[討論] 南投酒廠導覽整理

看板Wine作者時間4年前 (2019/10/16 16:18), 4年前編輯推噓13(13推 0噓 25→)
留言38則, 12人參與, 4年前最新討論串1/1
最近有幸到南投酒廠接受導覽，做了一些記事 感想是南投酒廠真的很有心做酒，酒質也是好的。 原料： 1. 英國二稜大麥，在英國當地發麥，麥芽率約75%，透過長榮海運運送至台灣 2. 磨麥比例 2:7:1（麥殼:碎麥:麵粉），磨麥程序進行二次 3. 歲休5-9月，正常投產時間為10月 4. 泥煤大麥泥煤值 35~50 ppm 糖化： 1. 一座不鏽鋼糖化槽，有溫控設備 2. 三道注水，第一道水約 69℃，第二道 70℃，第三道為洗桶水（80℃），不作為發 酵用途 發酵： 1. 八座不鏽鋼發酵槽，每座容量1200公升，具溫控設備 2. 發酵時間60~72小時，發酵結束麥汁約8%Alc 蒸餾： 1. 2對壺式蒸餾器（四座蒸餾器容量皆不同） 2. 蒸氣線圈加熱，殼管式冷凝，蒸餾時間12~17小時 3. 編號2蒸餾器為比利時製，其餘是蘇格蘭F牌 4. 編號1蒸餾裝填容量800公升，編號2裝填容量400公升，合起來剛好一座發酵槽（第 一次蒸餾） 5. 編號3裝填300公升，編號4裝填200公升（第二次蒸餾） 6. 酒心切取範圍在73~64%，酒心量約只佔一座發酵槽的1/6，即每批僅200公升，泥煤 版則會搜集更多酒尾部分 https://imgur.com/tLd6v67
熟成： 1. 橡木桶來源為向木桶採購商購入（常見到Jim Beam, Four Roses, Maker’s Mark ），雪莉桶來自Jerez地區的雪利酒廠 2. 南投酒廠任何採購都受到政府的採購法限制，包含橡木桶 3. 因氣候關係導致橡木桶壽命較短，可使用3~4次，每次約4年，使用四次的橡木桶要 是情況決定是否淘汰或沿用，若狀況尚可則可能作為普飲款調和基酒的熟成桶 4. 熟成倉庫無溫濕控制設備，全天然南投氣候環境 5. 因受到消防法規限制，酒精度大於60%為易燃物品，因此只能以59.99%裝桶熟成 6. 承上點，但因為入桶熟成前的兌水稀釋，使得威士忌口感偏甜 7. 基本熟成四年，南投酒廠全年蒸散率約6.8%，幾乎是蘇格蘭的三倍 8. 層架式熟層，酒桶橫放，堆疊五層 9. 一般使用的雪莉桶是雪莉組合桶 10. 風味桶（例如：柳丁桶），過桶的基礎酒是波本原桶強度，而風味桶潤桶時間約 一年半 水源： 貓羅溪的地下水層伏流水，水質偏硬水 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.239.147.74 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Wine/M.1571213914.A.CCB.html ※ 編輯: max13124 (36.239.147.74 臺灣), 10/16/2019 16:21:57
推
10/16 16:31, 4年前 , 1F
先推，不過想問一下原料的麥芽率是甚麼意思?
10/16 16:31, 1F
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10/16 16:32, 4年前 , 2F
還有那酒心量1/6很奇怪，感覺太多了
10/16 16:32, 2F
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10/16 16:33, 4年前 , 3F
如果是wash的1/6，那算起來酒心酒精度只有約48%
10/16 16:33, 3F
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10/16 16:53, 4年前 , 4F
回愛月大，酒廠人員是指發芽率？可能是我筆誤，如果是
10/16 16:53, 4F
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10/16 16:53, 4年前 , 5F
發芽率我晚上翻一下書，看沒有比較多的說明
10/16 16:53, 5F
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10/16 16:54, 4年前 , 6F
另外酒心的部分是直接聽酒廠人員講解的，回來也沒實際
10/16 16:54, 6F
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10/16 16:54, 4年前 , 7F
計算，汗顏...QQ
10/16 16:54, 7F
推
10/16 16:56, 4年前 , 8F
推
10/16 16:56, 8F
推
10/16 17:46, 4年前 , 9F
推ㄧ下，另外南投酒廠除了sherry hogshead外也有but
10/16 17:46, 9F
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10/16 17:46, 4年前 , 10F
t, 但因為桶子比較大，熟成速度沒hogshead快，目前
10/16 17:46, 10F
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10/16 17:46, 4年前 , 11F
尚未問市，另外所有雪莉桶都是真正的老桶，不是當
10/16 17:46, 11F
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10/16 17:46, 4年前 , 12F
今主流潤桶出來的橡木桶，且喝且珍惜......
