[心得] Octomore超重泥煤的小故事

看板Wine作者lovemoonman (學然後知不足)時間5年前 (2019/06/01 03:34)推噓12(12推 0噓 2→)

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閒閒沒事，轉貼一下自己寫的文章，消除寫論文帶來的負能量。布魯萊迪蒸餾廠的產品中最有趣的大概就是Octomore系列的超重泥煤威士忌了。這家蒸餾廠與布納哈本常常被認為是艾雷島唯二不生產泥煤風味威士忌的蒸餾廠，事實上在1960年代前布魯萊迪還是有在自己挖泥煤生產泥煤威士忌的。而到了1960年代後，為了迎合當時美國市場的口味，所以才改採用非泥煤麥芽來生產威士忌(泥煤度只有3~5ppm)。然而在2001年5月時，布魯萊迪又開始蒸餾泥煤新酒了。此時用的泥煤麥芽是跟波特艾倫發麥廠買的40ppm泥煤麥芽，當時將這批麥芽命名為Port Charlotte(某間艾雷島上已關閉的酒廠)。接下來布魯萊迪又開始想做一款”世界最重泥煤的烈酒”，所以跟波特艾倫要求要泥煤度 60ppm以上的麥芽。但波特艾倫有時做出來的高達65ppm，有時卻只有58ppm，不符預期。就在此時，另一間提供布魯萊迪無泥煤麥芽的發麥廠-Bairds講話了。Bairds表示：我們有方法可以讓每批生產出來的麥芽泥煤度都高於60ppm，於是布魯萊迪請他們送來一批樣本測試看看。一試之下，哇！高達80.5ppm。之後這些超高泥煤度的麥芽被命名為 Octomore(另一間艾雷島上已關閉的酒廠)，在2002年10月6日那天，第一滴超高泥煤度的新酒便問世了。然而當時島上的其他幾間蒸餾廠卻認為，布魯萊迪的麥芽泥煤度這麼高是因為使用了HPLC 測量的結果，實際上搞不好泥煤度很低。這裡先說明一下，目前主流的泥煤度測量方式有兩種，一種是利用比色法來測量麥芽中所有酚類物質並估算泥煤度，另一種是用HPLC精確量測麥芽中的八種酚類物質再加總算出泥煤度。由於比色法較不準確，且不同的比色技術會算出不同的泥煤度，所以算出來的數字一般只用來判斷該麥芽是屬於低泥煤、中泥煤或高泥煤，而HPLC測出來的數字通常都會較比色法來得高且更精確。布魯萊迪為了證明這些麥芽真的是超重泥煤，所以用了比色法與HPCL法分別再測量一次，結果用比色法測得的泥煤度高達68.2ppm，果然是超重泥煤，而HPLC測出來的仍然是 80.5ppm。到了2003年，布魯萊迪又要求Bairds送來"泥煤度至少80ppm的麥芽"。此時Bairds剛好重新設計並擴大了烘麥窯，誤打誤撞之間還真給他生產出了更高泥煤度的麥芽。這批麥芽用 Bairds的比色技術測出來是76.5ppm，而另一間公司用比色技術測出來是129ppm，最後用 HPLC技術來測量，結果竟高達300.5ppm！雖說酚類濃度在麥芽中濃度這麼高，但經過糖化到蒸餾的程序後，在新酒中的酚類物質已大幅減少。舉例來說，2002年那批80.5ppm的麥芽在蒸成新酒後，泥煤度只剩下29.6ppm，而2003年300.5ppm的麥芽蒸出來則是剩下46.4ppm，當然經過熟成後泥煤度又會進一步下降。即使如此，這個等級的泥煤度也已經足夠讓消費者們的嗅覺爆炸了。參考資料： Jefford A. Peat, smoke and spirit. Headline 2004 -- 開車不喝酒喝酒不開車未成年請勿飲酒 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 5.151.22.140 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Wine/M.1559331258.A.E5D.html

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sasamafairra

06/01 09:27, 5年前 , 1^F

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lycseraph

06/01 10:35, 5年前 , 2^F

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lycseraph

06/01 10:35, 5年前 , 3^F

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