Re: [生物] 豌豆所含的澱粉？
※ 引述《octopuso1c (柴魚)》之銘言：
: 如題
: 想請問豌豆裡為什麼會有那麼多的澱粉呢？
: 我找了資料，可是似乎都沒有相關的答案...
: 我推測是不是豌豆生長需要很多的能量，與儲存養份的緣故？？
痾...這個問題 我有點看不懂
不知道你是從哪裡看到這個問題的呢?
有沒有原題目可以讓大家看看這題本來是想問什麼@@
不然的話
就我自己的看法是
他就長那樣啊orz...他是種子嘛....
種子不是就是用來長大的嗎0.0
: 還有，阿拉伯膠與明膠(gelatin)一起混合會產生團聚體(一塊一塊的)
: 那請問是哪個分子構成像膜狀一樣，把團聚體區分開來的呢？
: 感謝版上生化神人的回答！！
首先要搞清楚的是
這兩個膠是完全不一樣的膠
先翻開妳手邊的有機課本
找到阿拉伯膠
阿拉伯膠是從植物萃取的多聚糖
加入水中後會有上-COOH和-COO-這兩個根--->帶負電
而明膠(也就是所謂的吉利丁gelatin)
則是從由動物的皮骨及筋等結締組織萃取出來的膠原蛋白
經部分水解轉換而來的
所以明膠主要成分是胺基酸
水溶液解離後帶有-NH3+,-COO-
妳說的這個反應叫微膠囊化反應
通常會調整在ph=4
這樣的條件會讓明膠的NH3解離較多---->帶正電
如此一來明膠跟阿拉伯膠就形成了複合物
這樣就會造成明膠跟阿拉伯膠的溶解度下降
就會被析出來
這時候應該還要再加入醛類
醛類就可以跟明膠產生胺醛縮合反應
這個應該才是妳所說的一團一團
因為明膠會形成網狀結構--->膠囊
就小的在課堂上的映像大概是這樣Orz
還請高手指點了!
謝謝~
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