10/16 17:46, 12F
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10/16 19:01, 4年前 , 13F
還有很多新計畫熟成中 期待未來的南投酒廠；話說 可以
10/16 19:01, 13F
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10/16 19:01, 4年前 , 14F
付費桶邊試飲，除了歷史情懷外，想了解威士忌的生產，
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10/16 19:01, 4年前 , 15F
是可以不用出國
10/16 19:01, 15F
推
10/16 19:56, 4年前 , 16F
感謝分享
10/16 19:56, 16F
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10/16 20:09, 4年前 , 17F
可惜九月底平日去時在歲修，整個廠只有我一個人，也沒聽
10/16 20:09, 17F
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10/16 20:09, 4年前 , 18F
到解說，從烏日高鐵站搭車前往約1小時，票價100左右，到
10/16 20:09, 18F
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10/16 20:09, 4年前 , 19F
將軍里站下車後還有走15分鐘左右，不是說非常方便，然後
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10/16 20:09, 4年前 , 20F
酒廠附近沒什麼吃的，建議可以吃飽再去
10/16 20:09, 20F
推
10/16 20:10, 4年前 , 21F
推。
10/16 20:10, 21F
推
10/16 23:18, 4年前 , 22F
感謝分享
10/16 23:18, 22F
推
10/17 01:44, 4年前 , 23F
我覺得南投酒廠要做的事情是美觀...
10/17 01:44, 23F
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10/17 01:45, 4年前 , 24F
我去過六十幾家威士忌酒廠...南投酒廠的景觀是最差的
10/17 01:45, 24F
推
10/17 04:48, 4年前 , 25F
推一個，幫補充更細的水源 他們是用廠邊的：軍功寮溪 哦
10/17 04:48, 25F
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10/17 04:49, 4年前 , 26F
然後一樣如你所述 是用地下水層的伏流水
10/17 04:49, 26F
推
10/17 07:06, 4年前 , 27F
整理推
10/17 07:06, 27F
推
10/17 09:40, 4年前 , 28F
回billiu14，蘇格蘭有不少景觀更差的阿
10/17 09:40, 28F
推
10/20 21:44, 4年前 , 29F
回愛月大，記得南投酒廠和多數酒廠一樣，會將前一批
10/20 21:44, 29F
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10/20 21:44, 4年前 , 30F
的酒頭酒尾再混入當次的烈酒蒸餾器進行二次蒸餾，所以
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10/20 21:44, 4年前 , 31F
酒心1/6的問題應該是在這裡。
10/20 21:44, 31F
推
10/21 12:35, 4年前 , 32F
回樓上，原文說酒心佔發酵槽約1/6，所以1200升wash收
10/21 12:35, 32F
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10/21 12:36, 4年前 , 33F
了200升酒精，這樣酒精度只會上升六倍，因此數據可能
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10/21 12:37, 4年前 , 34F
有誤。酒頭酒尾每批都會從上批來再到下批去，因此
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10/21 12:38, 4年前 , 35F
酒頭酒尾並不影響這邊的計算喔~
10/21 12:38, 35F
推
10/21 19:51, 4年前 , 36F
回愛月大，我也是認為數據有誤，因此才覺得導覽可能
10/21 19:51, 36F
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10/21 19:51, 4年前 , 37F
少說了加入上一批次酒頭酒尾，不然8%*6怎麼算都很奇
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10/21 19:51, 4年前 , 38F
怪。順帶一提，泥煤版酒心是73-62%。
10/21 19:51, 38F
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