[心得] 阿嬤食譜東北菜：Supanniga @ Thonglor

看板Thailand作者rainbowman (抓住現在吧，寶貝)時間6年前 (2017/10/03 01:33)推噓2(2推 0噓 1→)

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阿嬤的私房食譜，泰國東部與東北家常料理：Supanniga Eating Room @ Thonglor 圖文版本：http://wallacewang.tw/881/ 週末夜的九點整，一個吃晚餐有點晚，泡夜店又太早的時段。來到Sukhumvit路55巷的Supanniga Eating Room，門都還沒推開，就能感受玻璃後方人聲鼎沸。對於知名餐廳來說，Supanniga店面低調、招牌小之又小，夾在按摩店與鐵門佈滿塗鴉的店鋪中間，路過人們絕不會往裡面多看一眼。這間小餐廳（室內空間也超小），在曼谷料理界的名聲響亮。 Supanniga Eating Room Supanniga指的正是招牌的大黃絲綢花（Cochlospermum Regium），一種泰國常見的鮮黃花朵，綻放時搭配藍天，相當好看。絲綢花是餐廳圖騰，黃色也成為Supanniga的主題色，無論官方網站、餐廳裝潢，甚至昭披耶河遊船，都能見到以鮮豔黃為主的視覺色彩。東部與東北家常菜創辦人Thanaruek來自東北孔敬（Khon Kaen），帶來八十年歷史的阿嬤私房食譜。阿嬤老家則位於東部桐艾（Trat），擅於使用魚露、蝦醬與鹹魚入菜。東部菜專賣Sri Trat Restaurant & Bar相關文章，請點下方連結。來自桐艾的媽媽家常料理，泰國東部菜與創意酒吧：Sri Trat Restaurant & Bar http://wallacewang.tw/49/ 餐廳設計兼顧時代感。清水模牆面裝飾著東北圖騰織布，另一邊跨樓層的紅磚牆與鮮黃沙發，截然不同的溫度展現。帶著故事的全木桌椅與酒吧，適合Thonglor首店的窄小空間，營造溫暖又熱鬧氛圍。週六夜晚小聚會，我在週三就先訂位，沒想到還是要九點才有位子。這兩張照片都在十點半，結帳完畢準備離開之前拍的。我們很喜歡這樣的空間，點了兩杯馬丁尼，開始大聊特聊。 Watermelon Martini 220B 帶點冰沙口感的西瓜馬丁尼相當討喜，琴酒的比例重，冰沙融化苦味浮現，這杯可是烈酒。 Earl Grey Martini 240B 冰沙馬丁尼不稀奇，格雷伯爵茶馬丁尼才是炫技。第一口的感覺是檸檬汁稍稍喧賓奪主，喝下口後才有回甘的茶味浮現，若隱若現。茶味淡，酒味重，需要檸檬順喉。大花瓷盤與凹凸不平的木頭桌，簡單搭配好有質感。 Ma Hor 160B 點了兩道開胃菜，以Ma Hor最特別，請原諒我不知如何中文化，畢竟Ma這個字指的是「馬」。Ma Hor是道以水果為底的古傳點心，哈密瓜、鳳梨、芒果與柚子肉都能入菜，再於果肉上或果身填入料理好的酸肉醬。由於做法費工，古泰人習慣以Ma Hor來還願獻神，在節慶活動當中，才能見Ma Hor上桌。酸中帶辣的碎豬肉，擺放於鮮甜多汁的橘子切片，再以香菜、紅辣椒點綴，視覺美感滿分。第一次讓辣椒與橘子在口中同時存在，一起嚼的感覺真妙，鮮橘就像檸檬，扛下讓口中變清爽的重責大任。炸醃魚 150B 看在下酒炸物的份上，點了。炸醃魚也真夠盡責的重鹹，混合大蒜、黑胡椒與濃濃魚露味道，配著烈酒馬丁尼真是過癮。加入大蒜與黑胡椒調味的醃魚魚漿下鍋油炸，口味極重，一定要搭配生薑、洋蔥甚至辣椒平衡口中鹹度，尤其當白飯還沒上桌的時候。泰式咖哩螃蟹 600B 菜單第一頁見到咖哩螃蟹確實愣了一下，這不可能出現阿嬤食譜上。Supanniga Eating Room推出季節限定菜單，螃蟹由泰南的素叻他尼（Surat Thani）直送。僅用辣椒、黃薑與咖哩粉調味，蟹肉與大蔥、嫩椒一同快炒收乾，底部見不到咖哩醬汁。