[心得] 【清酒男#2】獺祭的正確打開方式

看板Wine作者 (清酒男)時間6年前 (2017/10/08 01:39), 6年前編輯推噓57(57推 0噓 25→)
留言82則, 52人參與, 6年前最新討論串1/1
【清酒男#2】獺祭的正確打開方式─各種酒類都適用的附錄！ 大~~~家好，我是清酒男(單押X1)，清酒並不難(單押X2)。 說到清酒一定會提到獺祭(雙押X1)， 這麼說像是有早晚都要討論它的壓力(雙押X2)， 其實這是酒男提早施放的必殺技！(雙押X3) https://imgur.com/VSR2ToA.jpg
今天本來要用這個Rap來講完主題，想不到被旁邊朋友直接用書本擋住不讓我說下去， 很掃興喔，但之後才發現只要他手上有書都會擋住別人Rap。 因為...... Rap Book 擋 (銳不可擋) https://imgur.com/HHco8EC.jpg
％、％、％，厚～原來是銳不可擋的部分，％、％、％， 這個英文中文直接音轉的部分，應該還OK啦，好不好～ 我Rap、他就Book擋，OKOK～那就祝大家Rap愉快，掰掰～ (以上致敬Youtuber蔡哥) 喂！不是，正題都還沒開始講啦！ 這邊要說的"正確打開方式"不是指怎麼開瓶(馬德～打開瓶蓋誰不會啊)， 是引用網路衍生義「如何使用」或「如何解讀」某件事物的方法。 ---- https://imgur.com/gaPh46k.jpg
○首先，想先聊聊為何要特地挑「獺祭」而不是其他酒款來講。 廢話，它最有名啊！ 不過其實它不只是有名，而是有名得不可思議！喜歡清酒的人基於 各種原因，90%都喝過「獺祭」， 甚至部分沒喝過清酒的人也會知道「獺祭」這個品牌。因為動態偶爾會出現 "你有看(喝)過獺祭清酒嗎？如果沒有，現在讓你看看" 這種含義的照片文。(FxxK！) ▎不置可否地，酒男認為某部分人對「獺祭」的推崇確實是過譽了，它好喝，卻沒有到 "超"好喝、去日本必扛的程度。 相較之下去日本之前先做個小功課，就能用2,000日幣左右買到"巷仔內"的好酒。 (下下下......篇主題酒男會跟大家分享) ▎另一方面，貶抑「獺祭」的人也不少，大多形容其"沒個性"、"機械酒"、"給新手喝的 入門酒"等等。 https://imgur.com/NxSxYl5.jpg
(1)這裡有第一個疑問，如何定義"沒個性"的清酒呢？ 是指它香氣平平、味道清淡、口感 流利(喝起來跟水一樣)嗎？ 但相比許多酒款來說，「獺祭」的香氣華麗、味道偏甜討喜、口感柔軟等特性都與 上述不同。 再說那樣"平淡"的酒就能說是"沒個性"嗎？ SSI唎酒師系統可還特地將這類清淡爽快的酒 定類為清酒四大風味之一的「爽酒」呢。 (附帶一提獺祭屬薰酒) https://imgur.com/YmCudnh.jpg
(2)再說到機械酒的部分，建議先去討伐一輪「月桂冠」、「白鶴」、「黑松白鹿」(各種 躺著中槍)會比較有說服力， 因為這些酒廠在更早之前就用機械化、大量製造的方式來賺錢，更別說獲利的絕大來源， 都是造成有些人對清酒有難喝印象的紙盒裝「普通酒」。 https://imgur.com/4EvS3aH.jpg
(3)說到底，「獺祭」會被接觸清酒一段時間的人所貶低，還是來自它"掌握商業行為"的 原罪，它找到了在酒類市場或應用在其他市場也都暢行的道理，即為製造一定水準之上 且又穩定的品質，加以量產化、配合通路和行銷，等等各種Combo技， 以台灣人相對熟悉的洋酒舉例，如威士忌的「Johnnie walker」、「麥卡倫」， 香檳的「酩悅MOET&CHANDON」等等，莫不是依此模式既贏了名氣又賺到錢； 但是此模式扼殺了清酒數百年來累積的複雜釀造手法，以及背景時代故事所交叉塑造出 的"神聖感"，而且它"褻瀆"的還是古往今來集大成的 純！米！大！吟！釀！ https://imgur.com/vxxhfhj.jpg
然而，這種問題就類似現今科技要不要創造等同人類大腦的AI智慧一樣，除了技術性的 問題之外更是哲學上的思辨，正反兩方互嘴個三天三夜不是問題。 是不說著說著整個超玄乎了？！ 看完整個「哎呀 我豆頁好痛」，所以酒男偏要、才要、 就是要挑「獺祭」來講，來說明任何酒拋開褒貶之後都有它的正確打開方式。 (WTF 打了上千字就為了最後這兩行？！！) ---- ○第二、獺祭的正確打開方式 https://imgur.com/9dQ5u10.jpg
