[心得] 日本居酒屋

看板Wine作者beeeeeear (誠實可靠小熊君)時間7年前 (2017/02/14 18:31)推噓36(36推 0噓 3→)

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各位前輩好~取之於酒版，用之於酒版在此分享一下我在居酒屋打工的經驗，但本人並沒有非常愛喝酒，所以主要以跟酒有關的觀察為主啦~ 之前在東京新橋的居酒屋打工，新橋是日本人稱之為”上班族的街道”，此區幾乎都是辦公大樓，車站周邊則是密度很高的居酒屋區，可說是激戰區之一，平日晚間生意都不錯，客人以上班族居多，大多也會在終電之前離開，周末則大多是晚餐飲放題的大型聚會或小型女子會~ 客人一進店裡，我們會先奉上擦手巾(冬天給熱的，夏天給冰的)跟小菜，這時九成以上的客人會先來一杯生啤酒（とりあえずナマ總之先來生啤酒），啤酒上桌後眾人舉杯乾杯( お疲れ様です大家辛苦了)，然後才開始邊喝邊聊邊看菜單，第一杯啤酒幾乎都是空腹喝完的…胃還好嗎各位… 啤酒的部分，不論大中小杯(ジョッキ/中/グラス)的玻璃杯一定都是放在冷凍庫冰透，有點單時才會拿出來用，而且生啤酒的泡泡比例要完美，萬一不小心讓泡泡消掉了就絕對不能拿出去，所以啤酒一倒好就得立刻送到客人桌上，瓶裝啤酒則是只能用前一天預冰的份，不是在冰箱裡就是在客人桌上，不能中途擱置免得退冰，客人也會在意夠不夠冰涼這件事小菜(お通し)則是一種基本服務費的概念，菜色每日變更，會直接給每個人一份，金額大概兩三百日幣左右，雖然份量很少大概只有兩口吧，基本上大家都會默默接受，但也偶爾會有人拒絕，那就撤下小菜不收此費用，一個月大概只會遇到1~2組客人退小菜通常要點餐時第一杯啤酒也喝得差不多了，我每次都很疑惑空腹喝這麼多啤酒沒問題嗎… ，點餐同時就會開始點第二輪…第三輪…第N輪的酒繼續啤酒：有些客人只喝啤酒，能喝的人可以一次喝掉6杯大杯啤酒，個人很佩服他的胃以及膀胱，話說我有次在送啤酒時不小心灑在客人的衣服上，店長立刻跳出來道歉，衣服由店家負責乾洗後送回給客人，那客人也沒生氣，只說辛苦了~加油~之類的~覺得甘溫~~ 威士忌：角瓶為主，以前有供應山崎，後來拿掉了，大概是因為漲價太多了吧… 角high/high ball：日本到處都買得到調high ball用的碳酸水，受歡迎程度僅次於啤酒，high ball口味眾多，然後一半都是冰塊沙瓦：女性很愛點各種水果口味的沙瓦，基本上沙瓦隨便調都好喝，生榨沙瓦(生しぼりサワ－)會給你水果本人自己榨，然後幾乎都是冰塊調酒：通常飲放題宴會到最後都是調酒跟沙瓦連發，忙的時候五秒就要調出一杯—倒冰塊 -倒基酒-倒利口酒-隨便攪兩下，當然居酒屋的調酒也不會很道地，喝個味道而已，然後幾乎都是冰塊米清酒/吟釀類：可能是為了搭配食物的關係，供應的大多是辛口為主，男山跟辛丹波都很受歡迎，瓶裝的酒以冷藏供應，如果要喝熱的就要另外點一合二合的清酒然後告知服務生熱酒(あつかん)，會幫客人倒進小酒瓶拿去微波，這種加熱用酒跟瓶裝供應的是不同的酒芋燒酌：薩摩美人賣最好，芋酒口味頗重，大多是阿伯們在喝，搭配的方式五花八門，我有偷喝過但味道無法接受… 紫蘇燒酌：鍛高譚最常點，喝的人也蠻多的，味道有點特殊但可接受梅酒/麥燒酌/甲類：比較少人點紅白酒：很少人點配酒：冰塊/熱水/礦泉水/檸檬片/烏龍茶/綠茶/梅干等等，都可以單點拿來混清酒或威士忌喝，喝烏龍茶割/綠茶割的人不少，比例則是照各人喜好隨便，大叔們喝到最後醉了都是隨便亂倒~ 寄酒：沒喝完的瓶裝酒可以掛上公司或人名牌寄放店內，只要說出名字跟酒名我們就會找出來，偶爾會發生同公司的某A寄的酒被某B偷喝…，且寄酒是不會幫忙冷藏的，所以客人就得盡快再回來喝完它，不想寄酒也可以整瓶帶回家，但下次不能再帶進店裡飲用去冰：冰飲的製作方式都是先放滿冰塊再倒酒，所以若要去冰的話就會得到一杯空氣+一點點酒…要求去冰的客人拿到都會先大笑~~但很少遇到要去冰的就是了爛醉的客人：店長會讓我們退下，由他去對應醉倒的客人：店長會協助扛出去，超過終電時間的話大多會讓他們繼續倒在店裡直到始發時間(營業時間到早上六點) 目前就想到這些~在這裡工作的期間遇到很多有趣的事，當然也有不好的事，全都是難得的經驗，雖然很可惜這家居酒屋目前已經結束營業，所以就不提供店名了，基本上生意好的店都不會差到哪裡去，如果想要喝酒喝到飽，很多居酒屋都有宴會專案內含飲放題，建議先跟店家預約，在意價格的話我推薦食べログ這個網站可以查菜單 https://tabelog.com/ 以上禁止複製轉載^^，下次再來分享神樂酒造的參觀心得~~ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 60.251.202.133 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Wine/M.1487068314.A.E77.html

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