[問題] 一些自釀小米酒疑問
代po
上次去部落喝到小米酒真的很難忘
去買一點小米打算自釀
以下是一些疑問
1.煮過的小米佈好酒麴之後還需要加水嗎？加多少比例？
網路上和看書有各種做法，有些釀法有加水（1:0.5-1:4都有），在第2到3天加水或是第1天就加也都有，有些則沒有加，單純用蒸好的米飯剩餘水分出汁變成酒汁，不知道哪一種才好？
2.完成後的滅菌技巧？保存環境？
因為沒有急著喝，希望可以放久一點，使用隔水加熱就好了嗎？保存是進冰箱嗎？我希望不要有尾酸，不要繼續發酵。
3.封蓋方法？
我看過一些做法是用封口布搭配橡皮筋，有些則是塑膠蓋密封，釀酒不是應該在無氧環境下發酵嗎？如果用封口布會不會太透氣了？
4.像先在的冬天應該釀多久再開甕？
5.自釀小米酒的酒精度大概是多少？
謝謝大家
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先別啦
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※ 編輯: sherlockxx (223.141.98.217 臺灣), 12/10/2020 12:53:21