▎「獺祭」最容易被嘴又難以反駁的，沒錯！它是入門酒，但它又不僅僅是個入門酒。 「獺祭」身為香甜派的佼佼者更讓有些喝過許多款清酒的人還是會回頭喝它，高知名度 以及入手度易的特性也讓我們能輕鬆地用它來跟其他人交流。 ex.可以問他人喜歡跟獺祭一樣香氣華麗的酒，還是香氣樸實但是好搭餐的酒？ 直接了當又有共鳴。 所以說「獺祭」不但是個入門酒，還是個很棒的入門酒！(功三小啦～所以還是入門酒啊) 好啦正名一下，因為它"好喝"、"高知名度"、"入手度易"這三合一的特性，讓它成為一種 絕佳的「指南針酒」。 https://imgur.com/ML1H2ed.jpg
▎進一步可以說到它有兩種層面的導航。第一種是味道喜好上的導航，先評測自己或朋友 是否真的喜歡「獺祭」這類型的酒， 想找尋類似但更細膩的酒款就能朝「十四代」(香氣變化堪稱第一)、「而今」(香氣與 味道的平衡、完成度極高)、「磯自慢」、「花薰光」等等更好喝！更難買！的酒款前進； 相反的，喝膩又或是不喜歡「獺祭」這類型的酒則可以傳統派的純米酒、生(酉元)製法、 山廢製法的酒去嘗試。 ▎另一種層面的導航呢，是可以大致推斷他人或自己在"清酒之旅"上的里程數。 舉個例子： 某A驚訝問：「你也喜歡RADWIMPS喔？！『有心論』超棒的對吧！」 某B：「呃......」 某A：「那『25コ目の染色体』呢？ 歌詞也很厲害對不對！」 某B：「是喔......」 某A：「......你喜歡『前前前世』嗎？」 某B：「對！！ 超好聽的～～～」 https://imgur.com/p5OD667.jpg
同樣的 某A：「你也喜歡清酒喔？！新政最近很紅呢！」 某B：「呃......」 某A：「那個......越來越多酒造挑戰氣泡酒了，真有趣耶。」 某B：「是喔......」 某A：「......你喜歡『獺祭』嗎？」 某B：「對！！超好喝的～～～」 https://imgur.com/pyjeN85.jpg
說起來有點像在開別人玩笑，但其實在任何事物上所有人都經過這段時期啦～ 拿酒男自己來說，每過一段時間本身對「獺祭」都有不同的想法，一開始也是從小迷弟 開始，還曾經在最近闖出名堂的霧峰酒莊的門市問有沒有精米步合跟「獺祭」一樣的酒 咧～ (好險沒被打死) https://imgur.com/IhmSOKS.jpg
酒男的心路歷程是這樣：「獺祭」是夢幻之酒=> (喝過之後) 「獺祭」算是好酒 => (接觸其他酒 & 知道獺祭大多是機器製程後) 鄙視「獺祭」 => (現今) 撇除評論好壞，就它的本質去"使用"它。 你有跟酒男一樣的"清酒之旅"嗎？ 或是思考的路途完全不一樣呢？ ---- 接近文末，來個附錄表格。 既然是用"好喝"、"高知名度"、"入手度易"這三個特質來評論「獺祭」的正確打開方式， 那麼特質有些許差異的酒款，正確打開方式又是如何呢？ 這裡都列出來給您參考！ 當然不限於清酒，任何酒類都可以試著從這三個角度來評估、 來決定這支酒的何去何從！ https://imgur.com/991IUuO.jpg
好喝、高知名度、入手度易的酒(獺祭)的正確打開方式是拿它當指標、當指南針酒； 好喝、高知名度、入手度難的酒的正確打開方式是宴請貴客； 好喝、沒知名度、入手度易的酒的正確打開方式是成為它的供應商(不論是大、中、小盤 商)，炒作起來就能賺一筆，或是多推薦給親友也不錯啦； 難喝、高知名度、入手度易的酒的正確打開方式是給入門者當難喝的負面教材； 好喝、沒知名度、入手度難的酒的正確打開方式是邀請交情好的資深同好共品共享； 難喝、高知名度、入手度難的酒的正確打開方式是請討厭的資深同好品飲，如果他因為知 名度、買不到等等原因把難喝的酒說成好喝，就知道他品飲實力或道德程度在哪顆顆； 難喝、沒知名度、入手度易的酒可能是你偶然間被朋友贈送或日本隨手買到的雷，正確打 開方式是入菜、泡澡或敷臉！ 難喝、沒知名度、入手度難的酒的正確打開方式就是讓它自然消失吧。 ---- 清酒男的粉專，最新文章都在這 https://www.facebook.com/SakeOtoko/ #下回預告 #哇靠地上有8900還不撿哦 #每周三周六晚上7點準時更新 #清酒男不難 ---- 最後才發現自己打了這麼多字的一大篇， 酒男我會好好反省，下次一定會簡潔點的！ 