請問這些渣渣是正常的嗎?

看板Tea作者 (mac)時間8年前 (2016/06/15 20:05), 編輯推噓21(21推 0噓 38→)
留言59則, 9人參與, 最新討論串1/1
前幾天用冷泡茶，泡的方式是量好茶葉的量後 先給玻璃茶壺的濾網套上藥材袋當濾茶包用，防茶垢卡在濾網上難清 今天拿出來想喝了 結果發現一倒出來就有很多沉澱物 但之前用此方式來泡明明就不會有這種東西的 請問這些沉澱物會是什麼呢? -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 203.79.177.180 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Tea/M.1465992325.A.14E.html
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沒有圖很難辨認
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推
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冷後渾?
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感覺像退冰後會長的漂浮物...
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冷泡茶在退冰後都有漂浮物的嗎?
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爬文說那些漂浮物算是菌落 退冰後比較容易產生
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推
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如果回到常溫後 再稍微攪拌呢？
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不過，原文是提到剛拿出來就看到了，未退冰
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說到菌落，查了一下，應該是像這篇報告裡提到的東西吧
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http://tinyurl.com/hgt3hqn <--雖然是故意放置多天的
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茶乳？
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不沒加奶，我現在覺得大概是延用了藥材袋導致的
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那些東西可能是從藥材袋上脫落的，現在已換新重泡囉…
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茶乳不是加奶 ，你google一下產生原因 ，那在加熱就會復
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原清澈茶湯。
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我看了一下這篇介紹
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http://tinyurl.com/jxtt6uz ，提到茶乳是紅茶產生的
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不過我泡的是青茶，也會有茶乳嗎?
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推
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不論什麼茶都會有茶乳的,只是紅茶比較多而已
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推
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茶乳需要咖啡因 茶黃素 至少要重發酵 茶黃素才足夠
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推
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即使是東方美人茶的發酵度，也沒到產生茶黃質的程度，
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茶改場定義這階段的轉換是烏龍茶質。從照片判斷，原PO
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自己應該已找出解答，餿掉了吧。
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凝乳現象在冷泡茶條件，相對來說是比較不容易看見的。
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我記得東方美人有 所以口感有點像紅茶?!
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很肯定地回答你沒有,聽東美比賽主審上課講過二次
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推
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或許是會錯意 茶的發酵是漸近式的 不會說完全沒有然
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後就跳到很多 東方美人的湯色呈現便能說明其中組成
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而所謂的烏龍茶質是指除了出現在茶黃紅褐質以外的成
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分的統稱 因為若要細分太多了
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推
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還記得當初場長的說法是：即使發酵程度如東方美人茶，
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還是沒有茶黃與茶紅質，教材也這樣寫。反正台灣茶界高
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手多，誰也不服誰，連天師等級都有，這訊息你就參考看
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看囉，^^。另外建議別從茶湯顏色判斷發酵度，茶湯顏色
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影響因素不單只有發酵度。
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推
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場長剛剛回我 發酵較重的東方美人有喔 而湯色當然不
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只因發酵造成 但若就未陳放烘焙的東方美人 那主因自
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然就是發酵程度了 茶黃質跟茶紅質本就是呈色的成分
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啊 想請問r大的教材是?想看
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推
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文獻頗好查的...
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推
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國內外的文獻都有寫烏龍茶是有茶黃素或茶紅素的
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推
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還是有，只是不多
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既然你問過那肯定是我記錯，而不是他老人家講錯啦。查
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了一下其他人研究資料，應該不需要重度發酵的東美就有
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茶黃質。
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推
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不過烏龍茶的金黃茶湯顏色，跟茶黃質是沒啥關係，參考
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下學者的研究結果。所以從原PO的冷泡茶顏色判斷，跟茶
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黃質與咖啡因的凝乳現象是沒關係。
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推
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HPLC那段說只有東方美人有待商榷
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近年的論文可以去查查看
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06/21 13:26, , 55F
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通常 要有茶黃質的烏龍茶 會呈現橙色的茶湯了
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HPLC那段應該沒問題 內容強調的是"比較"
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感謝圖片分享
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theasinensins 紅茶也可能會有
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