[討論] 加料葡萄酒

看板Wine作者lwei781 (nap til morning?)時間10年前 (2013/09/02 14:33)推噓5(5推 0噓 8→)

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http://ppt.cc/5R6p 一位葡萄酒商的感言節錄幾段 " 葡萄酒裡面的添加物質，是連國外的知名葡萄酒莊也都在採用的，但長久以來，生產方對這個事情都隱晦不語，而消費方根本無知也無從得知，葡萄酒在生產及消費方中間有一個中間群體，那就是酒商、記者、作家、酒評家與培訓單位等。在這個風土 terroir 、大自然的恩惠、自然動力法、各種對酒美好的形容詞滿天飛舞的年代，這個中間群體扮演的角色值得商榷。 " " 從北京回來後隔天，我接到一通北京朋友打來的電話要跟我買酒櫃，我這次去北京因為是集體安排的參訪行程，所以我沒跟這位朋友聯繫，一開始我以為他知道我的行踪，然後打來怪罪我不給面子，去到北京不找他，因為這個北京朋友在我眼裡是個粗人、北京爺們，我印象非常深刻，在我幾年前剛到上海不久，他來找我要免費贊助，我沒答應，於是離開前他撂下狠話：“從今以後我們不是朋友就是敵人！“，在我當初聽來像是恐嚇我的人，後來竟然變成很支持我的北京客戶。我先告罪說我去北京沒找他，他問我去幹嘛！我說參觀延懷河谷的酒莊，他問我酒好喝嗎？我說比起我幾年前喝的確進步很多，於是他笑著說：“呵呵，那當然啊！因為他們都用了我們家的產品啊”，我很好奇問“你賣啥東西啊，不是賣酒嗎？“，他解答我的疑惑，原來他公司還代理了世界最大的一家意大利葡萄酒輔料公司的產品，就賣給中國酒廠，這家國外輔料公司位於米蘭，連拉菲都是他們客戶，我要他把產品資料發給我，同時幫我介紹。他們的單寧粉就有九種，葡萄榨汁前就要加定色的前期單寧；Tan Clar高純度鞣花單寧，有很強蛋白去除功能；增加香氣複雜度的有Tan Max Nature；水果單寧可以增加葡萄酒的結構感，減少葡萄酒的青味；橡木單寧可以給葡萄酒橡木桶陳釀的感覺；優雅單寧可以能在補充結構感的同時促使單寧更柔軟；UVA單寧可以有效補充葡萄酒的骨架和復雜性；Unico#1 優質橡木片，全方面提升葡萄酒單寧品質提升酒的香氣及口感； Unico#2 混合單寧，能快速增加成熟漿果類香氣和平衡圓潤的口感。這些產品不便宜，一公斤要一兩萬人民幣，可以加到一個發酵槽。另外要做出sur lie風格的酒，加酵母多醣就好了；澄清劑、穩定劑裡面的名堂也多呢！能快速溶解的還有偏重亞硫酸鉀等等，“你下個月再來趟北京吧！你們記者團參觀啥葡萄園、酒莊建築、釀酒設備，然後品酒等等根本是看表面，下個月釀造時，因為我們賣東西給他們，我們要去做技術指導，教他們如何實際調配及操作，你跟著實際操作看如何添加，看你以後品酒時還會不會再說那些神之水滴胡說八道的形容詞…” " Penfolds Grange 看起來也有加料的 http://www.enartisvinquiry.com/download/MSDS/Enartis%20Tan%20Max%20Nature%20Dec2011.pdf http://www.enartis.com/eng/index.cfm?mode=home -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 112.105.98.207 ※ 編輯: lwei781 來自: 112.105.98.207 (09/02 14:38)

推

DarkScorpio

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bryan107

09/02 17:18, , 2^F

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bryan107

09/02 17:18, , 3^F

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