[好店] 靈魂噴發style調酒教學體驗課程DuoTaipei

看板Wine作者STICKER (太胖了對不起我媽媽)時間9年前 (2016/07/12 23:45)推噓4(4推 0噓 5→)

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在閱讀過板規以後我想說還是選"好店"這個類別而非心得希望有正確這次算是幫朋友的店紀錄一下新東西我沒有收錢什麼的通通都是做功德寫得詳細純粹個性使然因為我只是愛喝酒對酒還有很多要跟各位前輩請教的如果小妹有寫錯或者查錯資料的各位請鞭小力一點然後因為有抽獎三個免費的名額所以我還是把連結附上不合板規的話我會在趕快撤掉 http://rossicat.pixnet.net/blog/post/329564349 ------------------------ 靈魂噴發style的調酒教學體驗課程台北東區人氣酒吧 DuoTaipei 照慣例本人文章無盈利沒收錢他們賺錢我也沒辦法抽雖然我真的好喜歡錢不過這次是好友是老闆所以請我吃一頓讓我賺到了但是我自己又歹勢結果自費點酒來喝只要有好的題材跟好的產品我都會很想去了解分享給大家如果哪天真的商轉了我會公告天下請吃糖的謝謝所以現在還不是部落客什麼的寫得太專業不要懷疑我我是抱著醫學院共筆的心情在做的法律規定十八歲以下禁止喝酒本文章非推廣違法飲酒行為喝酒請勿開車否則晚七天回家死掉很可憐活著的親人更悲慘不如坐車去還可以喝到爛醉多好 DuoTaipei老闆Sam贊助只要分享此文章即可抽獎獎項為價值1980元的免費教學體驗課程三名截止日期為2016.07.31 2016.08.01立即公布得獎者三步驟一次做滿第一請按讚 DUO Taipei 和里長伯羅西女漢子的格鬥擂台粉絲頁第二分享本文狀態設定公開第三請於本文底下留言並tag想一起去的朋友 DuoTaipei 台北市大安區大安路一段19巷33號 0919 299 611 Sun-Thu 0600pm-0200am Fri-Sat 0600pm-0300am http://cms.niceday.tw/duotaipei/ https://www.facebook.com/DuoTaipei/?fref=ts DUO Taipei 吧檯的調酒課報名網址 https://cms.niceday.tw/duotaipei/product/1422 小的我是個很愛喝酒的人無酒不歡但是另一方面來說我又很不懂喝酒大家很會跑bar可是我超弱的所以都得靠朋友（還好大家都很會）某天晚上我們吃完晚餐續攤要出發前有個老哥說要帶大夥兒去一家相熟的店就噗噗噗噗地uber到了東區中心的Duo（二重奏）據說他們之前是在別的地方目前搬到了頂好名店城後面靠近市民大道的巷子裡我們一坐下調酒師Roger滑過來他說沒有酒單想喝什麼都可以這邊是吃的 S__39878658.jpg 我拿著下酒菜菜單傻眼心裡想什麼沒有酒單？？？沒有酒單其實我有一點害怕不過反過來想就算有酒單我其實一半都看不懂啊ＸＤ總之請他幫我準備了一個偏酸不太甜柑橘系的調酒接著臉書一打卡大概三個人同時咪我說我竟然到他們的愛店不打聲招呼的害我整個瞬間肅然起敬那一夜我登入與duo緣分的這條線這次是很臨時的契機老闆Sam前一天剛好問我要不要去試試看下午的調酒課程順便幫他們紀錄一下過程也可以提供我自己的朋友們參考看看所以課程（含晚餐）就給老闆Sam請客了不過因為太不好意思了課程結束以後我又自費買單了兩杯調酒來喝 Duo的位置比較偏市民大道坐計程車就用導航最快如果是坐捷運或者公車的話建議做到市民大道或者忠孝東路敦化站從忠孝東路四段101巷巷口進入就是頂好名店城跟天仁茗茶的那個巷口巷口是賣襪子的大家應該都知道嘿我算過轉進去以後第六條巷子左轉 image.png 轉進去以後會看到招牌 image.jpeg 走靠近一點看 image.jpeg 藏身於民宅之中 image.jpeg 抬頭一看是唐寧茶的牌子因為他們家有跟唐寧茶合作製作客人喜歡的調茶系列 image.jpeg 下午時間戶外區很明亮 image.jpeg 進去左邊是戶外區不過當然是有完整的遮雨設備 image.jpeg 室內區的大門要轉把手才會開我每次都忘記就被困住 image.jpeg 老闆弄隻狐狸好像很厲害的樣子齁 image.jpeg 吧台區我照片真的拍得非常醜哀鳳5s果然還是罩不住昏暗燈光所以我有拜託當天的攝影師借我照片接下來只要看到漂亮對焦的照片通通都是別人的攝影師的照片畫質太好結果我的痞客邦上傳流量竟然快要突破頂限沒在賺錢的部落格還搞到要花錢買上傳流量我真的是囧啊（都是假的） image.jpeg 因為今天的課程是有含一整套晚餐的所以吧檯已經設置好餐具了什麼是調酒教學體驗課程呢？