[轉文]南投酒廠的祕密實驗：梅子桶柑撞烈酒，迸

看板Wine作者 (地球太可怕我要回火星)時間5年前 (2018/10/23 04:24), 5年前編輯推噓8(17推 9噓 49→)
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南投酒廠的祕密實驗：梅子桶柑撞烈酒，迸出正宗台灣味 https://www.mirrormedia.mg/story/20161005food002 2016.10.07 04:16 文/李莘于胬胬攝影/李明宜 在南投酒廠的二樓，有一個被廠內同仁視為最機密的地方，藏在廠長潘結昌的辦公室。不起 眼的陳舊酒櫃右下方，打開來全是沒貼酒標，外型如藥酒瓶的金黃液體，潘結昌的台灣風味 實驗，全都封存在這兒。 荔枝梅子玩過桶　台味威士忌震撼行家 2015年，南投酒廠在市場投下兩顆震撼彈，這兩顆水果炸彈分別是「荔枝」及「梅子」風味 桶威士忌，效法國外威士忌大玩過桶工藝的手法，他將水果酒先放進波本橡木桶一年，抽走 之後填入威士忌再過半載，因此荔枝威士忌有清雅的玫瑰幽香，而梅子威士忌則是青梅的韻 味上揚，讓威士忌行家們大為驚艷，立刻秒殺。 郄n投酒廠在波本橡木桶內放入梅酒陳藏一年，抽走之後填入威士忌再過半載，分別成了樽 藏梅酒和梅子風味威士忌，一桶兩喝好精彩。（梅子風味威士忌3,000元、樽藏梅酒900元） 潘結昌接著端到我眼前，深紫色的酒液，酒標上畫著結實纍纍的葡萄，「這是黑后風味桶威 士忌，預計今年年底上市。」黑后是日治時期在台灣開始栽種，這品種在釀酒葡萄的光譜裡 ，就像幫襯的配角，若少了糖，高單寧與酸澀感令人皺眉。但，做為幫威士忌添加風味的過 桶，反而有勁道！「黑后強硬扎口的澀感被木桶與威士忌削去了邊角，只留下如番茄李鹹的 酸甜蜜餞味，紅酒風味強勢。 很多人好奇，那為了做梅子威士忌，桶陳一年的梅酒到哪兒去？潘結昌當然不可能放過，他 將這些梅酒重新包裝，製成「樽藏梅酒」，今年九月在機場和南投酒廠限量開賣。「放威士 忌酒桶熟成的梅酒，日本山崎、CHOYA都有做，但我有自信絕對不輸他們！」採用南投信義 鄉的青梅，經過波本桶一年的熟成，入口如梅子糖蜜般的厚實圓潤，但卻不感甜膩，尾韻反 而是乾淨清爽的。 芭樂桶柑原汁入酒　白蘭地餾出在地芬芳 在他小櫃子裡的不明液體，是明年即將推出的風味白蘭地。和風味威士忌只取木桶的香氣不 同，白蘭地本就是白葡萄釀造，潘結昌在製程中加入了真正的台灣中山月拔（芭樂品種）、 桶柑、荔枝、柳丁等，運用減壓蒸餾，把水果原汁原味保存了下來。 明年即將推出的風味白蘭地系列，選用在地水果入酒，保留原汁原味，是潘結昌的秘密武器 。 芭樂白蘭地的香氣軟甜襲人，而熟成二年的桶柑白蘭地，有一股柑橘皮油的芳香，帶一點微 苦。潘結昌又拿出一瓶秘密武器，這是他的終極目標，這瓶用柳丁白蘭地來做過桶的威士忌 ，年輕帶點嗆辣，但入口之後，鼻腔飄上一股清香，就像雜貨店裡賣的橘子水及水果軟糖的 味道，反而讓沉穩紮實的威士忌添了一份飄逸的少女味。 「目前我們的風味桶威士忌都是過低酒精度的水果酒，未來，我們可以做台灣特色白蘭地的 風味桶威士忌。這是一箭雙鵰。」潘結昌笑說。 有如瘋狂實驗家的潘結昌，也開始撰寫屬於台灣的威士忌風味輪，好比花香，他會提到野薑 花、含笑花；果乾則會出現陳皮梅、龍眼乾；木質系是線香，泥煤則如焢窯時，覆著灰燼的 番薯焦甜。這些不屬於西方國家的字詞，在他的品飲筆記裡不斷更新，看著這位熱血的廠長 ，我發覺南投威士忌能走紅，並不是市場行銷的能力，而是出自一顆台到想讓全世界知道的 愛鄉之心。 不起眼的陳舊酒櫃裡，珍藏著潘結昌的實驗結晶。 ★鏡傳媒關心您：未滿18歲禁止飲酒，飲酒過量害人害己，酒後不開車，安全有保障 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 223.138.28.195 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Wine/M.1540239889.A.76F.html
推
10/23 07:18, 5年前 , 1F
Omar真的不錯
10/23 07:18, 1F
推
10/23 08:56, 5年前 , 2F
雖然是相關新聞，但是貼2016的會不會....
