[心得] 如何開始調酒

看板Wine作者 (Alex)時間13年前 (2011/02/23 21:37), 編輯推噓12(12推 0噓 19→)
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版上好像調酒文章偏少 不介意的話看看小弟的調酒心得文吧 網誌版：http://jason8177.pixnet.net/blog/post/46971409 最近真的很多人問我說要如何調酒 還有酒譜這些 其實我覺得調酒不只是照著酒譜完美的調出來 就像廚藝一樣 除了擺盤 心意最重要 不過重要的一點是 味道不能亂跑：Ｐ 其實保持一種正確的態度 還有基本的概念 要自己調出好喝的酒 就很簡單了 先把我自己覺得的重點提出來好了 我覺得食材（原料 副原料 其他材料）互相的配合非常重要 把酒的味道實體化 去想你吃過的食物 就可以調出很棒的酒了裡 譬如說 大家長喝的奶酒 奶酒有奶的成份 所以不管是 牛奶 咖啡 甚至連茶 都可以一起調入 荔枝酒因為屬水果利口酒 香氣夠 口味甜 可以和果汁一起調 但因為本身甜度已經很高了 建議可以用偏酸澀的果汁 像 葡萄柚汁之類的來調製 會有一想不到的效果 葡萄柚和苦 也很搭歐 （琴酒....） 柑橘類的用法 在調酒裡面 也是重點之一 常用的柑橘有：檸檬 柳丁 葡萄柚 檸檬汁 應該是用最多的副原料了 檸檬汁除了可以押掉酒精味外 適量的檸檬汁也可以讓稍甜的調酒變得比較不甜 使用的當一般外面較劣質的酒 也會變得非常好喝 但是檸檬汁不適合和奶類一起調製 會沈澱 喝起來也對身體不好 柑橘類除了顏色鮮艷 果汁好喝外 表皮中富含精油也是一道利器 精油不只是可以撒在酒面 在杯口抹一圈 喝的時候也可以直接聞到淡淡的香味 整體會更加美味歐！！ 噴灑精油前要把裡面那層白色的組織切除 不然會有苦味出現 再來就是酒精的掌控 這其實是靠長期經驗去累積的 建議剛開始可以用量杯來練習不同酒量 熟悉不同酒量調製出來的味道 一般而言 想要負擔不這麼重的調酒 酒精不會超過整體的1／3 （不含冰塊） 中等烈度的話 可以以1：1方式調製 糖漿＆Sour Mix 這兩件是舊式家庭調酒和外面吧臺最不一樣的地方了 明明酒品質比外面的好 為什麼味道還贏不了別人？？ 最明顯的差距 就是這兩樣東西 糖漿是件非常重要的事情 一般而言 我會準備兩種糖漿 白糖 還有 黃沙糖 黃沙糖因為沒有精煉過 蔗糖的香氣非常濃厚 配上蘭姆酒 白蘭地 非常的合適 白糖因為無色 所以不會破壞酒的顏色 簡易糖漿食譜 糖：水（重量）＝1：1 建議用滾水去調 因為越熱糖溶解的越細 甜味也越細緻 Sour Mix Sour Mix 名字很多Sweet & Sour , Bar Mix 都是 Sour Mix 是由檸檬汁還有簡易糖漿調製而成 不會想檸檬這麼酸 酸甜酸甜的 非常適合用來調味 Sour Mix食譜 新鮮檸檬汁：簡易糖漿（重量）＝ 1:1 切忌要不能用熱糖漿 這會加速檸檬汁氧化 因使用新鮮果汁 保存期限五天到一禮拜 使用完要放冰箱 以上就是一些小技巧 這樣大家在家裡就可以愉快的享受調酒了歐 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 115.81.138.66
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02/23 22:33, , 1F
有看有推 感謝分享~~
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有看有推 感謝分享~~
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有看有推 感謝分享~~
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02/24 00:31, , 4F
讚
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02/24 00:35, , 5F
謝謝誇獎><
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Simple syrup 的混合是體積比1:1吧?
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這是每個人的方法摟 沒有一定的做法 你覺得好的方法
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就是好方法
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你覺得這真讚。
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我老師叫我們調糖水不要用熱水,會有焦味!
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感謝分享~~
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用水完全不會有焦味 你可以試試看用火滾糖也不一定會有
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檸檬汁+牛奶對身體不好? 這是哪來的結論阿...
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糖溶解在水裡 用熱會越細？ 這點也很奇怪
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檸檬會讓牛奶沈澱 還有讓牛奶蛋白變性
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我也不知道為什麼 但是我還有我朋友們測試下
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大家都說熱水溶解出來的糖 風味比較好 甜味較細緻
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變性蛋白質會讓身體不好...你還是沒解釋阿 如果是這樣 那優格
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也不能吃了 糖的話好像有可能 只是其中機制還要再研究看看
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找到了 會降低蛋白質的營養價值 並容易造成消化不良
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讚~~ 最近自己也在嘗試調
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伊莉論壇有一篇文章跟原PO相同....是被盜文還是本人所PO?
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那是我朋友說他不會用ＢＴＴ然後拿去ＰＯ的
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mobile也有
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沒錯＝＝ 見笑了
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牛奶加檸檬其實就是乳酪阿 沒有對身體不好這回是
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有老師這麼跟我講啦 我只是表達我意見
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也有人說不會阿 所以自己衡量摟 我個人是不喜歡
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有看有推!!!
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08/27 14:29, , 30F
讚!
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