傳奇臺茶25號誕生！全台首個紫色茶芽品種，可製紅綠茶、加入檸檬汁變化夢幻粉色茶
上下游記者 林怡均·新知·2021 年 09 月 03 日
茶業改良場魚池分場經過29年的育種改良，今年育成台灣第一個紫色茶芽品種「臺茶25號」，以小葉種台茶13號為父本、大葉的緬甸種（Burma）為母本所育成，臺茶25號抗病蟲又抗旱，且葉片直立適合機採，在全台各地適應良好，抽出的新芽為紫紅色，適合製作成紅茶及綠茶，尤其泡出來的綠茶，加了檸檬汁會變成夢幻粉色的！
茶改場副場長邱垂豐表示，臺茶25號的出現也意味著育種目標不再只鎖定在泡茶，該品種的植株顏色獨特，可用於園藝造景、花藝，且茶樹為多年生，園藝造景的後續維護簡單；茶葉富含花青素，喝茶也具有保健效果，綠茶可做商業運用，手搖茶、調飲都非常合適，且已申請品種權，確保該品種不會外流，接下來若有苗商有意願來技轉、明年量產茶苗，最快2023年茶農就可買到。
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全台第一個紫色茶芽品種臺茶25號誕生，可製作紅茶、綠茶，紅茶極具喉韻（右），綠茶（左）遇酸會變成粉紅色（上）（照片提供／茶改場）
大葉緬甸種與小葉臺茶13號迸出紫芽臺茶25號
臺茶25號的出現是意外，茶業改良場魚池分場長黃正宗表示，三十多公頃的試驗田區種了各式各樣的茶樹，1992年時在田區裡的緬甸種天然雜交後裔中，發現幾株幼嫩芽葉為紫紅色之特殊茶樹，「和當時現有的臺茶系列品種都不一樣」，因其特殊性而開始進行育種。
黃正宗說明，一開始僅能確定這幾株茶樹的母本是緬甸種，但無法確定父本，因為茶葉的傳宗接代需要昆蟲進行授粉，花粉可能是鄰近茶樹，也有可能是來自距離較遠的茶樹，後來透過分子輔助育種的基因定序，才終於確定父本為臺茶13號。
緬甸種為大葉種，臺茶13號則為小葉種，結合誕下的茶樹，歷經近30年之選育，最後篩選出茶芽呈濃郁紫紅的新品系84-91-3-2，並在今年4月26日命名為「臺茶25號」。黃正宗說明，臺茶25號剛抽出的新芽為紫色，每季芽葉的紫紅色可維持長達近一個月，一個月後新芽長成葉片，顏色則會轉綠，「抽芽的時候溫度越低，顏色會越紫，夏天的茶芽反而是粉紅色。」
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臺茶25號抽出的新芽為紫紅色（照片提供／茶改場）
抗病蟲害又耐旱、耐機械採收
不只顏色特殊，臺茶25號也是相當強壯的茶樹。黃正宗表示，臺茶25號擁有母本緬甸種的優點「抗病蟲害」又耐旱，葉片直立相當適合機械採收。黃解釋，現在採茶工高齡化，機器採收必然成為未來茶產業的趨勢，但機械採收對某些品種的茶樹來說會造成傷害，臺茶25號的生長勢強，對機械採收的耐受度高，產量也不輸主流品種。
臺茶25號每公頃產量約3,400公斤至3,940公斤的，若以機械採收，一公頃每年可收成8公噸的茶葉。黃正宗說明，該品種一年四季都可採收，春天及冬天採下的茶芽適合做綠茶，夏天及秋天採下的茶芽適合做紅茶，研發過程鎖定的商業運用為製作綠茶，「主要是考量到茶的特性。」
可做紅茶、綠茶，綠茶鎖定商用茶市場
臺茶25號茶芽每公克茶葉花青素含量有0.5毫克（mg），是一般青綠色茶芽的50倍，黃正宗表示，臺茶25號製成的紅茶跟綠茶都帶有花青素，綠茶的茶湯顏色和一般茶葉製成的綠茶相當不同，臺茶25號的綠茶顏色略帶一點紫色，倒入檸檬汁後，花青素遇酸會變色，整杯綠茶會轉為吸引人的粉紅色，極具手搖、調飲市場的潛力，「還有一個原因是，綠茶的製作過程比較簡單，只需焙炒，對茶農來說負擔較小。」
茶的風味如何？茶改場場長蘇宗振說明，臺茶25號製成的紅茶水色橙紅明亮，具幽雅蘭花香，滋味甘醇溫和，極具喉韻；綠茶茶湯略帶粉紫色，具有花香且滋味甘甜。
「這種茶要是出現在傳統育種上，大概早就被丟掉了。」邱垂豐說明，傳統育種上特別重視茶葉泡茶的表現，花青素讓臺茶25號製成的紅綠茶帶有微苦，以過去標準來看是很難受到青睞的，但時代已經不同，現代人喝茶除了品茗，還會希望茶能帶來更多的附加價值，以臺茶25號來說，花青素可以為消費者帶來保健效果，「現在去查碩博士論文，已經有文獻證實臺茶25號的保健機能。」
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全台第一個紫色茶芽的品種「臺茶25號」（攝影／林怡均）
不只泡茶，還可運用於景觀花藝，明年茶苗開始量產
臺茶25號除了泡茶，還可運用於園藝造景及花藝。邱垂豐表示，紫紅色的茶芽具有觀賞性，可作為花材搭配使用，顏色會變化的茶樹種在庭院、公共設施中，也極具觀賞性，加上茶樹是多年生，後續維護管理也不會有負擔，非常看好該品種的前景發展，「用途面向廣，對國人來說絕對是『身、心、靈』都照顧到了。」
該品種接下來將會授權給苗商，邱垂豐說明，臺茶25號已經申請品種權，未來只能在國內流通，不可出境。黃正宗補充，後續臺茶25號一旦開始量產，苗商也必須定期回報銷售去向，預計明年苗商開始量產，最快2023年才能上市。
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臺茶25號植株直立，外觀獨特、可運用於花藝（攝影／林怡均）
※ 編輯: LLJwhat (1.200.23.74 臺灣), 09/04/2021 01:00:11