[翻譯]胡亂猜測的名酒

看板Wine作者seuil (paresseux)時間15年前 (2009/02/21 23:36)推噓12(12推 0噓 4→)

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以下是一篇小弟讀到的法文文章，蠻發人省思的。小弟把它翻成中文，大家可以討論討論。原文刊載於：法國的雜誌Courrier International，2009年2月9日網路版： http://www.courrierinternational.com/article.asp?obj_id=94384 =================================================================== [胡亂猜測的名酒] 在Calofornia State Fair上，一群葡萄酒學家、酒評、酒農以及其他專家，正在進行一項艱鉅的工作：品嚐數以千計的紅白酒。他們在接觸酒後的一小段時間內，在把含在口中的酒吐出之前，對酒的味道進行評分。最後以此決定得獎的酒。該是我們揭露這個北美最古老的葡萄酒競賽的真實面的時候了。獲得金牌意味著豐厚的收入，因為買酒的人相信酒評的判斷。但是，為什麼人們相信酒評？加州的研究員Robert Hodgson剛剛完成了對評酒員的能力的研究。此研究以矇眼的方式進行，在不同的時間點讓評酒員品嚐同樣的酒，一共品嚐三次。研究結果顯示：僅有極少的評酒員發現了這個研究的進行方式；更糟糕的是，評酒員對同一款酒的評價起伏極大。只有10%的評酒員在品嚐同一款酒時給予兩次類似的評價。其他的評酒員時而給予最高評價，時而較差；好像是以當時的心情來決定似的。最糟糕的是，有10%的評酒員的評分完全是胡亂猜測：某次給予一瓶酒最高評價，下一次卻給予劣質的評價。 Robert Hodgson的結論是：總而言之，得獎與否完全是靠運氣的，而非依靠酒本身的品質。在這份研究出版之後，California State Fair的主事者毫不遲疑地解除了不適任評酒員的職務，而其他的評酒員也開始珍惜他們的味覺神經；過去他們每日品嚐超過150支酒，現在絕不超過75支。儘管如此，還是沒有任何東西能夠證明他們的評分會變得比較公正客觀。因為，人類就是不具有構成可靠評價的能力，就算是所謂的「專家」也是如此。矇眼測試是一種高度困難的活動。唯一不變的法則是：測試的結果常常使人從醉意中驚醒過來！過去兩年，Robert Hodgson把最好的的評價給了Trader Joe's（平價的當地品牌）的加州Chardonnay。這瓶低價酒只賣2美元，但卻比Napa谷地的對手們更為精緻。就算是最老練的專家，也經常會在矇眼測試中犯下明顯的的基本錯誤。由於失去了視覺，品酒者經常無法分辨不同的葡萄種類，並且很愉快地搞混merlot和carbenet sauvignon。而且，僅有極少的酒農能夠在類似的酒款中辨識出自己的產品。法國研究員Gil Morrot曾將54種波爾多的白酒染成紅酒的顏色。在嗅覺測試當中，沒有任何一個受測者察覺有異。對葡萄酒進行評價是高度複雜的事務，味道經常只是次要的角色。一個心理學研究團隊發現，周遭環境的光線也經常是決定性的因素。最重要的因素，其實正是價格。越貴的酒被認為味道越好。而且，愈是專家，就愈可能以酒標來評價酒款。把普通的酒裝在天價酒款的瓶子中，酒就變得神了起來；一切就只因為它顯赫的名字。像是 Chateau Pertus這個名字就會讓人興奮，因為它的名字已經是無須證明的了。同樣的，像是"Grand Cru Classé"的名稱也能可觀地強化產品的「品質」。在Robert Hodgson持續進行四年的研究之後，他發現：今年最好的評審也很可能在隔年做出錯誤的判斷。並且，如果糟糕的酒評很多，那麼，好的酒評根本不存在。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 88.179.200.157

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narcimeow

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NeoSoul

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narcimeow

02/21 23:41, , 3^F

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