螃蟹已去殼，上桌時只見蟹肉，至於蟹殼去了哪裡？像驚喜一樣擺在盤底。藤黃果豬肉咖哩 190B 最愛的東部菜，總能讓我想起外婆的梅干扣肉。雲樹（Cha Muang）又稱藤黃果，是外貌近似山竹的植物。果樹葉子能幫助消化、舒緩身體壓力、解熱等功效，換句話說就是瘦身與油切。藤黃果入菜是東部沿海的獨特料理，其中包含阿嬤的老家桐艾。天然酸味的雲樹葉，讓豬肉咖哩提升到清爽的層次。燉豬肉香氣帶著一點甜酸的後味，好好吃，好客家菜。泰式拌香菇 120B Larb是東北經典料理，薄荷、香米、洋蔥、辣椒粉與香菇一同涼拌，辣勁強大。 Foi Thong + Port Wine Pairing 380B 近年流行Wine Pairing（餐酒搭配），印象中Wine Pairing不外乎起司、紅肉搭配，最特別的是豆腐乳配紅酒。而我竟然在Supanniga嚐到金蛋絲（Foi Thong）配波特酒。金蛋絲是大城時期的宮廷甜點，做法費工，需巧手才能在熱糖漿中繞出不間斷的蛋絲。金色代表福氣，細絲象徵天長地久，常出現婚禮或生日宴會上。咬下蛋絲，淡淡茉莉口齒留香，再喝下一口波特酒，含在口中，香甜帶著濃郁酒勁，甜度比金蛋絲要高，感受到蛋絲與紅酒在口中融合的細微變化，到底金蛋絲是主角還是波特紅酒？這就看個人造化。榴槤糯米飯 140B 榴槤是我的天敵，所以無法評論，不過味道沒有想像中的重，我必需把鼻子貼在碗邊十公分處，才能聞到榴槤氣味。兩個人用餐，點了五道菜並包含一道海鮮，兩杯馬丁尼與餐後甜點，結帳金額加上17%稅金總共2,684B。以Thonglor的區域物價來說，Supanniga Eating Room的價位並不算高。從Thonglor首店、Sathorn二店，到位於河岸Riva Arun酒店，與Roots Coffee合作的Tha Tian三店。短短四年已於曼谷展店三間，甚至推出可在船上賞景、喝香檳、享用晚宴的昭披耶河遊船Supanniga Cruise。Supanniga能在短時間打響名號，除了同為Somtum Der老闆的創辦人交友廣闊，關係打得好，最吸引人的地方還是菜色獨特。揉搓東部與東北菜系的集合，曼谷難得一見。泰式料理餐廳酸辣適中，迎合觀光客口味的泰式料理，一直在得獎的經典泰式餐廳Nara Thai Cuisine @ EmQuartier http://wallacewang.tw/189 由冰品界iberry起家，正式打入泰式料理界，Kub Kao’ Kub Pla Food & Sweets Cafe by iberry @ EmQuartier http://wallacewang.tw/178 藏在洽都洽週末市集店鋪巷弄當中，道地人氣東北菜料理，排隊美食：Jad Jan @ JJ Market http://wallacewang.tw/153 -- 誰沒有粉絲團？ https://www.facebook.com/wallacewanginc/ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 61.7.167.108 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Thailand/M.1506965602.A.DF2.html

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kimberly

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terry910134

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rainbowman

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