[新聞] 美國餐廳革命　加州機器人漢堡大比拼

看板Tech_Job作者Reewalker (報告饅頭班長不夠)時間7年前 (2018/10/31 08:03)推噓4(5推 1噓 3→)

留言9則, 7人參與討論串1/1

※ [本文轉錄自 Reewalker 信箱] 作者: deepdish (Keep The Faith) 看板: Stock 標題: [新聞] 美國餐廳革命　加州機器人漢堡大比拼時間: Tue Oct 30 10:13:52 2018 【直擊】美國餐廳革命　加州機器人漢堡大比拼 1.原文連結： https://tw.news.appledaily.com/international/realtime/20181030/1456659/ 2.原文內容：出版時間：2018/10/30 07:30 餐飲業研究引入自動化系統節省人工成本，但「機器人廚師」應用於複雜的食物，製作並不容易。《蘋果》在美國加州直擊兩間人氣機器人漢堡店，包括舊金山號稱全球首創的「Creator」，以及洛杉磯號稱一小時造150個漢堡的「Flippy」。究竟兩大「機器人」的廚藝，可否比得上人類？機器人又會否為餐飲業帶來革命？機器廚師在餐廳前方努力製作漢堡，人類員工躲在後方監察，全長14呎、透明玻璃設計的Creator（創造者）沒有花俏的鐵甲人外表，就如一張自動運行的工作桌。 350個感應器，20部電腦和50個驅動機關，讓這間裝潢帶點文青風格的速食店，成為舊金山金融區白領一族新食堂。入店後，記者用平板電腦點了招牌漢堡「Creator vs. The World」，到職員叫號碼取得食物，全程約五分鐘。現場所見，機器人平均每分鐘完成最少兩個漢堡，每小時最多製作約130個。 Creator由2013年開始籌備，到今年9月正式開業，期間集資達到2,430萬元（美元、下同）。有別於價值千萬的Creator，洛杉磯連鎖漢堡店Cali Burger，機器人Flippy身價只要6萬元，但它只能「煎肉排」，更像一台半自動機器。 Filppy需要一名員工在旁邊監督，記者下單後，職員人手把漢堡排放在煎枱上，由Flippy自動偵測肉的成熟度﹑要多少時間才可翻肉，再由職員放上起司。當Flippy偵測到漢堡煎熟後，就會把肉放到一旁，並自動清理煎枱。 Flippy以人工智慧與電腦視覺技術，判斷煎檯上的物品種類，號稱一小時造出150個漢堡。不過，今年3月初運作第一天就出意外，原因是「動作太慢」，無法配合其他員工。調整機件後5月份重出江湖。但記者觀察下，Flippy似乎仍未掌握到翻肉技巧，有時以為翻了，但其實沒有翻到，漢堡排或一邊太熟，或一邊太生；如果訂單多，漢堡排煎太慢，還是要勞煩職員出手。由下單到取餐，前後花了6分鐘30秒，跟全人力製作的漢堡時間相近。口感方面，漢堡排較為單薄，雖然沒有「煎過頭」，但肉汁不多口感偏乾。價錢上，雙層起司漢堡餐售9.48元，比州內著名的In and Out，貴了近三成。在舊金山的Creator，目前提供五款機器人漢堡，每款單價6元。與「花拳繡腿」的Flippy相比，Creator接到指示後，保鮮管自動送出麵包，麵包在滾軸上輸送到承載食材的管道下，番茄、生菜、起司等配菜隨感應噴出，層層疊上。最後，密封的火爐對準時機，把煎好的牛肉排自動端出，準確地降落到麵包上。但諷刺是，每條管道內食材，同樣需要用人手補充。發明Creator的瓦德克斯塔斯（Alex Vardakostas）是80後青年，他9歲起在家人開設的漢堡店幫忙，上學時發白日夢，想做出代替人力的機器人。最終，他集結了蘋果公司、特斯拉（Tesla）和美國航太總署工程師，一起研發出Creator。瓦德克斯塔斯早前受訪說，Creator誕生並非要淘汰人力資源，他的餐廳以時薪16元聘請不少新移民員工；但鼓勵他們上班時學習更有意義的知識，例如看書，而非日復一日「做400個漢堡」。暫時功能有限的Flippy，今年暑假則找到一份「新工作」，為洛杉磯道奇場館炸薯粒及雞塊，每次可同時處理8個炸籠。 Flippy的父親、Miso Robotics總裁薜圖（Dave Zito）同樣認為，廚師機器人不是用來取代員工，而是協助員工工作，下一步Flippy將會學習切東西，慢慢增加技能。（唐芷瑩／舊金山記者、張紫茵／洛杉磯記者）《蘋果》試吃報告：洛杉磯 Flippy 速度 ★★★★☆ 原因：下單到取餐6分鐘30秒，合理新鮮 ★★★☆☆ 原因：下單即製，但食材沒特別新鮮創新 ★★★★★ 原因：結合人工智慧與電腦視覺技術，判斷食物烹煮時間自動化 ★☆☆☆☆ 原因：除了煎漢堡排沒有其他用途，大部分工序靠員工處理味道 ★★☆☆☆ 原因：漢堡排單薄且乾身，其他配料普通不吸引 CP值 ★★☆☆☆ 原因：價錢比其他連鎖速食店貴舊金山 Creator 速度 ★★★★★ 原因：全店滿座情況下只要等候5分鐘新鮮 ★★★★☆ 原因：自動即磨及烘溶起司（最驚喜）；在地食材創新 ★★★★☆ 原因：將大型工廠製食物機器簡化至僅需數十呎空間運作自動化 ★★★☆☆ 原因：麵包和各種食材耗盡時，靠職員頻繁補充食材味道 ★★★☆☆ 原因：牛排和配料新鮮；麵包一般；醬汁略嫌不足 CP值 ★★☆☆☆ 原因：單價較快餐店貴全球首部餐廳自動漢堡烹調機械人「創造者」（Creator）。Creator圖片 https://i.imgur.com/2016G14.jpg