10/23 08:56, 2F
推
10/23 10:33, 5年前 , 3F
連廠長都換人了，風味桶也不是這個價了XD
10/23 10:33, 3F
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10/23 10:36, 5年前 , 4F
你那邊還來得及，世足總冠軍壓身家4：2法國贏
10/23 10:36, 4F
推
10/23 10:53, 5年前 , 5F
你那邊還來得及，快把麥no.1收一收
10/23 10:53, 5F
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10/23 20:01, 5年前 , 6F
這id真的把酒版當個版欸...
10/23 20:01, 6F
噓
10/23 23:08, 5年前 , 7F
加油 反正網路發廢文可以噓很舒壓
10/23 23:08, 7F
噓
10/23 23:19, 5年前 , 8F
你那邊還來得及 快去梭太空人世界冠軍
10/23 23:19, 8F
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10/24 01:06, 5年前 , 9F
這裡是都不能閒聊一些跟酒有關的話題嗎？
10/24 01:06, 9F
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10/24 01:21, 5年前 , 10F
聊酒就一定要強調跟在乎一大堆，要多嚴謹多正確多客觀
10/24 01:21, 10F
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10/24 01:21, 5年前 , 11F
，要多有文化多有知識，
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10/24 01:21, 5年前 , 12F
你真的是在喝酒嗎？
10/24 01:21, 12F
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10/24 01:22, 5年前 , 13F
廠長室裡面很多樣品應該一兩百隻 關係好的都在裡面喝到
10/24 01:22, 13F
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10/24 01:22, 5年前 , 14F
不要不要的 但是吼 你關係好嗎XD...南投有一隻預計要發售
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10/24 01:23, 5年前 , 15F
的PX 據說售價一萬 又是考驗信仰的時候了
10/24 01:23, 15F
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10/24 01:24, 5年前 , 16F
然後吼 你這篇2016的文章腿也太久 廠長都換人了 主事者
10/24 01:24, 16F
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10/24 01:24, 5年前 , 17F
我個人感覺啦 自視甚高 我小小酒鬼看不上眼 酒展的時候
10/24 01:24, 17F
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10/24 01:25, 5年前 , 18F
還要請關係好的朋友三拜託四求情才倒一點給我 還不情不願
10/24 01:25, 18F
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10/24 01:25, 5年前 , 19F
祝南投酒廠生意興隆喔
10/24 01:25, 19F
噓
10/24 01:40, 5年前 , 20F
裝睡的人永遠叫不醒
10/24 01:40, 20F
噓
10/24 07:38, 5年前 , 21F
南投酒廠的品質、價格及銷售政策真的只能讓人祝福他
10/24 07:38, 21F
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10/24 07:38, 5年前 , 22F
了。要玩小眾市場還能夠玩的這麼爛，真不簡單
10/24 07:38, 22F
推
10/24 08:17, 5年前 , 23F
原po， 沒人說要閒聊不行，但你只是po個舊聞，沒半
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10/24 08:17, 5年前 , 24F
句你的心得/問題 這算是哪國的閒聊？ 你只要多加幾
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10/24 08:17, 5年前 , 25F
句想跟大家聊的話題，就可以是一篇好文，或者至少
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10/24 08:17, 5年前 , 26F
比那些「家裡找到酒可以賣多少」的文好。但什麼都沒
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10/24 08:17, 5年前 , 27F
有的情況下看起來就跟洗文章差不多
10/24 08:17, 27F
推
10/24 08:21, 5年前 , 28F
南投的製酒人員比大家想像中厲害也認真的多，可惜
10/24 08:21, 28F
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10/24 08:21, 5年前 , 29F
的是全官股。公家單位的決策效率之差大家是都知道
10/24 08:21, 29F
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10/24 08:21, 5年前 , 30F
的..
