[情報] 葡萄酒＆乳酪完美搭配
轉自積木文化部落格 http://cubepress.pixnet.net/blog/post/29055129
葡萄酒與乳酪的契合度之高，幾乎可用「命運的相遇」來形容。法國自古以來，就將
適合葡萄酒的食物，稱之為「Marriage（結婚）」，猶如前世已註定在一起的天作之
合。從前市面上以加工乳酪為主，現今無論是卡門貝爾乳酪、莫扎瑞拉乳酪、藍紋乳
酪，甚至洗浸乳酪、羊乳酪等正宗乳酪產品，都能輕鬆取得。在如此時空背景之下，
了解葡萄酒與乳酪的最佳拍檔，更能體驗兩者前所未有的真實美味。
葡萄酒與乳酪是天生一對
葡萄酒與乳酪都是誕生於古代美索不達米亞平原(現今伊拉克周邊)的發酵食品。
雖說搭配的基本原則需選擇相同產地的產品，但兩者本是同根生，實在不會有處
不來的狀況。此外，葡萄酒和乳酪都屬於鹼性食品，契合程度當然很好了。
法國基本四原則
在葡萄酒、乳酪大國──法國，有所謂的基本四原則。
只要遵守這四個方向，必然能更進一步體會到葡萄酒與乳酪的搭配樂趣。
1 選擇相同產地的葡萄酒與乳酪：
選擇相同產地、或鄰近產地的產品，契合性一定好。
2 紅酒容易和乳酪搭配：
以法國料理和義大利料理而言，基本上都是享用套餐的主菜之後再品嘗乳酪。能
夠從主菜到乳酪都適合的葡萄酒，就屬紅酒才具備有這種功能。
3 熟成香複雜的名酒搭配不干擾香氣的乳酪：
名酒充滿多樣的熟成香，所搭配的乳酪氣味當然不能太強勢。名酒通常搭配已熟成
的乳酪。
4 偏鹹乳酪配酸味酒，高脂乳酪配澀味酒：
選擇酸味的葡萄酒搭配較鹹的乳酪，有中和鹹味的效果。而脂肪含量高的乳酪搭配
澀味較重的葡萄酒，酒中的單寧能讓乳酪的脂肪更圓潤。
各類型乳酪相適的葡萄酒
新鮮乳酪
新鮮乳酪有三種類型。一般型與微酸的不甜白酒、有果味的輕盈粉紅酒為最佳
拍檔，而微甜的白酒也不錯。香辛料型是在乳酪裡混入香辛料，則與輕盈有果
實香的紅酒、不甜白酒最對味。乳酸型適合不甜的白酒、有果味的粉紅酒。
白黴乳酪
熟成後口感綿密的白黴乳酪，是高級白酒、濃醇柔和的紅酒、中等型酒體的紅
酒的絕佳伴侶。尚未完全熟成，或口味較柔和的白黴乳酪，可以搭配輕盈的紅
酒、帶有果味的白酒或紅酒、微甜白酒。
青黴乳酪
鹹味強烈的青黴乳酪，當然選擇能中和鹹味的甜白酒（貴腐葡萄酒）、波特酒
最適宜。或者試試濃醇紅酒、濃厚型酒體的紅酒。表皮覆蓋著白黴，味道不會
那麼強烈的青黴乳酪，可以搭配濃醇的紅酒、有果味的微甜紅酒、輕盈的紅酒。
洗浸乳酪
洗浸乳酪具有獨特的香氣，熟成後與酒體濃厚的高級紅酒、有果味的紅酒、粗
獷陽剛的紅酒、有濃醇香料香的紅酒都是完美組合。尚未完熟或是口味溫和的
洗浸乳酪，配上輕盈的紅酒、有果味的紅酒、不甜白酒都能相得益彰。
羊乳酪
山羊乳酪有獨特的風味和酸味，所以和有果味的不甜白酒、有果味的紅酒、輕盈
的紅酒或粉紅酒都能相輔相成。而表皮覆蓋著白黴、口感較為柔和的羊乳酪，可
選擇有酸味的不甜白酒、輕盈的紅酒、甜紅酒、清爽的白酒或紅酒。
半硬質乳酪
相較於前面幾種乳酪，半硬質和各種酒款都能搭配，但需依熟成的期間來選擇。
年輕乳酪的好夥伴是輕盈的紅酒、輕盈有果味的紅酒、口感柔順的紅酒、輕盈有
果味的白酒。熟成中的乳酪則宜搭配酒體紮實的紅酒、濃醇的紅酒。
硬質乳酪
硬質乳酪幾乎都必須藉助熟成才能呈現美味，所以葡萄酒也要選擇熟成過的
白酒、酒體中等或濃厚的紅酒來助陣。味道較柔和的硬質乳酪，則要搭配有果味
的白酒、不甜白酒、輕盈紅酒。
本文摘自：
積木文化《弘兼憲史葡萄酒＆乳酪搭配講座》
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