感謝您願意看到最後，尤其清酒是台灣酒類市場中的少數， 酒男將這篇文章所得全數發出！ 這一篇文章值 1000 Ptt幣 每10推100p(稅前)，發到爆， 謝謝大家。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 182.155.27.150 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Wine/M.1507397976.A.588.html
推
10/08 02:15, 6年前 , 1F
推心得
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10/08 02:28, 6年前 , 2F
推
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10/08 02:49, 6年前 , 4F
推 獺祭易飲好買 女生都喜歡 不過我比較喜歡它的遠心分離
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10/08 02:49, 6年前 , 5F
磨之先驅有點過於細緻 且貴多了
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推
10/08 02:50, 6年前 , 6F
寫得還不錯 適合已入門的初學者 謝謝分享
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推
10/08 02:51, 6年前 , 7F
前幾天才喝掉年初不小心買到的超值十四代秘藏酒 其複雜程
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10/08 02:51, 6年前 , 8F
度真是讓人回味無窮
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我描述能力很差 但覺得獺祭有個尾韻對我來講有點像藥味
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10/08 02:52, 6年前 , 10F
第一次喝就不喜歡 但有次喝同類型的菊理媛 反而覺得細緻
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10/08 02:52, 6年前 , 11F
度很明顯 喝得出來 還不錯
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但獺祭還是有它的細緻口感跟特色 二割三分的遠心分離都當
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平常喝 不錯
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10/08 02:53, 6年前 , 14F
十四代秘藏酒最近好像微風有在賣 但台灣價格下不了手 呵
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推
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推
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10/08 02:57, 6年前 , 16F
我在日本買到1.8升的30000日幣...十四代被香港人炒翻天 可
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10/08 02:58, 6年前 , 17F
可惜 變的奇貨可居
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推
10/08 03:31, 6年前 , 18F
月桂冠 鳳麟 你怎麼看?
