[分享] 探討蜜香紅茶香氣的秘密已刪文
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蜜香紅茶最大的特色，就是茶湯自帶天然溫和的「蜜香」(或稱之為蜓仔氣)，這也是旅狸
最愛的其中一種茶，今天要跟大家分享蜜香紅茶中蜂蜜香氣的來源。
此外蜜香並不僅只存在蜜香紅茶，其中大家耳熟能詳的東方美人茶、或是印度大吉嶺紅茶
皆具有蜜香物質，由於對香氣的形容，因文化不同而有所差異，大吉嶺紅茶以「 Muscat
或 Muscatel flavor 或 Sweet muscat grape flavor 」稱之，臺灣則以「蜜香」稱之。
蜜香物質主要是來自小綠葉蟬的吸允，再深入了解此機制前，我一直以為是因為小綠葉蟬
的唾液與茶葉發生化學作用進而產生這股香氣，然而事實並非如此。
經科學家研究發現，由於小綠葉蟬吸食茶菁嫩芽後，茶樹為了生長及生存，茶菁嫩芽透過
異常代謝途徑生成2,6- 二甲基 -3,7 –辛二烯 -2,6- 二醇這種特殊成分，而這種特殊成
分在極低的濃度下，即可引誘小綠葉蟬的天敵「白斑獵蛛」，讓這種天敵去覓食小綠葉蟬
，使茶芽能夠繼續生長。
換句話說，茶樹透過異常代謝生成這個特殊成分，以呼救天敵保衛自己。另陳宗懋等人也
證實，若以人工昆蟲針模擬小綠葉蟬咀嚼式及刺吸式傷害茶菁嫩芽（即機械式損傷），茶
樹雖然也會釋放一些揮發物，但所生成的特殊成分與真正小綠葉蟬危害吸食者不同，然而
若提取小綠葉蟬口腔分泌物點施在針刺機械損傷的嫩芽上，則也會生成 2,6- 二甲基
-3,7 –辛二烯 -2,6- 二醇，這說明小綠葉蟬口腔分泌物是引發茶樹嫩芽生成這種具蜜
香特殊成分真正起因。
也正是這個美麗的錯誤，讓遭到蟲害的茶葉，反而身價水漲船高，變成了大家最愛的蜜香
紅茶、東方美人茶與大吉嶺紅茶。
資料來源: 行政院農業委員會全球資訊網_農政與農情105年4月(第286期)
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