[化學]食物學 米飯結團

看板TransBioChem作者 (小不點ㄦ*)時間13年前 (2011/06/26 17:10), 編輯推噓2(2推 0噓 3→)
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將乳化劑加入米飯中,可以防止米飯蒸熟後結團的現象,是因為乳化劑可以和米飯中何種 成分結合成複合體? a.礦物質 b.蛋白質 c.脂質 d.澱粉 請問答案是d.澱粉嘛? -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 220.141.6.120
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06/27 14:12, , 1F
D 乳化劑可以防止澱粉糊化.....簡單一點的說法
06/27 14:12, 1F
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乳化劑是一種油水混合物
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直覺會選D，白米幾乎只有澱粉了
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06/27 16:55, , 4F
因為金迪給的答案是B感覺很奇怪 謝謝喔!
06/27 16:55, 4F
推
06/30 11:36, , 5F
盡信金X不如__________
06/30 11:36, 5F
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