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※ [本文轉錄自 cookclub 看板]
作者: aureliechen (我真的超愛展覽會之畫) 看板: cookclub
標題: [食譜]帶我走,Tiramisu! (其實超難做)
時間: Fri May 1 05:37:12 2009
寫這食譜是因為,我受夠了市面上很多「偽Tirami su」...
其實這個點心算是義大利家常菜,每個義大利老媽都會做,每家有每家的口味,可是
因為有些材料不好買,因此很多店家的Tirami su都...
唉總之會讓我吃了罵髒話。啊我也直言不諱啦,那個「台灣東部」賣的tirami su就讓我
想罵髒話,那個「8X度C」的3tirami su也是讓我想罵髒話,星X克的也好不到哪去啦。
真正好吃的tirami su, 至少有幾樣東西一定不能少︰濃縮義式咖啡、酒、mascapone、
ladyfinger (但是目前我在台灣吃來吃去沒有一間有這幾種東西是齊全的)
這幾樣東西在台灣全部買得到...自己製作成本少很多而且可以吃到比較正宗的
其實tirami su 是「軟的」,中間的夾層一定是ladyfinger而不是怪怪的海綿蛋糕,
而且「完全沒有鮮奶油」,所有白色的成份都是mascapone跟蛋的混合物。
準備︰
mascapone 400g
稍大點的雞蛋 4個(蛋白蛋黃請分開)
ladyfinger 12條
酒 5茶匙(可以用brandy, 干邑、marsala、aramatto)=>但是一定要有酒!!!
如果是用brandy, 干邑就改成3茶匙...(干邑弄起來很不錯但是成本很高)
濃縮義式咖啡 一杯(放涼)=>一定要義式濃縮的咖啡
細白砂糖 差不多就是5湯匙吧(要吃更甜可以多一點啦)
沒糖黑可可粉
1.蛋白打發(硬發)
2.蛋黃跟砂糖、兩茶匙的咖啡、一茶匙的酒、砂糖打成糊狀(有點像cream這樣)
3.蛋白跟打好的蛋黃還有mascapone混合混合均勻=>姑且叫這個做雞蛋混合物
4.拿出一個大的可以剛好平放一個ladyfinger的容器,把剩下的酒跟咖啡倒入。
5.拿出一個大的有深度的長方形容器(剛好可以平舖放12條ladyfinger大小的),
先倒入一半的雞蛋混合物,舖平。
6.將ladyfinger放在咖啡酒中(千萬要一個一個來,因為ladyfinger一碰水就會軟)
7.沾上咖啡酒的ladyfinger一條條平舖在雞蛋混合物上
8.倒入剩下的雞蛋混合物,舖平
9.送入冷凍庫冷藏差不多兩個小時
10.吃之前呢,平均地灑上可可粉
千萬不要想切塊,因為他是軟的,沒辦法切塊,只能用湯匙吃啦。
吃過這個tirami su 後,絕對不想去市面上買了...
之前還有一個義大利朋友很要求,他連義式咖啡的牌子都要挑,他認為只有義大利
牌子的咖啡豆(kimbo, illy之類)才有辦法弄出他要的咖啡來...而且美國製的
mascapone跟義大利製的口感不同,美國的吃起來比較沒那麼重口味但是我覺得
比較不好吃...可惜台灣好像只買得到美國產的?
tirami su的意思其實是「帶我走」,之前是有謠言說這有點像是
戀人吃的點心啦,另一種傳言是裡頭的酒跟超濃咖啡會使人興奮
啊總之先吃再說啦!!!
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我有書櫃了....
http://www.anobii.com/mrspresley/books
還有一個不負責部落格...
http://mrspresley.pixnet.net/blog
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