10/24 08:21, 30F
推
10/24 08:43, 5年前 , 31F
南投第一批到現在，品質不算差，但也沒十分突出
10/24 08:43, 31F
推
10/24 09:13, 5年前 , 32F
潘廠長真這麼神，就不會被抓到台北冷凍了啦......雖然最
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10/24 09:13, 5年前 , 33F
近放出來了
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推
10/24 09:38, 5年前 , 34F
他被抓去台北應該跟技術沒關
10/24 09:38, 34F
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10/24 10:33, 5年前 , 35F
感謝大家提供這麼多資訊，
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10/24 10:35, 5年前 , 36F
我只是喝到白蘭地覺得超好喝，想查看看有沒有其他水果
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10/24 10:35, 5年前 , 37F
白蘭地的資料，就查到這篇，想說，這些計畫有沒有實現
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10/24 10:35, 5年前 , 38F
，或是實現中
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10/24 10:36, 5年前 , 39F
畢竟台灣這麼多種水果，還老是有滯銷問題，能拿來釀酒
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10/24 10:36, 5年前 , 40F
應該是最好的
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10/24 10:38, 5年前 , 41F
只是好像除了葡萄，很少有接近同等規模的水果烈酒
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10/24 10:40, 5年前 , 42F
而且連芭樂這麼乾的水果都能作了，一些水分更多，酸度
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10/24 10:40, 5年前 , 43F
甜度都不差的水果，應該都能做出不錯的白蘭地吧！
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10/24 10:43, 5年前 , 44F
像是橘子，百香果，芒果，柳丁，
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噓
10/24 10:44, 5年前 , 45F
個版？
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10/24 10:45, 5年前 , 46F
桃子，李子，楊桃，當然還有梅子
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10/24 10:48, 5年前 , 47F
想說我當個版的請參考八卦版，當個版的發文數就不會是
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10/24 10:48, 5年前 , 48F
這樣了
10/24 10:48, 48F
噓
10/24 12:21, 5年前 , 49F
跟發文數沒關係，是內容的問題
10/24 12:21, 49F
噓
10/24 12:32, 5年前 , 50F
老是寫些幻想文跟腦補，你在自己臉書發就好
10/24 12:32, 50F
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10/24 12:32, 5年前 , 51F
至少那邊大家看不到
10/24 12:32, 51F
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10/24 12:33, 5年前 , 52F
不然照你說的，你去八卦版發即可
10/24 12:33, 52F
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10/24 12:56, 5年前 , 53F
我PTT二十幾年老屁股你們這種人看多了，一堆好版就是
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10/24 12:56, 5年前 , 54F
被你們這種打著專業嚴謹名義四處批鬥，搞得冷冷清清，
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10/24 12:56, 5年前 , 55F
幾天沒有一篇文，然後人氣就慢慢冷掉搞爛的
10/24 12:56, 55F
噓
10/24 13:36, 5年前 , 56F
哇你搞不好比ptt成立開始還早使用ptt耶
10/24 13:36, 56F
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10/24 14:44, 5年前 , 57F
地球很可怕，你還是回火星吧。
10/24 14:44, 57F
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10/24 14:56, 5年前 , 58F
轉貼新聞 必須加上 50字以上 超過3行之個人心得
10/24 14:56, 58F
推
10/24 15:40, 5年前 , 59F
有時間講屁話，你還是去削木桶當口含片吧，先扣人家帽子
10/24 15:40, 59F
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10/24 15:40, 5年前 , 60F
別人就看不懂你在灌水講廢話？？
10/24 15:40, 60F
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10/24 15:41, 5年前 , 61F
肚子沒東西講，開始算梯次是吧？
10/24 15:41, 61F
推
10/24 15:42, 5年前 , 62F
認真問一下，PTT有二十年以上嗎???
10/24 15:42, 62F
推
10/24 15:44, 5年前 , 63F
有啊，我記得是95年開站，我01年開始用
10/24 15:44, 63F
推
10/24 15:50, 5年前 , 64F
因為我查一開始只有宿舍使用，正式開放好像是90尾段
10/24 15:50, 64F
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10/24 15:50, 5年前 , 65F
那真的也快20了
10/24 15:50, 65F
推
10/24 17:34, 5年前 , 66F
Sos大，那是因爲南投只帶了2支，而且不是正式品評酒
10/24 17:34, 66F
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10/24 17:34, 5年前 , 67F
款，但每個人對PX雪莉都很好奇，不得不控制數量呀
10/24 17:34, 67F
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10/24 17:34, 5年前 , 68F
～～～
10/24 17:34, 68F
酒又不是手機，討論三年前的手機大多數沒什麼用 酒呢，不要說三年，就算十年二十年，一個資訊也許你就能遇到一個美好的回憶， 就算人走茶涼，當年釀的酒也不一定會跟著走 各位覺得呢？ ※ 編輯: meblessme (42.72.246.56), 10/24/2018 19:29:34
噓
10/24 19:39, 5年前 , 69F
討論舊聞很好啦，但你的心得呢？
10/24 19:39, 69F
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10/24 19:39, 5年前 , 70F
東西太少變個版廢文怎麼不先改善丟議題的能力
10/24 19:39, 70F
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10/24 20:14, 5年前 , 71F
@walinglaubay 控制量是一回事 倒酒翻白眼是另外一回事
10/24 20:14, 71F
推
10/24 21:41, 5年前 , 72F
發品飲心得都比發舊文好，但我沒發品飲文 就不噓了
10/24 21:41, 72F
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10/24 21:43, 5年前 , 73F
明天把剩下沒多少的梅子桶喝掉看能不能榨篇心得好了QQ
10/24 21:43, 73F
推
10/26 21:02, 5年前 , 74F
梅子荔枝桶還捨不得開
10/26 21:02, 74F
推
10/27 15:29, 5年前 , 75F
看看台鐵 看看台酒
10/27 15:29, 75F
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