[心得] VinoType-給Hypersensitive酒款推薦(上)

看板Wine作者ktam (♥Sharon ♥)時間8年前 (2016/06/06 23:34)推噓8(8推 0噓 0→)

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(代bryan107PO) 有朋友跟酒哥反應文章太長了，加上想推薦的酒太多所以酒哥很貼心的把文章分為(上)(下)兩集這篇先為大家做Hypersensitive 的簡介、選酒原則、及低價位酒款(500元以下)的推薦。中高價位(500元以上)的部份我們留待下次揭曉！臉書粉絲團 https://www.facebook.com/uksaywine/ 網頁好讀版 http://uksaywine.pixnet.net/blog/post/105699263 --------------------------------------------------------- 本文開始！先前，為大家介紹了酒哥流的品飲心法，葡萄酒界的大秘寶VinoType。不知道心法的人請務必先去看：【VinoType】找尋屬於你的葡萄酒風味！ http://uksaywine.pixnet.net/blog/post/99963194 不然這篇你可能會看得霧煞煞。如果你是Sweet Type的朋友，請參考:【VinoType】給Sweet Type甜酒控們的酒款推薦 http://uksaywine.pixnet.net/blog/post/104372384 下面我先簡單的為大家複習一下HypersensitiveType的類型。之後在依價格區間，為大家推薦常見的葡萄品種及類型。 Hypersensitive Type 簡介屬於這種類型的人，敏感度高，但比起Sweet來得好得多，世界對他們來說多采多姿，色彩豐富。他們可能不喜歡某些類型的食物，但不會嚴重到很多東西都挑食不吃。喝咖啡時通常選擇奶多的拿鐵，偶爾也喝喝些半糖的珍珠奶茶，喝啤酒時喜歡味道清爽的Larger啤酒。喜歡花，更喜歡空氣中淡淡的香水味。這類型的人，由於敏感度高，喜歡味道輕柔細緻的酒款，有時些許的甜味在酒中都是加分。味道或酒精過強的葡萄酒款通常不是你們的最愛。因此一般的100分制的專家評分對你們來說幾乎毫無參考價值！ (100分制裡通常味道越濃郁，分數就越高！) 一般而言，我會推薦給屬於Hypersensitive朋友的選酒原則為： 1. 以不甜，或微甜的葡萄酒為主。　以WSET標準來說大略等於dry到off dry之間。　些許的甜味，有幫助於減輕酒精及丹寧酸帶來的負面口感。 2. 酒精不過高，以13%以下為主。　雖然你們比Sweet類型來的能忍受酒精的辛辣，但還是不宜過高，以免搶了其他風味的風頭。 3. 葡萄酒選擇上以香氣以果香，花香為主，紅酒選擇單寧低的。　理由與酒精一樣，你們可以接受單寧，但對強大丹寧的苦澀味還是會反感。 4. 粉紅葡萄酒(Rose)可能會是你的最愛之一。　喜歡不甜的紅酒風味但又不是很愛單寧的你，粉紅酒是很好的選擇。　擁有紅酒的莓果香氣加上白酒的架構及口感。兩個願望一次完成！ 5. Wine for This Summer。　由於Hypersensitive的你喜歡酒體輕盈，帶有明亮酸度，且橡木桶味較收斂的酒款，　基本上如果你看到酒商推薦時主打甚麼Wine for This Summer，大概八成屬於這一類。酒款推薦比起Sweet Type的人來說，由於口味較不極端，所以你們的毛相對少一些。近年來由於口味成為主流趨勢之一，很容易找到適合自己的酒款！低價位(500元以下) 這個價位屬一般入門餐酒，雖然無法預期驚為天人的口感，但仍有許多不錯的品項，適合一般閒暇時間與家人朋友飲用。無壓力，無負擔！ 1. Pinot Grigio (白酒)。　這款來自於義大利的東北Veneto產區的酒，由於價格便宜，　柑橘風味以及簡單明確的礦物感，搭配明亮的酸度，很適合一般佐餐使用，　過去五年在歐洲可說是風行無阻！殺遍各大零售餐飲業（雖然這一兩年似乎有退流行的趨勢）。　基本上葡萄與Alsace的Pinot Gris是同一種，然而風味可說是迥然不同。　許多新世界（非歐洲）國家也有類似的酒款，要辨認風味屬於哪一種，　只要參考酒標上是標示Pinot Gris還是Pinot Grigio即可。 2. Sauvignon Blanc（白酒）　這葡萄跟Chardonnay一樣也是世界有名。根據不同產區味道也會有所不同。　一般來說給Hypersensitive的朋友，我會推薦來自於Bordeaux或是Loire Valley的酒款。　香氣以收斂的柑橘及白桃類型的果香為主，　偶爾會帶有一點清新的青草及白色野花的香氣。 3. Vinho Verde（白酒）　葡萄牙Vinho Verde產區的綠酒，可以說是每個到葡萄牙旅遊的朋友的必試酒款！　這酒在葡萄牙價格便宜隨處可見，在餐廳點用一瓶大多也不會超過600元台幣。　風味上由於採收時間較早，一般綠酒都會稍微帶點葡萄未完全成熟的綠色！　常帶有些許的青蘋果及檸檬青澀味。酒精低，酒體輕盈酸度高。　如果你是屬於Hypersensitive，這酒很適合你佐餐。　近年來由於世界潮流傾向品質較高的葡萄酒，　許多Vinho Verde的葡萄酒也不這麼綠了，葡萄風味也成熟許多。 4. Melon Blanc （Muscadet白酒）　位於法國北Loire Valley產區的Muscadet葡萄本名為Melon Blanc 　（在Burgundy 稱為 Melon de Bourgogne）　果香味以偏綠的青蘋果，檸檬，萊姆為主，　且具有Vinho Verde（綠酒）所沒有，海貝般的礦物氣息。　