[心得]下酒菜如何搭配更健康

看板Wine作者DaBee (bee)時間13年前 (2011/05/15 22:27)推噓7(7推 0噓 6→)

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爬了文，想知道哪種下酒菜比較對味，結果好像相關文章不多，以下有最佳下酒菜和最差下酒菜兩種：（摘自《大眾健康〉文／龔秀英）筆者對文字有作節選 http://big5.xinhuanet.com/gate/big5/news.xinhuanet.com/food/2009-12/04/content_12586134.htm 最佳下酒菜 1：糖醋類菜肴酒的主要成分是乙醇，進入人體在肝臟分解轉化後才能排出體外，這樣就會加重肝臟的負擔。而糖對肝臟及血液循環有一定的保護作用，因此做下酒菜時，最好有一兩款甜味菜，如糖醋三絲、桂花蓮藕、拔絲山藥、拔絲蘋果、糖醋魚、糖醋豬肉、糖醋花生米等。 2：香菇、油菜、香蕉、海帶酒有利尿作用，大量飲酒與頻繁排尿可能出現鉀、鈉、鎂等無機鹽的丟失，而表現酸中毒、酒精中毒等症狀。若能吃些涼拌海帶、香菇油菜、拔絲香蕉等，既可穩定水、電解質和酸鹼平衡，又可防止酒精中毒。 3：豆腐、清燉雞蛋白質和脂肪在胃內停留的時間最長，延緩酒精流入腸中馬上被吸收，因而最適合作為下酒菜，不過攝取過多脂肪容易發胖，故最好選擇雞肉、瘦肉、豆制品、蛋、奶酪等蛋白質含量高的食品做下酒菜。豆腐中的骯氨酸是一種重要的氨基酸，它能解乙醛之毒，使其排出體外。因此，人們在飲酒時或飲酒後吃點豆腐是大有好處的。 4：貝類在喝酒時吃一些貝類食物，可以使食物中的牛磺酸和牛汁酸結合後後，活化肝臟的解毒作用。貝類營養均衡，在飲酒後和宿醉時使用，其解酒功能十分突出。 5：咖哩類菜肴姜黃中含有姜黃色素，它具有解毒、促進膽汁分泌的作用，咖哩類的菜肴對於因酒精造成的肝臟損傷非常有效。 6：豬肝酒精在肝臟中分解，而在分解代謝過程中，需要多種維生毒參與。肝臟中維生毒A高，還含有B2和多種微生素元素，可以加速酒精分解。最差下酒菜 1：燒烤食品燒烤過程中，不僅食物中蛋白質利用率降低了，同時還會產生致癌物質苯並芘。肉類中的核酸經過加熱分解產生的基因突變物質，也可導致癌症發生。當飲酒過多而使血鉛含量增高時，燒烤食物中的上述物質與其結合，容易誘發消化腫瘤。 2：燻臘食品鹹魚、香腸、臘肉等食品不僅含鹽高，還含有較多亞硝酸鹽和色素這些物質不僅傷肝，而還可能誘發癌症。 3：胡蘿蔔酒和胡蘿蔔同食是很危險的，一同進入體內，會在肝臟中產生毒素，從而引起肝病。特別需要注意的是，飲用胡蘿蔔汁後不要馬上引酒。 4：涼粉、涼皮涼粉和涼皮在加工過程中加入了白礬，白礬有減緩腸胃蠕動的作用。如果用涼粉佐酒進入胃，使喝下去的酒在胃腸中停留時間延長，這樣既增加了人體對酒精的吸收，又增加了胃腸的刺激作用，同時減緩了血流速度，延長了酒精在血液中的停留時間。 5：韭菜酒性辛熱，有刺激性，能擴張血管，使血流加快，而韭菜性屬辛溫，能壯陽活血。食韭菜飲酒，就像火上澆油，如果血壓高，身體自然難以承受。 6：狗肉吃狗肉下酒導致肝病的案例增加迅速，狗肉性溫，過多食用狗肉等於火上澆油。 7：啤酒加海鮮海鮮是高蛋白、低脂肪食物，含有嘌呤和苷酸，啤酒又含有分解嘌呤和苷酸的催化劑維生素B1。吃海鮮配啤酒，會導致體內尿酸升高，升高後，排不出去的尿酸會堆積在四肢關節，引起疼痛，也就是痛風。（摘自《大眾健康〉文／龔秀英）筆者對文字有作節選僅供參考 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 27.105.21.123

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lemenf1

05/15 23:25, , 1^F

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KeithTseng

05/15 23:58, , 2^F

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stanley12406

05/16 00:08, , 3^F

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