[心得] 葡萄酒為什麼要加糖
糖份促進發酵
糖是發酵過程最重要的物質，葡萄汁中若沒有足夠的糖份
無法經由發酵產生足夠的酒精。酒精度過低的葡萄酒除了
喝起來會有過於乾澀乏力之外，也降低陳年的潛力。
因此釀造葡萄酒時必須保有足夠的糖份參與發酵。
為什麼葡萄汁要加糖？
當葡萄汁所含的醣類不足時，有時候會以人為的方式
添加糖份參與發酵。加糖參與發酵在法國很常見，特別
是位於較北邊的產區，當採收年份不佳，葡萄含糖量不足時
會添加糖份發酵，得到足夠的酒精。但是以葡萄成熟度
（成熟度愈高，相對天然含糖分量愈高）
來區分等級的德國、奧地利，加了糖的葡萄汁只能釀造
等級較低的葡萄酒。氣候溫暖的義大利則是禁止加糖的
釀造方法。
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