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10/08 07:39, 6年前 , 19F
Aku 是去特約零售商找的？
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推
10/08 08:04, 6年前 , 20F
解說推。
10/08 08:04, 20F
10推 100p(稅前)已發 月桂冠-鳳麟 我認為是C/p值很高的酒，香氣有而且包裝行銷也不錯， 雖然整體相較獺祭仍然遜色，但是價格相對也親民非常非常多， 做為文中所述的「指南針酒」是相當不錯的，但是要注意通路保存問題！
推
10/08 08:48, 6年前 , 21F
大推啊！
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推
10/08 09:27, 6年前 , 22F
大關的長兵衛大吟釀原po有喝過嗎？個人覺得這支表現蠻糟
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10/08 09:27, 6年前 , 23F
的，但是我實在不確定是酒本身的問題還是通路商害他變糟
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10/08 09:28, 6年前 , 24F
了……
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曾在開架上被它的大吟釀等級和價格吸引，但是一轉瓶身看製造日期(裝瓶日期) 就放棄了，開架的清酒不是不能買，但首先先看酒體(適不適合常溫20度左右放)， 接著再看已經放多久了，再來評估要不要玩踩地雷。
推
10/08 09:30, 6年前 , 25F
寫的很棒，大推！月桂冠只能推大倉久和紀念酒了
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推
10/08 10:32, 6年前 , 26F
獺祭50 2000日幣以下的好酒。
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推
10/08 10:56, 6年前 , 27F
推
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10/08 11:06, 6年前 , 28F
推。 台灣清酒什麼時候才可以降價啊，希望有生之年可以
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10/08 11:06, 6年前 , 29F
等到
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其實市面上的高價不全都是關稅造成的， 反而關稅高可以篩選掉部分不肖廠商(香港清酒0關稅但是品質問題也不少)， 現在的高價除了關稅、低溫海運、低溫倉儲等原因之外，酒男認為餐廳也有一部分責任， 版友有興趣的話會再開一篇當主題。
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10/08 11:51, 6年前 , 30F
實用文 ！保存是否都應冷藏 ？
10/08 11:51, 30F
除了紙盒裝的清酒，清酒最佳保存都應該冷藏。
推
10/08 12:15, 6年前 , 31F
推
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推
10/08 12:56, 6年前 , 32F
獺祭沒有要求冷藏 但冷藏比較不會變質
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這邊可以說到一個小八卦，之前在「獺祭」工作過的前輩曾私下透露「獺祭」其實 屬於"生酒"，所以香氣和順口度才可以優於許多酒款。 原本是不太認同的(因為跟以往喝過的生酒調性有不同) 但是！但是！自己踩到兩次變味的"機場獺祭"的雷之後有點相信了。 有冷藏櫃的機場清酒當然沒問題，不過大部分都是擺常溫又為了好看瘋狂打燈， 現在遇到客人說：「在日本買獺祭多便宜多便宜。」這是事實很OK， 但說到：「我在機場買獺祭怎樣怎樣......」 只能默念祝你好運。 總之建議難得到日本了，要挑酒可以到有冷藏的百貨公司，或是去一趟專業酒販， 東京車站、表參道、晴空塔等地都有名店「長谷川酒店」。
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10/08 13:45, 6年前 , 33F
日本特約還是買不到十四代 除非你是VIP 我是去個小酒店買
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10/08 13:45, 6年前 , 34F
到的 在山形
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20推~ 感謝AKUSU大大在此篇的熱情討論！ 先前去日本時沾光接受山形縣政府官員的招待，一喝到酒時感覺這真好喝！ 席間對方一直叫我們猜這是哪款酒， 在一頓酒足飯飽後對方才揭曉說：「這是『朝日鷹』，跟『十四代』同個酒造的， 在地人想喝他們家的味道就喝這個，『十四代』我們喝不起～」
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10/08 14:04, 6年前 , 35F
Cool 吃壽司碰到的貿易商家裡十四代比礦泉水還多
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10/08 14:30, 6年前 , 36F
推推
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10/08 15:21, 6年前 , 37F
推推
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10/08 15:53, 6年前 , 38F
支持！！不用給我P幣
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10/08 16:29, 6年前 , 39F
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推 心得
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10/08 20:08, 6年前 , 42F
推，想學習的新人
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10/08 20:32, 6年前 , 43F
推
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10/08 20:42, 6年前 , 44F
剛入門喝了白鶴的(@_@)/
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10/08 22:46, 6年前 , 45F
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30推~
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推推
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10/09 00:13, 6年前 , 48F
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推推
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10/09 14:58, 6年前 , 50F
前一陣子在全聯看到藍瓶子的白鹿，包裝漂亮而且才一百多
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圓…cp值頗高
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10/09 22:01, 6年前 , 53F
推用心
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10/09 23:58, 6年前 , 54F
推！原po寫的好用心！
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10/10 00:26, 6年前 , 55F
推!!!
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10/10 01:57, 6年前 , 56F
覺得長知識
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40推~
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10/10 02:50, 6年前 , 57F
原來如此
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10/10 12:24, 6年前 , 58F
推一個不知道台北有沒有推薦入門 入手管道？
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若想買一整支的清酒，可以到SAKAYA、素晴屋這些店面，店員也都會給予推薦； 若想喝個一點、嘗試看看的話可以到心白SakeBar、ALCICCHETTO義麵坊小酒館、 勢平商店、酉元商店、萬屋酒鋪SOGO店 等等，都可以點單杯清酒， 另外安和路的Aplus花酒藏雖然最少是點單壺不是單杯，但是可以試飲許多酒款後再點。
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10/10 22:25, 6年前 , 59F
中部呢? 請問有推薦的地方嗎?
