[心得] 一起來認識Laphroaig quarter cask
Hi~各位版友
一起來了解Laphroaig quarter cask小故事吧
圖文部落格 http://yunpengtu.pixnet.net/blog/post/91881428
裡面還有其他的single malt介紹喔~
========================以下正文開始====================
"There are 3 main ingredients for making Laphroaig ---
Barley, Water, and Yeast, but the secret ingredient is people"
這段話出自Laphroaig的官方網站首頁，說來真是令人肅然起敬，
我想Laphroaig的員工絕對會因為這份認同而感到非常驕傲。
為了這些文章蒐集資料的過程中，
發覺Laphroaig實在是一個非常追求傳統的蒸餾廠，
他們似乎不斷的內省，到底現在生產的whisky和兩百年前建廠之初的風味是否一樣?
幾乎保留了所有傳統的原料、程序和器具，
儘管許多程序都維持以人力完成而大幅提高成本也在所不惜，
只為保留記憶中最原始的味道。
也正因為如此，多年來Laphroaig的系列產品變化並不大，
主力還是Laphroaig 10yo及上一篇介紹的Cask Strength，
唯有少部分會進入高年份的熟成。
只是隨著時間以及商業考量，和初代Laphroaig相比，還是發生了些許變化，
配合標準裝瓶強度將酒精濃度調整至40%，
以及為了避免運送過程中溫度變化造成"Clouding"而採用冷凝過濾，
其中最顯著的變化則是推出了史上的全新產品"Quarter Cask"。
所謂Quarter Cask就是俗稱的1/4桶，
而談到1/4桶的由來則是相對雪莉桶容量來定義，
一般西班牙雪莉桶(sherry butts)大約是500公升，
而Quarter Cask則是28加侖=127.29公升(大約是500公升的1/4)；
順帶一提，美國波本桶則大約是200公升。
19世紀初期，whisky的運送主要是利用騾或馬來揹負，
為了有利於搬運工人將木桶抬舉至馬背上，
會把whisky從大桶換到小桶以減輕重量；
至於為什麼堅持要用馱獸揹負運送，
有一說法是為了走荒野小徑來避開稅務官員。
但是也許交通日趨便捷，而這些小桶的造價相對大桶來說昂貴許多，
很快的，小桶就被打入冷宮、捨棄不用。
直到近年，whisky風味變異的成因逐漸被解密，
大家逐漸以更科學的方法來控制whisky的味道，
基於以下事實，Laphroaig動起了Quarter Cask的歪腦筋：
事實一：橡木桶和空氣對陳年中的whisky風味變演著關鍵角色；
根據專家指出，whisky超過50%的風味是在木桶內陳年時所產生的。
事實二：越小的桶子，其相對表面積越大；
也就是說，酒裝在小桶內相對具有較多和木桶接觸的面積；
更可以說，在越小的桶子內陳年，木桶對陳年的結果影像就越大。
而以本案Quarter Cask為例，其相對表面積比標準波本桶多了30%。
事實三：木桶是會呼吸的---木頭的毛細孔允許木桶內外的氣體交換，
因此，桶內的whisky也會受到桶外環境的影響；
搭配事實二得知，在越小的桶子內陳年，桶外環境對陳年的結果影響就越大。
就這麼剛好，Laphroaig著名的一號倉庫環境就十分特殊，
石造牆壁、泥土地板且直接座落於海岸邊，長年受海風吹拂，
甚至每天清晨海霧會充滿整個陳年倉庫，成就Laphroaig濃濃的海洋風味。
根據以上三點事實，並經過一連串的測試和大師品飲後的調整，
最後拍板定案Quarter Cask的陳年時程和裝瓶條件。
定案一：選用較年輕的酒裝填進Quarter Cask陳年。
國外討論串的小道消息是在波本桶中熟成5年再移至Quarter Cask額外熟成1年。
定案二：裝瓶強度設定酒精濃度48%。
定案三：採非冷凝過濾(non-chilled filtered)。
終於在2004年推出萬眾矚目的全新產品Quarter Cask!!!!!!!!!!
以下心得文~~
色澤：金黃金黃
嗅：泥煤、淡淡酯香味
飲：重酒體、泥煤、海鹹味最後微微麥芽甜
餘韻：貫徹始終的悠長泥煤
在我的感覺，Quarter Cask就像是開turbo，
期望達到加速並把橡木桶和環境的影響放大的效果，
也難怪要選用較低年份的酒，
一方面用Quarter Cask來加速，
另一方面應該就是成本考量了。
也許就是因為一號倉庫非常特殊的陳年環境，
Laphroaig是我認為艾雷島中蒸餾廠中海洋風味最突出的，
實在太對味，就讓我們用行動來支持這麼棒的酒廠吧!!!!!
感謝大家 Cheers
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
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