[心得] 日本酒餐搭挑戰米其林無國界料理Longtail
Longtail
台北市敦化南路二段174號
台北米其林一星無國界料理,在我們去的幾週內一堆朋友都剛好跑去,真是有吃一同。
主體看來略偏南洋風,實際上料理的處理很輕盈,包含不少果、酸元素,與日本酒調性
很一致
一般餐廳帶給客人的建議,大多是純米大吟釀當乾杯酒或是配沙拉,但在台灣一支純米
大吟釀少說也要2000元以上,3000元、4000元也不在少數,這樣看起來對到的菜餚沒有
達到平衡,在longtail安排了兩道魚料理搭配2支純米大吟釀為重頭戲,完美演出
19 Poco a poco
尾澤酒造場(長野)
原料米:人心地
精米歩合 45%
無花果吐司、瑞可塔起司、波特酒、檸檬香蜂草
日高見 助六江戸桜 純米大吟醸
平孝酒造(宮城)
原料米:山田錦
精米歩合 50%
日本酒度 +4
酸度 1.6
アルコール分 15~16%
紅甘生魚片、大根、毛豆、醬油油醋汁
奥播磨 純米おりがらみ 生酒
下村酒造店(兵庫)
原料米:夢錦
精米歩合 55%
アルコール分 17%
香脆軟殼蟹、黑胡椒、小黃瓜、芹菜
残草蓬莱 出羽燦々60 槽場直詰生原酒
大矢孝酒造(神奈川)
原料米:出羽燦々
精米歩合 60%
協会7号酵母
日本酒度 -10
酸度 2.0
アルコール分 14%
鮮蚵、三星蔥餅、羽衣甘藍
奥播磨 30BY 純米生酒
下村酒造店(兵庫)
原料米:夢錦
精米歩合 55%
アルコール分 17%
鴨肝和油封鴨肉餃、魚露、花生、白柚
奥播磨 活性すくい汲み にごり酒
下村酒造店(兵庫)
原料米:夢錦
精米歩合 55%
香脆炸雞、地瓜、辣椒醬
貴 純米大吟醸
永山本家酒造場(山口)
原料米:查無
精米歩合 40%
日本酒度 +6
馬頭魚、破布子油醋汁、冬瓜、香芹
まんさくの花 杜氏選抜イエローラベル 純米大吟醸
日の丸醸造(秋田)
原料米:山田錦
精米歩合 45%
日本酒度 +6
酸度 1.5
アミノ酸度 0.9
アルコール度数:16.5度
紅喉魚、金棗柑橘露汁、粥、山蘇
部落格版:https://dude531.pixnet.net/blog/post/69032936
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.249.169.229 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Wine/M.1594353781.A.594.html
→
07/10 14:26,
3年前
, 1F
07/10 14:26, 1F
→
07/10 14:28,
3年前
, 2F
07/10 14:28, 2F