[心得] Santis malt 瑞士威士忌

看板Wine作者lovemoonman (威士忌一直喝不完)時間9年前 (2016/08/13 14:25)推噓7(7推 0噓 6→)

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上周去嘉義參加品酒會，喝到這款神奇的威士忌，來跟大家分享一下。這次因為是在PUB內舉辦，所以太暗沒有拍照片，還請大家見諒Orz... 據說瑞士在1999年的時候才開放國內蒸餾威士忌(原因不明)，當時有間百年歷史的啤酒廠The Locher brewery便著手生產這款Santis Malt。在2002年的時候該酒廠馬上推出了三年份的威士忌，不過似乎非常難喝。在2005年的時候換了新的製作方式，推出新款威士忌(目前這款)。麥芽使用當地的泥煤與三種木片做燃料烘乾。該泥煤是從湖泊與沼澤旁邊取得的，蘚苔類成分較多，所以沒有甚麼碘味，征露丸的味道也比較輕。該廠水源來自於山上的融雪流入湖中，再從湧泉中出來(感覺跟御殿場有9成像？) 發酵類似啤酒製程，以三層樓高不鏽鋼桶發酵一周，並控制溫度使其達到完全發酵。其實發酵五天就夠了，不過酒廠六日放假，所以放到星期一才來處理... 也因未發酵較久的緣故，所以做出的酒風味較多元化，酒精度約七點多度。蒸餾時使用德式蒸餾器做一次蒸餾(跟噶瑪蘭買錯的那台一樣)，原理類似雅馬邑蒸餾器。最高可蒸到90% abv，聽說酒廠取酒心的範圍約40%，New Make酒精度約79% abv。入桶時酒精濃度則是58%，竟然還比台灣低一點點.... 熟成的酒窖用兩層的架子放酒桶，這些桶大多是啤酒桶，都是裝了70~80年啤酒的老桶，酒桶容量只有110公升，所以相對表面積較大，可使桶味較濃厚。目前用的啤酒桶大多是refill的，還未烤過桶，不過用第三次的就必須烤桶了。新酒一定都要先入啤酒桶，大約入5年之後就會換到世界各地買來的木桶中做過桶。以上是大概的製程，以下開始來分享當天喝到的酒： 1.New Make 79% 聞香有椰子、奶油、酒精、淡仙草、鳳梨、紅豆水、還有點燒焦味。入口超辣、澀，帶點仙草、鳳梨、巧克力，尾韻極短且微苦。 2.Old Beer Cask 40% (約陳5年) 聞香有奶油檸檬蛋糕外殼的香氣，還有點小白花配綠葉的感覺(老闆說是啤酒花)。入口較不辣，微甜，有淡麥香、啤酒花、木質、黏土味。尾韻長度中等微甜，但複雜度低。 3.Cask Strength Peated 52% (燻48小時，少於30ppm泥煤度) 聞香是稍塑膠、烤培根與一點去光水味Orz... 口感微辣且乾澀，帶點烤培根、一絲征露丸與燒塑膠，還有一絲new make的氣息。尾韻長度中等偏長，除了很淡的征露丸外還有停留很久的龍眼乾殼香氣。 4.Snow White No.3 48% (5年啤酒桶過1年法國梅子酒桶) 聞香是青梅味，入口微辣微甜且油潤，有淡紫蘇味、塑膠與new make氣息。尾韻中偏短，乾澀微甜，有很淡的木頭味。 5.Alpstein XI Sherry Cask 48% (5年啤酒桶過2年雪莉拆裝桶) 聞香是紫蘇、new make氣息與一點水果醋味。入口微辣，有oloroso雪莉感與很淡的咖啡味。尾韻中等長度，oloroso感持續，帶點咖啡苦甜，複雜度低。 6.Edition Formosa Batch 006 50.3% (泥煤雪莉，桶裝強度，也是拆裝桶) 聞香是還沒洗的白米味、太妃糖與一點萊姆。入口微辣微澀，帶點巧克力苦甜與一絲征露丸與new make氣息，感覺較偏oloroso。尾韻長度中等，有點巧克力香氣。 -- 開車不喝酒喝酒不開車未成年請勿飲酒 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 122.118.5.128 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Wine/M.1471069507.A.F37.html

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sasamafairra

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