[調酒] 酒途‧獨行道

看板Wine作者compound (謝謝您們 <(_ _)>)時間16年前 (2008/06/05 22:23)推噓7(7推 0噓 0→)

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「在我想來，以煙酒為嗜好，顯示的是生命的殘缺....」＜孤獨的滋味＞何懷碩獨行道，是日本劍豪宮本武藏晚年寫下的自戒辭，卻也是敝人在這條路上的寫照與板大及n大不同，敝人沒有從事過吧台，只是某大企業資訊部門中一個小小的程式工也沒有受過師父領進門，一切只是對酒的熱愛很多人覺得一個程式人員愛酒，是件很奇怪的事（批：不然就該宅就是？）特別是敝人注意飲食，作息較大多數人規律，練國術與太極可是對酒卻是非常執著敝人接觸酒的原因，既不是覺得酒保神情自若的調出漂亮的作品很帥也不覺得是因為這工作好像很輕鬆而只是一部我覺得很好看的港漫＜刀劍新傳＞中的一段話：「人進苦年傷痛不盡，酒入愁腸滋味無窮！少年不識愁，苦酒碰不上愁腸，何來快意？五臟六腑感受不了劇痛，因為欠缺凄慘煉歷。酒燒頭，只燒少年無知憂，天下愁，哀我傷悲恨悠悠；酒是知己愁是友，血海仇。痛楚受，點滴伴我杯中酒！」所以年幼無知的小時候，在冷天喝了爹娘之前給的公賣局過期金桔酒.... 其實真的不怎麼好喝，但是卻終於能了解「何以解憂，唯有杜康」於是開始搜尋酒類知識，最先接觸的就是調酒類因此分別對酒的材料展開基本認識.... =============================上為亂七八糟的個人酒介========================== 如果看倌您有看完上面的那些廢話，該知道敝人不是屬於專業的吧台而只是對酒有愛好，因此出發點比較主觀，比較少讓其他人驗證的機會大家對調酒的看法，相信Shake這個動作應該也是很多人的主觀印象可是因為純粹是讓自己喝得爽，所以最常讓敝人使用的方法是Stir 而且，敝人也只不過就是單純攪拌而已，往往不是使用吧叉匙延著杯緣技巧性的攪拌因為這是混起來最快的方式 XD 以敝人淺薄的經驗，Shake對於使用雞尾酒杯的短飲型雞尾酒影響大特別是使用到奶蛋類材料的調酒，要到材料勻稱散佈細緻泡沫 Shake及手指感受溫度也是很重要但對一些不是長飲型雞尾酒而言，除非有難混合的蛋奶類材料需要先以Shake 如某些先將酒類等材料Shake後再加入碳酸類飲料的調酒就敝人而言，Shake能影響的大概是在調製後二分鐘內的口感（我知道上面的言論應該有些人會反對，不過這本來就是很主觀）也許因為生鮮蔬果類的取得及用量（一個人住買一堆果汁或蔬果有保存的問題）敝人往往都是混各類酒的方式，因此比較常用Stir Stir比較能讓酒的原本風貌忠實呈現因此敝人比較注重的是混合的酒類材料本身特性調酒中，敝人最初比較喜歡琴酒辛辣但清爽的口感，但後來最常接觸的卻是伏特加而號稱「雞尾酒的靈魂」的香甜酒也依然是敝人無法離開的項目先來說說號稱「俄羅斯的上帝」----伏特加好了敝人大概喝過30種牌子左右的原味伏特加當入手一瓶新的伏特加時，敝人大概會嘗試它的幾項變化： 1.常溫純飲 2.加冰塊 3.凍飲 4.Vodka Lime(濃縮或切綠色的都有) 真的想很醉的人，其實拿一瓶烈酒來試1~3項（敝人稱為三溫暖）個人認為效果還不錯不過這招沒辦法拿來當黑暗兵法，除非公子自己想獻頭 XD 大概這樣試過後就能了解這隻伏特加大致的變化在哪裡當然敝人伏特加的挑選多半是以也可以純飲為主（除非買到地雷）可以符合純飲標準的伏特加，幾乎是一定可以拿來調想調的酒以幾隻伏特加為例敝人不會想純飲入口的黑色伏特加BLAVOD（其實是深墨綠），屬於口味較辛辣厚重追求順口的調酒也不適合這樣的味道，反而是與黑啤酒（之前是用Murphy's）來做深水炸彈的感覺不錯，有讓這炸彈More Powerful :) 而雪樹的調性較上揚，衝鼻的氣味可以被冰塊的低溫壓過但本身其實香氣不甚明顯，算是主要以行銷跟瓶身達到視覺效果論酒本身的價值搞不好不如Finlandia 常舉辦調酒賽的Skyy Vodka則是款挺中庸的作品中庸的香氣、中庸的調性，連價錢也是很中庸可純飲可調酒，搭配性很夠算是很泛用型的作品敝人愛用的Finlandia則是俗擱大碗先不論號稱用冰湖湖水創作出的清透冷冽調性這款酒的價錢約是雪樹的一半，表現上卻不輸雪樹光是這點就讓它十分可愛了但以各伏特加調酒時，敝人認為只要伏特加的調性不要差太遠價位上真的差不多比如說今天就想調比較順的Vodka Lime,Screwdriver,Salty Dog時 Stolichnaya,Finlandia,Skyy,Tanqueray,Danzka,Cristal的表現都不錯但拿Smirnoff（便宜的）,Chopin,雪樹,Iceberg,Grey Goose等來調製後一起比較.... 坦白說真的會有差，不過在酒/果汁的比例到一定程度後果汁的新鮮與否可能會是比較關鍵的因素而且與其論用哪個伏特加比較好這個會非常主觀的因素敝人反而覺得選定好的果汁等其他素材會有很大的影響個人認為調酒很難有人人皆愛的黃金比例不過伏特加的選擇若以排除以地區性分類的口味差異（俄羅斯、烏克蘭較重口味這類）在調酒上使用，往往不是影響一到調酒的主要因素敝人同意nx0000大在「讓對的人坐對位置」的一些觀念（此時正在喝Tanqueray No Ten :P）今天調起Salty Dog,Screwdriver,Kamikaze,敝人相信拿一千多的GreyGoose 漲了很多的Iceberg,難找到的Tanqueray,實惠的Finlandia 調起來真的差不多可是純飲時，Grey Goose的順口，Iceberg用玉米釀造出來的獨特香氣就不是其他伏特加可以輕易比較的（附帶一提，敝人從來不相信哪款伏特加可以純飲起來完全沒有酒味每當看到有人提及這樣的時候，敝人總是會覺得不以為然）但若是口味厚重的伏特加，就真的會連帶影響到整個調酒的比例先不說殺手般的80%生命之水，同是40%的ABS,BLAVOD的酒精味就會喧賓奪主讓其他材料的風貌受到干擾請注意敝人上面的文章並不是想讓人覺得伏特加＂貴就是好，順就是棒＂而是認為＂在某些調酒中，選擇的伏特加除非口味差異很大，不然結果差不多＂通常調酒用的素材越多，伏特加比例用少時這樣，情況越是如此打了一堆個人粗淺認知，不足之處還希望多多包涵 :) 看再來要不要來篇關於香甜酒之我見.... -- 孤居幽影夢殘生愛酒˙愛劍˙愛美人倉海無名 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 122.116.76.205

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chiech

06/05 22:31, , 1^F

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lynxliu

06/05 22:40, , 2^F

06/05 22:40, 2^F

感謝指正，少個y已補上去 :P

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unicorn616

06/05 22:41, , 3^F