其實我也不知道我什麼都不知道就衝了本來還問了一位懂調酒的朋友參考資料想說要惡補一下結果根本來不及當天邊上邊銼賽事實上不需要什麼都不用會就可以去了但是建議帶紙筆以供記錄太多酒類細目跟參考資料課程流程是調酒師先來喇低賽一下接下來分別示範介紹六款調酒並且試飲中間會穿插送上晚餐的前菜湯品第一道菜第二道菜甜點最後請大家衝進吧台調酒師會引導你自己調製一杯自己喝是一種個人作業個人擔的概念ＸＤ如果看到這邊就已經非常有興趣的話請直接去連結報名 https://cms.niceday.tw/duotaipei/product/1422 就不用看我廢話了如果很享受我的廢話來配便當的請繼續往下文長慎入 IMG_1466.jpg 這天下午的調酒師講師是Michael 這是他第一次幫學員們上課主題是十八十九世紀的經典調酒每堂課的主題都會不一樣經典調酒的四大元素就是酒苦精水還有糖漿第一杯要介紹Gin Fizz image.png 以琴酒為基底的蘇打口感調酒所以調酒師拿出了三大罐的琴酒 IMG_1463.jpg 從左至右分別是Lodon dry gin, Old tom gin, Slow gin 這次介紹比較帶有莓果香味的slow gin變化版gin fizz 所以顏色看起來比較偏粽紅色香氣和一般的清新風味又不同其實在調製的過程這課堂內容還蠻紮實的比如冰塊的大小搖杯的類型調製的手法不管是手搖shake或者攪拌stir甚至後來用拉的rolling Michael都會很仔細的介紹其中的差異還有各自優缺點比如說gin fizz的蘇打水該怎麼倒入杯中與酒液混合通通都是學問經典調酒因為是要用各種元素去彰顯出基酒的美感所以調製方式通常比較單純但是越是單純的過程所需要的技術就越高超專注力和時機掌控力也更要求 Michael說如果到新的酒吧那麼先來杯經典款絕對不會錯如果不得你心那麼就可以換下一家了首先冰杯我以前喝過調酒師放在吧台上正在冰杯的水還想說哇這酒怎麼那麼清澈啊一點酒味都沒有啊好高超啊（白痴）冰杯時先放入適合杯子形狀的冰塊用攪拌棒伸進裡面優雅地旋轉這樣子就可以降低杯身溫度了調酒其實也是一種表演調酒師的儀態和手法都在在是一間酒吧能否成功的主要因素 IMG_1489.jpg 使用的搖杯是男爵款型的搖杯男爵款式的搖杯形狀會將冰塊卡住無法放入過多所以也比較不會造成冰塊與酒液過度接觸調酒的口感比較偏向酒的質地 IMG_1516.jpg 如何透過耳聽判斷酒液與冰塊交融的程度就交給調酒師了我們只要知道搖杯外邊微微結霜時就可以了 IMG_1519.jpg 倒入長杯後先把檸檬皮的汁液噴灑在冰塊上這樣將蘇打水倒入後冰塊浮起飲用時鼻子可以先聞到香氣的融合再從口腔與舌頭感受到味覺的刺激大家都知道其實味覺若是失去了嗅覺的輔助那麼人生的體驗就將失色不少 IMG_1526.jpg IMG_1530.jpg 再用攪拌棒輕微的攪動讓蘇打水與酒液混合放入檸檬皮裝飾即可 IMG_1541.jpg 相對於清爽風味這是一杯稍微渾厚些的變異版gin fizz 正適合這麼樣的大雨天氣中莓果香氣也許更能衝破我們潮濕的鼻腔第二杯是Martinez image.png 他是馬丁尼的阿公不同於上一杯使用搖杯他是以攪拌杯來製作的 IMG_1550.jpg 使用充滿花朵清香的法產的苦艾酒搭配old tom gin 是一種酒對酒的組合調酒 IMG_1557.jpg 在攪拌杯中放大塊的冰塊可以降低融水量酒液就不會被稀釋過多先滴入苦精我們大家都有稍微嘗了一點苦精的滋味有一點草藥的香味原來苦精是用酒精浸泡藥草慢慢製作出來的苦味在食品飲料中太好用了可以提味更可以將味蕾的感知導向至完全不同的領域 IMG_1569.jpg 攪拌的過程有三要點快速安靜時機不是喝喝哈哈地瘋狂攪拌是優雅地帶著冰塊在杯壁面滑行旋轉拿出冰透的三角底高腳杯擋住冰塊後倒出酒液一樣拿出片好的黃檸檬微微使力彎曲檸檬皮讓讓檸檬皮油瞬間噴出在旁邊看的人可以觀察到一陣噴霧飄過杯子液面上最後稍做裝飾即可 IMG_1576.jpg