[食記] 曼谷 Nahm 泰國菜 Asia 50 best
*餐廳名稱：Nahm
*地址：27 S Sathorn Rd, Khwaeng Thung Maha Mek, Khet Sathon,
Krung Thep Maha Nakhon 10120泰國
*電話：+66 2 625 3388
*推薦菜色：牛肉咖哩、鴿子湯
網誌圖文：http://cogozoco13.blogspot.tw/2017/03/nahm-2017-asia-50-best-no5.html
文章內容：
Nahm，發音類似「南」的台語發音，泰文中「水」的意思。會發現Nahm這家餐廳算是意外
，純粹只是因為想找飯店附近的餐廳，沒想到一查之下，才發現Nahm是名列Asia 50 best
的餐廳。附近除了Nahm之外，還有EAT ME restaurant，同樣名列Asia 50 best，不過既
來到泰國，當然選擇泰國菜的Nahm囉。餐廳的沿革就不贅述，總之是厲害的老外主廚
David Thompson來到曼谷，運用西方的概念和技法，結合當地食材做出的泰式料理。看了
網站上的資料，午間套餐比較平易近人，又還有位子可訂，就決定浪費一下了。
我和老弟選的是Nahm午間套餐，形式為開胃菜、湯、甜點為兩人均附，主菜部分則是依類
別各選一種，兩人一起吃的方式。
第一道開胃菜。甜甜的肉醬鋪在鳳梨上，香菜葉點綴，吃起來很像滷肉月餅的餡，作法特
別，但味道平平。
第二道開胃菜。炸蛋絲包裹著杏仁之類的核果，鹹鹹香香小點，但味道同樣沒令人眼睛一
亮，坦白說吃完這兩樣我有點心頭一凜，所幸後面有挽回頹勢。
第三道開胃菜。感覺就很熱帶的菜葉，上頭鋪著蟹肉、薑絲及鹹鹹甜甜的小配料，捲起來
一起吃。不過薑絲味道太嗆，蟹肉的鮮甜轉瞬即逝。
開胃菜結束後，有別於一般餐廳的循序漸進，Nahm一口氣將湯、沙拉、主菜們一併上桌，
並送上泰國米飯讓我們隨意搭配著吃。
干貝沙拉。基底是紫洋蔥和檳榔花及大塊干貝，上頭鋪著生菜，清爽的醬汁和鮮味十足的
干貝很搭，不過沙拉裡點綴著切碎的青辣椒，只要一點點就讓嘴裡熱情如火。
牛肉咖哩。濃濃香料味的咖哩香氣、椰奶的清甜滋味，和牛的肉香，雖然燉得彼此交融，
但在嘴裡卻是層次分明，很好吃的一道，好險白飯是無限供應。
炒豬肉。名字我說得隨便，但實際上不平庸。醃豬肉和番茄、過貓、紅辣椒及類似沙茶調
料一起拌炒，豬肉塊帶著一股微酸，和香辣醬料形成下飯的重口味，同樣有小青辣椒埋伏
。過貓的清爽和汁液在嘴裡有增添滑潤感和中和辣度的功用，這道我很喜歡。
湯的部分有兩碗，第一碗是鴿子湯。先說湯底，喝起來非常像沒有勾芡也沒有甜味的香菇
肉羹，醬油的味道再重一點。裏頭有蟹肉和鴿子肉，非常特殊的組合。湯裡的鴿子肉是先
烤過再入湯，帶著烤過的香氣，味道類似鴨肉，但軟嫩程度完勝鴨肉，蟹肉理所當然的鮮
甜。是碗特別而沒有喝過的好湯。
海鮮冬蔭功。冬蔭功(Tom Yum Kung)即泰式酸辣湯，但這碗辣度普通，不過酸鹹程度在這
趟旅行中無人能出其右，口味相當重，湯裡的大蝦非常鮮美而彈性十足。
在東南亞生活過的家人或友人均表示海鮮類，特別是蝦蟹貝類，都是味道鮮美，和台灣相
比甚至是過而不及，但論個頭，台灣則是無法與之相較。每逢佳節超商的海鮮預購，也開
始慢慢看見主打東南亞的大蝦，你說這是全球化嗎？我只覺得是海洋枯竭，台灣或日本已
經沒有大尺寸的食材可賣，於是將手伸進了南海。
吃完整整兩大盤飯之後，開始上甜點。甜點是兩點組合，泰式小捲餅跟小糕點。小捲餅裏
頭包了類似椰果和柿子刨絲，但我沒有味覺記憶，因為外面那層麵皮太香甜了，酥酥香香
帶著濃濃蜂蜜味，我整個注意力都在那塊皮...
小糕點菜單上寫著golden duck egg noodles，看起來像鴨蛋黃作成的，可是味道卻甜甜
得像綠豆糕，口感綿密而不噎口。
最後是一碗重要的糖水，裏頭擱著一塊中心挖空的水果，吃起來像枇杷。但重點在於糖水
本身，點綴著蒜片和薑絲的這碗糖水，一入口的時候像碗冰涼的鹹湯，但是入了喉嚨之後
卻轉為清爽的甜味，我不知道這件事情到底是怎麼辦到的，和老弟兩人便這麼瞪著眼睛，
不斷的由鹹轉甜、由鹹轉甜的奇異味覺體驗下結束了這一餐。
總結，Nahm的中午套餐加上水資後，一共是3300 Baht。整體來說，Nahm是好吃的(扣掉不
起眼的開胃菜)，但是價格偏高，如果人數不多，我認為可以單點就好。3300 Baht換回台
幣大概打個九折，以高級餐廳而言，是個「好像還可以」的價格，但我忽略了在萬惡的
10%服務費之外，泰國還有額外的7%營業稅，所以算完之後，味覺是有了新感受，錢包也
是新感瘦了。
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