[心得] 上田和男的雞尾酒技法全書

看板Wine作者WMQ (屋頂下的提琴手 )時間7年前 (2016/07/12 23:16)推噓10(10推 0噓 7→)

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要來推薦一本書：上田和男的雞尾酒技法全書 http://www.books.com.tw/products/0010720064 似乎最近才出版之前就有購買上田和男先生的「雞尾酒手帳」雖然那本書的照片質感一流，可惜終究是口袋書，內容較少這次的「雞尾酒技法全書」真的很推薦內容很像已絕版的「經典調酒大全」那樣，詳細的從經驗出發說明各種細節但介紹的酒款和內容比經典調酒大全更為豐富！書的內容大概分成4個部份，每個部份都相當紮實一、前置作業：講了許多上田氏心中的調酒「道」的觀念二、雞尾酒技法：分搖盪、攪拌、直注和其它基本動作內容不是只有一般教科書的說明，而是會提出許多驚人的細節例如「硬搖盪」隨方式不同產生的細微氣泡特性，搖盪後會浮在酒中的細冰等這種平常在調酒會發現，卻鮮少在一般中文書上見到的細節都有很詳細的解說攪拌法對於溫度及增量變化的說明實在鉅細糜遺列出表格，內容像是冷藏琴酒 + 方塊冰8個 + 攪拌20下 = 溫度 3.8度，容積增加10ml 之類各種排列組合的表格三、酒款及器材介紹：這裡不是像一般烈酒教科書般的說明，而是混合心得像搖盪時喜歡用 Gordon's 但是攪拌就會用 Beefeater 的原因之類或是 Cognac 若是攪拌會選香氣華麗的酒款但搖盪會顯得不夠堅實，會挑較堅實的 Hennessy VSOP 之類的四、雞尾酒酒譜這部份又先分經典調酒和自創調酒與「經典調酒大全」使用相同的模式，詳細的分析每一杯酒的材料選擇原因並列出 IBA 標準酒譜以及上田氏個人喜好的差異 (連烈酒的牌子都會寫出) 而第二部份的自創酒譜，就記載了著名的「國王谷」總之，這本書對於有自己調酒的人都相當推薦~ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.237.193.29 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Wine/M.1468336604.A.FBF.html

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Cabbage159

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F7shakeMINI

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max13124

07/13 11:29, , 3^F

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