IMG_1579.jpg 有著一點苦味的調酒類通常很適合開胃使用所以這個時候第一道前菜上來了 IMG_1621.jpg 是義大利紅蘑菇佐涼拌蘆筍第三杯是我這檔最喜歡的錐子酒Gimlet 最後我也是選擇嘗試調製這一款萊姆味道香氣的酸酸調酒 image.png IMG_1651.jpg 錐子酒酒如其名 Michael說是比較刺激一點的酒款但是對於嗜酸味調酒的我來說不如說是一款冷冽活潑味蕾的好選擇使用的是萊姆而不是檸檬其實並不是用顏色來分別以上兩者的 IMG_1674.jpg 將兩者拿起來把玩如果頭尾有較為突出的頂端者且表皮粗糙者是檸檬表皮較為光滑者頭尾平整則必然是萊姆這樣子分辨就沒有錯誤了倒入適量清境風味的的london dry gin和萊姆汁放入搖杯後最後則是糖漿選擇使用日本式搖杯因為日本搖杯有較大的空間透過手腕搖動的力量帶動搖杯使冰塊轉動可以讓更多的氣泡融入酒液中等待搖杯外表霜化後倒入已經冰透的圓底高腳杯中稍加裝飾好好了搞定輕抿入唇後苦澀酸甜在舌尖迸發這個我大概可以喝五杯都沒問題 IMG_1699.jpg 前菜上完以後接著是湯品 IMG_1712.jpg 番茄冷湯點綴焦糖爆米花第四杯是old fashion image.png IMG_1718.jpg 使用four roses的波本威士忌要能冠上波本名號酒液必須內含有52%-92%的玉米含量才可以稱之 IMG_1728.jpg 搭配兩種不同風味的苦精先把專用的杯子放入冰塊冰杯杯口墊上一張餐巾紙上面放上一顆鸚鵡糖在糖上滴上兩種苦精幾滴 IMG_1733.jpg 接著把冰塊倒掉方糖丟入杯中用餐巾紙上殘餘的苦精跟糖結合的殘餘物抹過杯緣這也是一種客人舉杯時造成香氣衝向鼻腔的方式將波本威士忌分兩次倒入 IMG_1740.jpg 第一次倒入後搗碎杯底的鸚鵡糖稍微攪拌以後開始準備大冰塊 IMG_1748.jpg 用長刀把方塊形狀的大冰塊削成鑽石型有時候也可以用圓形 IMG_1771.jpg 接著抓準冰塊放入後的數秒鐘倒入剩餘的威士忌一樣噴上檸檬皮油和萊姆皮油 IMG_1783.jpg 這和god father有點類似只是添加的元素不同就看個人口味加入鸚鵡糖後的波本除了粗放感以外又另加上一股醇厚第三道是第一道主菜鴨胸肉佐酥皮烤鮮蔬 IMG_1707.jpg 第五杯是日本式調酒的暢銷款 Whiskey Highball image.png IMG_1803.jpg 不同於水割的做法是加入數滴的水去讓威士忌的香氣迸發出來 Whiskey Highball是加入蘇打水非常極簡派的作風不需要額外的成分只要蘇打水和威士忌相輔相成即可放入長冰冰杯 IMG_1811.jpg 倒入威士忌後切記在加入蘇打水時蘇打水要直接接觸進入到威士忌酒液中輕柔地攪拌盡量減少冰塊的融冰量這樣子才能保有威士忌最佳的狀態什麼柑橘類拿皮來噴啊都不用這樣子就是一種純淨的美感 Michael又說了一次 less is more 我有算他大概三個小時之內講了五次這個時候主菜上菜 IMG_1891.jpg 牛排！！！！超大一塊大概五分熟的牛肉很鮮美彩椒烤得非常甜相對來說茄子就太生了但是以1980/人份來說這樣的晚餐真的是物超所值了最後一杯是 Mint Julep image.png 一樣使用波本威士忌代表南方純樸的風味的調酒以前年代是使用錫杯現在可能是各種不同合金組成好清洗又安全衛生的mint julep專用杯 IMG_1844.jpg 拿出六到九片的薄荷葉用手拍打逼出香氣 IMG_1858.jpg 丟進杯底以後碾壓接著倒入波本威士忌和糖漿最後在上面蓋滿預先打好的碎冰拿起兩片薄荷葉輕彈一下放在杯口吸管處裝飾 IMG_1871.jpg 雖然這杯看起來只有杯底有酒其實也有足足五十毫升的威士忌了用吸管吸起冰爽的口感非常適合酷暑剛剛使用了很多糖漿可以買現成的也可以自己煮用一比一的比例下去熬煮就可以了非常簡單方便 13567472_1421535441195504_2364221646744698232_n.jpg 晚餐以豆漿奶酪佐百香果冷凍作結以上六種調酒都講解完畢後就是每個人的各自現學現賣時間了就算忘記了也沒關係 Michael會在旁邊很溫柔的引導你去使用各種器材以及原料然後我搖杯搖得太爛了所以他還幫我收尾課程結束晚餐也盤底朝天了大家還捨不得走所以幾乎每個人都又單點了一杯自己好奇的調酒我點了兩杯一杯是我最喜歡的bloody