[心得]小克淺談關於DIY果汁產生氣泡的問題
很久沒發有關教學的文章了,
剛才在試新原料,突然來的靈感。
每一支香精都有自己的特色和個性，就算名字一樣，
製造商不同就會不一樣，因此不能以概全。
之前常聽到有人說為什麼我做出的果汁那個泡泡幾天都不會消？
但是在香精瓶中沒泡泡呀？
假設你拿到的香精是正常的，沒有混過地溝油，沒有隔壁老王找錯洞，
在香精瓶中，搖晃沒起很多泡，抽取時有阻力，沒阻力，小小阻力都好，
總之就是很正常。
在製作的過程中也沒有什麼不對，都和平常一樣。
攪拌過後很多泡，但是那個泡放了幾天仍然還在，
諸如此類的情況，我們不能就這樣斷定這支香精有問題。
於是，小克會用這個方法去測試他。
準備４瓶，分別是
１。５０ＶＧ／３０ＰＧ／２０香精
２。８０ＶＧ／２０香精
３。８０ＰＧ／２０香精
４。３０ＶＧ／５０ＰＧ／２０香精
只作攪拌，最好是能用高速而且打的出很多泡的工具，如刻磨機。
四個都用１分鐘去打，主要就是為了泡，而不是為了抽。
完工後，再拿去放個１，２天，每天都觀查這四支油分別有什麼變化。
理論上泡泡的量應該是２＞１＞４＞３
如果會有泡，那麼２一定會最多，３沒有或是很少。
如果４支都沒有，那麼問題就不在香精，
可能添加物加入後和香精的互動。
總之，這４支作出來後，你就要變柯南，從這４支中找出殺手。
那麼問題出來了，為什麼會有泡？
假設在香精沒有問題，是真的可以用的。那就是幾個可能性，分別說明。
１。半油性－
這類香精在水性香精中出現的比例不少，
攪拌後的特性是在靜止一段時間後，
你不會看到明顯的分層，但是可以看到從底部到表面有漸層；
下面比較清，上面比較霧。
其實這也是分層的一種。這種起泡一般不會永遠不見，
最嚴重是放到超音波機打，應該都會消失的。
２。比一般稠的香精－
這類香精大多是因為單體香精（註１）
本身就稠，密度高，在製作成香精的過程中，稠度並沒下降太多。
這類香精最好在使用前，先用電鑽打過香精再用。
而這種香精產生出來的泡就比較不會消失，可以撐的比較久，
但是放到超音波機中，理論上最後也會消失。
３。粉末狀水性香精－
這種香精它的主體其實是粉狀再溶入基液中，
如ＰＧ，純水等，但是因為溶解不完全或是長時間靜置，
最後看得出有沉澱出現。
像這樣的香精，一定要使用前搖一搖或是打一下才能使用。
另外，這類香精一般比較可能會造成積碳，因為本身就不容易完全溶解，
那麼要被氣化就更難了。
那就出現一個問題了，為什麼這種香精還可以用在電子煙上，
因為在受熱後，這種香精還是可以產生香氣。
而這種香精如果會產生泡，往往就是最難破的一種。
４。用乳化劑或是酒精使油性香精成為水性香精的香精－
這種香精也會產生泡
例如梅酒青的其中一味香精就是這種的香精，
但是梅酒青不會產生泡是因為那只是其中一個香精，
再加上其他東西和小克的技術，所以沒這問題。
ＢＵＴ！！！本身就是油性香精，
所以有些人用成品芯或ＲＴＡ會發現類似油泡，或是帶有泥和超會積碳，
但是綿都好好的就是這種香精殘留的，這點是無法克服的。
這種香精的泡也是非常難破而且一旦放久了，泡的大小都不會變。
大致上就是這些情況。
如果你問我怎麼辦，我目前還沒有克服的方法。
如果你說那就別用了，
那我就要打你屁股了，也太沒有實驗精神了吧！！
希望能幫到大家一些忙～下課
＊註１－單體就是香精的基礎原料，例如草莓就會有草莓萃取物，
這東西就是單體，別想買，買不起，
而且買了也沒辦法用，因為那還要加入很多很多添加物和設備（很多錢）
一公斤單體可能要幾萬塊到幾十萬都有可能。
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