[心得] 巧克力&馬丁尼

看板Wine作者jason8177 (Alex)時間13年前 (2011/04/21 13:53)推噓5(5推 0噓 0→)

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圖文版:http://jason8177.pixnet.net/blog/post/55576946 這次就分享一下調酒和食物的搭配吧簡單來說我覺得要和食物搭配首先味道不能強碰吃巧克力絕對不能喝太甜或是巧克力口味的調酒如果要搭配巧克力我推薦酒精濃度稍強不甜的酒如威士忌或　短飲型的調酒（ＥＸ. 馬丁尼）但是蘋果馬丁尼過於甜膩不適合搭配吃油膩的食物　也不適合口感太厚的酒反而帶點酸　澀　或是有氣泡感的調酒都是很好的選擇一般來說　我會推薦很多人第一杯調酒選氣泡系的調酒除了一開始口感外　在搭配一些炸物或是食物上都很適合而且氣泡容易使胃吸收酒精　會讓你喝酒喝的更有感覺歐前幾年在一次偶然的機會讓某巧克力商喝到我的馬丁尼喝完後他拿了一何巧克力給我叫我調出一種可以和巧克力搭配的短飲型調酒給他喝於是我就調了這一杯用葡萄還有草莓的馬丁尼這杯調酒就被他們選為內次活動的主題酒昨天我心血來潮的做了一大堆的生巧克力就是為了搭配那杯調酒花了一下午時間換來了３０分鐘的享受　我覺得很直得：）我的生巧克力食譜如下黑巧克力　　　　　３０ｇ牛奶巧克力　　　　１００ｇ無鹽奶油　　　　　１０ｇ玉米糖漿　　　　　１０ｇ鮮奶油　　　　　　１００ｇ防潮可可粉　　　　適量我昨天用了五倍的分量　所以照片看起來量會有點多首先先做生巧克力的模型準備依大張的烘焙紙　還有硬一點的紙裁成２４cm＊１５cm的大小在做成　長　寬　高　分別為　１９cm ６cm ３cm的方盒再把烘焙紙做成的盒子　放到外層的紙盒中　這樣你就有個又乾淨又堅固的模子了再來把奶油　鮮奶油　糖漿　煮到表面冒小泡泡後到入切碎混何均勻的巧克力裡面從內側開始慢慢攪拌　讓一體變成滑順均勻的甘納許後到入模型中　放入冰箱　冷藏４小時以上把完成的生巧克力取出模型　灑上防潮可可粉在那出刀子　切成一快一快的方塊　就大功告成了如果要保存的話要放冷藏歐　越快吃完越好切巧克力時　刀子請先淨泡熱水　切一刀泡一次這樣就能做出美麗的生巧克力了大家在家有空可以做做看歐接下來就是重點拉我是還沒幫那杯酒取名子這杯酒是結合新鮮草莓葡萄君度橙酒伏特加不建議用MB的白柑橘或是它牌的Triple sec 因為太甜了香氣又不夠所以以下就是他的配方啦灰燕伏特加 45ml 君度橙酒 15ml 新鮮葡萄 4顆新鮮草莓 2顆作法: 先將草莓葡萄搗碎記得葡萄籽要先去除因為葡萄籽裡面的單寧太粗操會大大影響口感搗碎後將葡萄皮去除避免酒被過度染色加入剩下的材料搖盪均勻雙過濾到入事先準備好的冰馬丁尼杯就可以搭配者巧克力一起食用啦這杯酒偏烈但是卻可以去除巧克力的膩口感加上顏色是淡淡的粉紅色有情人生日做個巧克力給他加上這杯酒保證能讓你們更甜蜜!! 筆記: 在使用新鮮葡萄來調至調酒時要注意把葡萄的蔕還有籽給去除原因並不是因為他們的顏色或是有渣渣而是因為他們的單寧很粗操口感不好葡萄皮中的單寧較為細緻所以可不用去除但是葡萄皮顏色較重在調色上需多注意這種原理和紅酒也相通歐紅酒的顏色和葡萄皮淨泡的時間有著密切的關係白葡萄酒也有可能是紅葡萄做的 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 125.230.71.119

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