全球首部餐廳自動漢堡烹調機械人「創造者」（Creator）。Creator圖片 https://i.imgur.com/yL82W5C.jpg

出爐一刻。唐芷瑩攝 https://i.imgur.com/hh5RVJO.jpg

機器將起司現場刨絲，隨後烘溶。唐芷瑩攝 https://i.imgur.com/7scSy45.jpg

員工不用製作漢堡，但仍要為機器補充材料。唐芷瑩攝 https://i.imgur.com/Cs8b5gx.jpg

Creator店開業不久已經出現粉絲排隊支持。Creator圖片 https://i.imgur.com/48OqyaD.jpg

目前Flippy只能處理一件事。張紫茵攝 https://i.imgur.com/pubhNxo.jpg

漢堡排較薄，雖然沒有「煎過頭」，但肉汁不多口感偏乾。張紫茵攝 https://i.imgur.com/A8Kajk4.jpg

Flippy經常處理不及，需要員工從旁協助。張紫茵攝 https://i.imgur.com/KtLkdTZ.jpg

顧客從屏幕可以看到烹調過程，不過有沒有煎焦也都一目了然。張紫茵攝 https://i.imgur.com/qlSWf5a.jpg

3.心得/評論：遙想速食業龍頭麥當勞，當初也是大量使用自動化機械，來提高出餐速度，如今機器人是否能成功？畢竟廚房高熱環境很傷身體，可考慮使用機器人代工，目前看來機器人還有很大的改進空間，還無法直接取代人力，但可讓廚房流程透明化。 -- Q 臺灣人的需求金字塔 ◢◣ █ 安全、無毒的食物 S ◢██◣ █ 有錢結婚生養小孩 W ◢████◣ █ 買得起的房子 E ◢██████◣ █ 被老闆當人看 E ◢████████◣ █ 下班還來得及和親友吃晚餐 T ▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄ █ 租得起房子█ 找得到工作 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 220.134.89.190 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Stock/M.1540865637.A.659.html

→

hbj1941

10/30 10:21, 7年前 , 1^F

10/30 10:21, 1^F

→

hbj1941

10/30 10:21, 7年前 , 2^F

10/30 10:21, 2^F

推

tangolosss

10/30 10:27, 7年前 , 3^F

10/30 10:27, 3^F