酒體輕盈，酒精低，酸度高，很適合做為餐酒！　你可能會在某些酒款的標籤上看見＂Sur Lie＂的字樣，　這代表這支酒在桶中陳年時並未將酵母過濾掉，　長時間的接觸下會產生Creamy的口感及麵包酵母的香氣，並強化整體的礦物感。　雖然不是世界唯一，但也算是相對少見的白酒做法。　沒試過的人一定要找個機會試試看！！ 5. Vermentino（白酒）　這葡萄盛產於地中海型氣候的地帶，有很多地方都有產　法國Provence（普羅旺斯）叫做Rolle，在義大利西北Piedmont省叫Favorita 　但真正讓它出名的地方是義大利中部Tuscany省，　近年來火紅到不行Super Tuscan的Bolgeri產區！　Vermentino我常覺得跟Chardonnay某方面來說有點異曲同工之妙。　適應的氣候類型比較廣，而且風味類型也很多。　但在這個價位的Vermentino不會使用橡木桶，酒精也不高，　但風味上卻不會因此而變得過於清淡。這個價位擁有純淨的檸檬，及白桃果香　口感上保有明亮的酸度，輕透的酒體，冰鎮後很適合夏日午後與三五好友來一杯！ 6. Garganega （Soave白酒）　來自於義大利東北Soave產區的Garganega，種植於火山噴發留下的火成岩上！　然而早期由於大量生產廉價酒，形象一直不佳，但近年來品質提升了非常多！　慎選酒莊的話，在這個價位可以有非常不錯的表現。　風味上Soave充滿新鮮柑橘、以及清新的白桃及香瓜風味。　特色是尾韻時常會帶有些些許類似柑橘皮囊的香氣及礦物風味點綴，　酒精低，酸度明亮，酒體輕盈。　另外在義大利南邊，也是個大火山的的Sicily（西西里島）也有生產，　在當地叫做Grecanico Dorato，也是很好很便宜的來源之一。 7. Rosé(法國) / Rosado (西葡) / Rosato (義大利) / Rose (新世界) 　這個價位的粉紅酒有一個共通的特色，就是到處都有做。　本質上是個有明顯紅酒風味的白酒！　法國的話，北部Loire Valley的Anjou（多帶些許甜味），西南法Pays d'Oc 　都是不錯的來源！！　　（South Rhone 的Tavel風味較強烈我較不推薦給Hypersensitive的朋友）　當中最著名得是南法的Provence（普羅旺斯）所產的不甜粉紅酒　以Cinsult, Granache等葡萄等葡萄混釀出充滿新鮮紅色水果及白花香氣酒款　然而有兩點要注意，我經常發現這個產區的酒精濃度過高，不能平衡酒體　另外當地許多名牌酒如Miraval（老闆是布萊德彼特及安潔莉那裘莉）　送禮時氣派大方，但自用時CP值不高，建議待在這格價格區間尋找即可。　其它國家較無以粉紅酒獨自出名的不甜（微甜）粉紅酒產區，　以這個價位來說雖然風味依產區氣候多有不同，　不至於相差太多，　均以新鮮草莓，蔓越莓，櫻桃等紅色水果香氣為主。　只需注意是否酒精是否過高(>12.5%)及可！ 8. Gamey （Beaujolais）　說英文大家可能沒聽過，但講中文大家大概就很熟悉。就是薄酒萊！　薄酒萊知名的原因之一在於每年11月第三個星期四，　於全球推出當年度的薄酒萊新酒 (Beaujolais Nouveau)！　薄酒萊的特色是單寧低，酸度高且明亮，風味以新鮮的紅色莓果為主。　然而由於之前太注重行銷而沒有顧及品質，近年來在歐洲市場漸漸失去光環，　即使近年來酒莊們致力於提升葡萄酒品質， 2015新酒在英國仍被放在超市的角落，而非門面販售。　但以我來推薦，選擇好的年份(如2014/15)，以及可靠的酒莊，近年的薄酒萊級薄酒萊新酒的絕對不會讓你失望！ 9. Valpolicella（紅酒）　主要以和Pinot Grigio來自相同產區的 Corvina、Molinara、Rondinella三種葡萄混釀而成。　風味以新鮮草莓及蔓越莓為主，入口時酸度明亮，單寧低，酒體輕盈。　整體而言跟Beaujolais其實有點像，　甚至同樣也經常採用Cabernet Maceration取代一般酵母菌發酵。　因此帶泡泡糖的香氣，早些年的品質不是很好，但近年來品質有逐年上升的趨勢！今天就到這！講了這麼多，Hypersensitive的朋友，不知道有沒有哪款葡萄久沒推薦但你很喜歡的呢？下一集＂【VinoType】給Hypersensitive優雅細緻的酒款推薦 (下)＂酒哥會再繼續為大家揭曉，我推薦的中高價酒款！敬請期待！ -- =英倫酒哥說說酒= Facebook粉絲團 https://www.facebook.com/uksaywine/ 部落格 http://uksaywine.pixnet.net/blog -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 86.96.9.84 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Wine/M.1465227272.A.AD3.html ※ 編輯: ktam (86.96.9.84), 06/07/2016 00:12:16

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bryan107

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WMQ

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