mary Michael這次使用圓冰真的好可愛喔 S__39870466.jpg 使用的技術不同於搖杯或者攪拌而是一種rolling的方式調製出來的酒液口感會介於劇烈搖晃和輕柔攪拌之間不太粗糙卻又能保持稍微黏膩的質地 13626967_1421561677859547_5301070889068897554_n.jpg 當然還有其他原料比如說tabsco跟胡椒鹽檸檬汁等等 13626378_1421564114525970_1447081708078735821_n.jpg 我喜歡酸口味的調酒再嘗試看看黑櫻桃的調和 S__39870467.jpg 單杯的特製調酒大約都是380元加一成現場可以刷卡我當天就是刷卡的一整堂課大約三小時結束的時候都大約七點左右了我跟Sam一邊喝一邊閒聊 Sam是Duo的校長兼撞鐘老闆兼水電工幾個股東因為自己愛喝所以開了一家專門喝酒的店華燈初上開始有熟客進門了 Michael開始幫他們設計適合今天口味心情的調酒我和Michael說來來來我請教你個問題請問您覺得調酒師一路走來最困難的障礙是什麼呢？因為從上課開始過了三個半小時了他一邊憋尿一邊跟我說了幾句我覺得很真誠的話他說一定要逼迫自己不斷地學習不斷地不斷的去翻書去看各種教學去背誦每種酒類的知識以及歷史去精進去練習調酒的技術這樣才能夠在上崗位的時候提供最棒的服務這個時候來上班的另一位調酒師Roger說了身為一個bartender 在國外也稱為bar keeper 要能夠掌控整間店面的所有狀況外場內場反應是否足夠敏捷包括客人進門的迎賓至於怎麼樣跟客人互動還有抓住客人的口味這更不是紙上談兵的小事情除了自己努力以外還有一顆初心搭配上經驗的傳承 Roger 說他都抱著一個想法第一次來的是朋友第二次來的是麻吉（Michael 尿尿回來吐槽說你確定人家想跟你當朋友嗎？）在餐飲業很多年的他抱著這樣的想法每天很快樂的在工作著很多Roger的想法可以透過他的粉絲頁了解 Roger的調酒感官美學一間bar的裝潢地段都是其次我想能讓客人一去再去的是bartender的靈魂沒有靈魂的調酒就只是果膠糖水跟酒精的混合學會欣賞調酒者的初心吧檯裡吧檯內可以交流許多想法讓自己在上酒吧的時候更能享受人生中許多達人拼了命創造出來的極致美感這也算是一種珍惜時光的做法了吧！ ----------------- 後記這次超刺激的從被叫去體驗到寫完整篇只有不到48小時超愛喝酒卻最不會點酒的我根本來不及惡補就衝了但是什麼都不會就去參加依然有趣知識性又高邊喝邊吃邊聽課如果以前上學這麼爽就好了我覺得很適合兩人約會增加互動感也適合好朋友六到八人團報一起享受愉快的週末下午時光 DuoTaipei 台北市大安區大安路一段19巷33號 0919 299 611 Sun-Thu 0600pm-0200am Fri-Sat 0600pm-0300am http://cms.niceday.tw/duotaipei/ https://www.facebook.com/DuoTaipei/?fref=ts DUO Taipei 吧檯的調酒課報名網址 https://cms.niceday.tw/duotaipei/product/1422 -- 「我告這位張彪的兒子張小四把陳祥富的兒子陳大文左手的小指的指甲打~~~~斷」df 「阿~~傷的很重阿~~」asdfsdfjklsdjlfkasldkfaksdflksldfklasdkflksdlfkalsdkflksdf 「可是我兒子死啦~~」dfgdfsgdfgdfgsdgfasdlklskfl;sdkflkalsdkflksdlfkaslkdflksfd 「是阿~~ 他兒子死啦~~」asdjfkjaskdlfjklasjdkfjasdkjfksdjkafjksdfjksdjakfjkssd 「大人，人~~都會死的！」 df -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.171.254.177 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Wine/M.1468338316.A.BAB.html

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