[分享] 白茶相關經驗分享(2)

看板Tea作者Peacex (夜無想)時間5月前 (2023/11/02 12:34)推噓11(11推 0噓 15→)

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大家好，我是騰霖茶業的經營者，上次看到大家這麼踴躍地回覆讓我受寵若驚，謝謝大家的支持。原本想早點發文，不過最近做茶剛好比較繁忙。我們家因為是做有機的，茶葉產量比較少，因此茶廠有製作少量的小型揉捻機。後來附近的有機茶農因為產量少，也都拿來我們這邊代工做茶，其實茶廠做少量的茶葉代工是不賺錢的，主要是人工成本不划算，做茶兩天時間才賺一千多元。可是看到茶農們留著汗水，夫妻兩人花了一整天採了一點茶菁原料來做，只望做點茶賺點錢，我們看了於心不忍還是接了，因為其他茶廠也不會想接，我們也不忍心漲價，因此沒時間發文...... 這邊我想來回應一下留言者的疑問，為何有些白茶是草藥味呢? 對於我們台灣白茶製程來說，有幾種可能，一種是本身茶葉自己的特色風味，例如我在魚池這邊有做到一款紫色山茶(我們這邊紫芽山茶品種很多)，這款本身的風味天然帶有一種青草藥茶的味道，做白茶和紅茶都有強烈草藥味。 https://i.imgur.com/zKiHr7K.jpg

另一種常見就是製程因素了，白茶為了希望將菁味去掉，通常會萎凋數天，然而許多人沒辦法抓住那精確的時機點，因此萎凋過了頭，過度的轉化會讓白茶產生草藥味。而且很神奇的是剛做好的白茶還喝不出來草藥味，做好當下會還不錯喝，經過幾週或數月後，後發酵的白茶會變成我們所謂的草藥白茶。我認為因為裡面的茶葉活性和水分沒有平衡，因此原始的茶香會比較容易後氧化程其他風味，草藥味不是不好，只是怕大家以為很多白茶做起來都是草藥味，風味變化看人喜歡，這邊講給大家聽為何容易會有這樣的狀況。那若是萎凋的不足，就會有令人反胃的菁味生味含在茶湯裏頭，我想因此大家都寧遠萎凋過頭一點。當然，如果精準做茶時間段有抓準，茶葉活性保持得當，水分和茶葉內容物保持平衡，沒受潮的情況下放個幾年都不會變草藥味。我們在茶博曾經有個客人因為很喜歡我們的水蜜桃白茶，特地到我們家試茶採購，買了一整批頂級白茶回去；後來三年後茶博她突然出現，拿著一包當年我們家的白茶，表示這是她那時買僅存的最後一包，還沒開封過，現在請你打開來泡，我們一起品嚐。我那時是有點驚訝，突如其來的白茶考驗，如果此刻白茶泡出來不好喝，不就很漏氣尷尬。當下當然還是立刻煮水沖泡，使用我們一貫的泡白茶手法沖泡，沒想到，熱水一沖，超越當年的水蜜桃香氣直接撲鼻而來，茶湯裡滿滿是濃郁天然的桃香與花香，水色也依舊澄澈透亮，我和她都喝的心滿意足，欲罷不能。可惜是最後一包了，且客人的茶我也不好意思泡太多，當下真的蠻想問他那包要不要回賣我哈哈。但這讓我又更了解好白茶存放好，是會轉化的更純更香更好喝。（不過我都請客人買回去自己存放，家中倉庫太小了）正常白茶放久了通常受後發酵影響，茶湯和茶葉顏色還是會變深，味道也會逐漸轉化，所謂俗語：『一年茶，三年藥，五年金，七年寶，九年成為傳家寶。』指的就是白茶轉化成老白茶的價值。我們白茶重點還是他的茶湯風味，外觀醜我們其實沒有特別講究，有個諺語說白茶是：『乞丐的葉，皇帝的湯』。茶葉我們是拿來喝，又不是拿來觀賞，基本上只要好喝，甚至茶乾老葉多也沒差。差點忘記講，我們沖泡白茶的手法比較特別，大家可以參考看看。有板友還從北部下來問怎麼泡真是感恩，這邊分享給大家。我們習慣是，將一二沖的茶湯混在一起，每次沖泡約2分鐘，水溫約80-90度，偏低溫長時的沖泡方法，大家可以試試看這樣泡唷，當然有別的泡法也很歡迎。遺憾的是今年目前沒有預計去北部茶展，跟眾多茶友說聲抱歉。最近我們騰霖自己也要開一個蝦皮商店了，直接叫【騰霖茶業】，跟初味茶萃的路線不同，會走比較精緻茶葉的路線，雙11應該有活動，價格也會盡量平易近人，一分錢一分貨，我們這可不是淘寶貨。有時我也覺得網路很厲害，大家茶葉都沒喝過也可以直接下訂，但我還是想嘗試透過直播更詳細的介紹跟分享每一批茶，讓大家理解茶葉的文化與美好，而不是便宜就好....... 再請大家多多支持～謝謝大家 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.168.220.222 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Tea/M.1698899648.A.AB7.html

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m3xu04

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