[心得] Highland Park 12yo品飲心得
剛開始嘗試記錄一些品嘗過的Whisky，
請版上各位先進可以一起討論，
覺得寫得算有誠意的話，也希望給小弟一點鼓勵喔~
好讀圖文部落格 http://yunpengtu.pixnet.net/blog/post/86983403
Highland Park 位於蘇格蘭北端的奧克尼(Orkney)群島，
不僅是蘇格蘭緯度最高的蒸餾廠，似乎也是世界之最，
創立於1798年至今已超過兩百年的古蹟級蒸餾廠。
來跨賣來跨賣！甲級貧戶出不了國親身走訪，那就愛用Google Earth~
根據官方說法，
Highland Park藉以揚名立萬、歷久不衰的獨特風味建立於五個關鍵要素，
以下為小弟不負責任翻譯。
五大基石(Five Keystone)：
一、手翻麥芽：
Highland Park是至今少數仍然維持傳統發芽地板並以人工翻動麥芽的蒸餾廠，
雖然大幅增加人力成本，但為了讓麥芽能和Orkney海風充分接觸，
使之均勻發芽並保留引以為傲的原始海洋風味。
為了將大麥發芽會使用富含礦物質的Crantit泉水來浸泡大麥。
PS：當地的水源為硬水，故Highland Park是極少數使用硬水的蒸餾廠。
二、煙燻泥煤：
自1978年創立以來，最廣為流傳的就是Highland Park獨特的甜味和泥煤煙燻氣息，
因為Orkney的特殊地理環境，在地表層富含大量石楠花植物腐植層形成的泥煤，
因此便特選Hobbister Moor河岸所形成，
約4000年並帶有石楠花甜味的泥煤進行煙燻烘烤而產生複雜獨特的香氣。
對總經理Graham Manson而言，泥煤是了解和欣賞Highland Park的關鍵，
他甚至形容泥煤在Highland Park的風味中扮演著絕對法則的角色。
三、低溫陳年：
一支Single Malt Whisky超過70%的風味取決於橡木桶陳年，
在Orkney島完美氣候所提供的陳年環境更是一項上帝的恩賜，
這裡沒有極端的冷和熱，非常適合橡木桶在倉庫中的陳年溫度。
另外，相較於部分蒸餾廠會讓木桶在遠離蒸餾廠的地點陳年，
Highland Park堅持認為要在自己的家中陳年才能提供正統的Orcadian個性
-----柔順且細長的煙燻風味。
四、雪莉像木桶：
多數的Scotch Single Malt Whisky蒸餾廠都使用波本橡木桶陳年，
而Highland Park則使用陳年過Orloroso雪莉酒的橡木桶。
所使用的橡木桶可分為西班牙雪莉桶及美國雪莉桶：
西班牙雪莉桶提供較深色、辛辣且乾果風味。
美國雪莉桶則較淺色、甜香草及奶油風味。
雖然雪莉桶成本遠高於波本桶，
但在Highland Park認知中，為了更加豐富的口感和琥珀色澤仍非常值得。
五、調和化：
為了確保每瓶Highland Park的品質一致，
在完成調合後會再把Whisky放入橡木桶中額外陳年至少六個月，
這個過程他們稱為Marriage(其實還滿貼切的)，
部份的酒廠將這道程序視為不必要的額外花費，
但在Highland Park的堅持中，
為了確保每瓶酒的一致性，這是一個必要且不可或缺的傳統和繼承。
接下來是我的心得啦~
Highland Park 12yo是我滿早接觸的Scotch Single Malt Whisky，
那些年我們一起當的死宅研究生，LAB結束就是回寢室GGC一場洩憤兼紓壓，
相當年我馬岱中路可是研究非常透澈，神手中的神手...(瞬間離題)...
為什麼會選Highland Park 12yo當我的啟蒙好朋友呢？
因為在眾多Single Malt中價格算是相對親民的，非常適合做為入門酒喔!!
最近一次把他帶回家，也沒特別去詢價，看見就買大概也是900大洋有找啦~
談起多年前的品飲經驗，那時傻傻的喝，喝完也沒記得多少，
唯一真的讓我留下印像真的就是那個獨特的"煙燻味"，再次推薦!!
然而，為了寫這篇文章，我好好的重新去品味Highland Park 12yo，
咦~有不同的發現喔!!
Discovery 1：
因為Highland Park宣稱100%都使用雪莉桶陳年，
所以我在品飲過程中特別去關注雪莉桶的感受，
但是對比於我所認識的雪莉桶經典Macallan和Glenfarclas而言，
顏色似乎比較淺了一點，味道上也比較屬於輕雪莉的感覺，
推測是美國雪莉桶陳年造成的差別，
因為近年來歐洲紅橡木在取得上越來越不容易，
因此逐漸尋求美國白橡木桶送到西班牙裝填雪莉酒兩年後再用於Whisky熟成，
所以和最原始認知的雪莉風味還是有一點點不同。
Discovery 2：
奧尼克島和艾雷島的泥煤特性差異很大，甚至我覺得完全不一樣，
可能我太習慣於艾雷島泥煤，我甚至不會覺得Highland Park是有泥煤味的Whisky，
反而好像是有一種很特殊的香是我嗅覺資料庫裡面沒有的，
我在這邊先推斷他是石楠花香好了，反正我也不知道石楠花聞起來怎樣，
因為Highland Park在泥煤煙燻過程中會不斷添加乾燥的石楠花去產生燻煙，
所以我就只能這樣臆測那是石楠花香囉~
最後來寫一下品飲感受
聞：蜂蜜甜味、成熟水果的酯香味
飲：在嘴裡攪動讓口腔充分接觸到酒液後再吞下去，
我所認為的石楠花甜、舌頭兩側慢慢有比較乾燥的感覺、然後帶出水果甜。
尾韻：緩慢的呼吸，會感受到甜甜的煙燻氣息。
以上，感謝收看。
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