[知識] 血腸
天氣冷了,吃個火鍋好嗎?
近年來在台北冬天大放異彩的酸白菜白肉火鍋店,
憑藉著酸甜醇和的酸白菜湯頭,以及軟嫩不膩的白肉片,
再加上特殊的紫銅鍋所燒出來的炭香,迅速征服了台北冬天每個人寒冷的胃.
偃然有挑戰麻辣火鍋王者地位的趨勢.
而除了白肉以外,這道來自中國北方的火鍋聖品,還有重要的一味便是血腸.
血腸是東北人寒冬吃火鍋的寶.將豬大腸洗淨後,將新鮮豬血調味,灌入豬腸內,
兩端紮緊後,入沸水煮至豬血凝結.
切片後每塊豬血均整齊的鑲在大腸內,豬血軟而腸衣脆,
是十分可口的手工菜.
據聞這道傳統菜色的發源可遠溯至明朝.
明太祖在打下江山後,仍與北逃的元順帝互有交戰.
而元順帝北逃後,躲在東北一帶,稱為北元.
朱元璋在打破大都後,續派兵力追打北元,
史上共北征八次,其中第五次便是打東北.
此役以宋國公馮勝為征虜大將軍,潁國公傅友德,永昌侯藍玉為左右副將軍,
率眾20萬掃蕩東北.行前朱元璋命太監送一個火鍋與馮勝送行,
內裡滾著豬血與豬心豬腸.豬為"朱"的諧音,意即朱元璋極重視此役,
北元如芒刺在背,使他心腸日夜如受滾水煎熬,故鍋內加入豬心豬腸,
豬血則代表朱元璋本欲御駕親征,但國事纏身,故願其一腔熱血,與眾愛卿同在.
後來此次征北之役大獲全勝,擊破北元太尉納哈出的勢力,
並將遼東一帶納為明朝領土.
而馮勝在征東北的途中,也曾在長白山一帶建立過一個牢不可破的基地,
世稱"雪寨",後成為遼東總兵的居所之一.
駐紮在"雪寨"的兵勇多為驃悍之徒,其中有一人擅通廚藝,
知道主帥馮勝曾獲得御賜豬血豬腸,便將之合成一味,灌成血腸.
又因此物出於"雪寨",故以地名之,
稱為"雪寨血腸",與雲南杜寨的"杜寨肉腸"齊名,
這便是東北名產,"血腸"的由來了.
值得一提的是,據說當年馮勝在召降北元太尉納哈出時,
便是用酸菜白肉鍋煮了一鍋血腸宴客.
後來召降成功,也有人說是好吃的血腸,軟化了納哈出的再戰之心.
所以後人即使有了天大的仇怨,
便會煮"雪寨血腸"來喬事解決.
形成一種特殊的飲宴文化.
所以冬天到了,若是與人發生嫌隙,
來煮鍋酸菜白肉鍋,下一盤血腸吧~
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