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台中買單支清酒可參考這篇的推文 #1PnsVcI8 [問題] 台中清酒酒專請益 單壺、單杯的話就我所知(扣除普通酒)目前沒有， 但酒男剛好最近回台中正在努力中，預計本周店裡就會開始做清酒試飲、賣單壺， 順利的話下個月就會開始賣單杯，敬請期待囉！ ※ 編輯: a4102607 (182.155.27.150), 10/10/2017 23:06:39
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10/10 23:08, 6年前 , 60F
推推
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10/10 23:33, 6年前 , 61F
沒錯啊。獺祭2割3好用。吃日料沒多少人會說話
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10/10 23:34, 6年前 , 62F
但很多大吟釀2200日圓左右就很棒了。
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10/10 23:35, 6年前 , 63F
有時你拿妙花蘭曲,十四代配個玉乃光...很多人喝不出來差
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10/10 23:35, 6年前 , 64F
異
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10/10 23:36, 6年前 , 65F
以日幣原價來說,建議儘量試,爽爽試......
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10/10 23:37, 6年前 , 66F
每次去日本都帶快5公升回來走紅色通道(掩面~~)
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10/11 00:32, 6年前 , 67F
推推
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10/11 01:04, 6年前 , 68F
推
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10/11 08:06, 6年前 , 69F
實用文！！
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10/11 09:00, 6年前 , 70F
用心推~
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10/11 14:06, 6年前 , 71F
「你有看(喝)過獺祭嗎？」這段好貼切
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50推~
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10/11 15:52, 6年前 , 72F
不過生酒的定義很簡單，兩次火入都沒做就是生酒
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10/11 15:52, 6年前 , 73F
獺祭真的沒做嗎?還是他有什麼特殊處理方式呢
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10/11 15:52, 6年前 , 74F
生酒的乳酸味會很鮮明，上次和時沒這個印象
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對，它真的喝起來不似印象中的"本生"酒，所以自己也懷疑了一陣子， 但回想那時前輩只是說：「你知道為什麼獺祭會有那樣的味道嗎？因為它是生酒。」就 這樣簡單的一句話。 以前輩不唬爛酒男為前提，個人推論現今清酒裝瓶前後最關鍵作業─ 「火入」和「榨酒」的技術如此百花齊放， 以火入來說早先就有依時間點分的「生貯藏」、「生詰」，近年又增加「瓶火入」技術， 酒男曾研修過的酒藏又同時有「手工瓶火入」跟「機械瓶火入」兩種方式； 手工：https://imgur.com/WmqPTWo.jpg
(馬德~每幾十秒轉一次瓶子超燙的！！) 機械：https://imgur.com/UfYqCkY.jpg
光是在此部分就能增加許多可變動的因素。 榨酒的話，目前較新穎有名的是"獺祭"為首的「遠心分離」、"風之森"的「笊籬採り」和 「冰結」、"作"的「凝縮」 等等。 總之這邊大膽推測前輩所說的"生酒"並非一般提的"本生"酒，而是獺祭用另一種技術的 "類生酒"。
推
10/11 17:18, 6年前 , 75F
酷~清酒一入深似海 台灣買真的太貴了QQ
10/11 17:18, 75F
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10/11 17:18, 6年前 , 76F
只能偶爾請人帶回~不然就是喝玉泉…XD
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※ 編輯: a4102607 (182.155.27.150), 10/11/2017 22:55:02
推
10/12 10:59, 6年前 , 77F
長知識了，感謝你的答覆
10/12 10:59, 77F
推
10/25 22:54, 6年前 , 78F
優文推推
10/25 22:54, 78F
推
11/08 00:59, 6年前 , 79F
前天手滑收了太多瀨祭... 現在覺得煩惱中 Orz
11/08 00:59, 79F
推
12/09 12:34, 6年前 , 80F
厲害
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推
12/17 13:21, 6年前 , 81F
實用心得推 剛好我就是獺祭入門的
12/17 13:21, 81F
→
12/17 13:21, 6年前 , 82F
這樣之後就知道要再買什麼了！哈哈
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