[新聞] 茶改場復甦薰花茶技術，盼桂花烏龍進軍歐美
茶改場復甦薰花茶技術，盼桂花烏龍進軍歐美
走進位於北宜公路上的行政院農委會茶業改良場文山分場，桂花清香撲鼻而來，這是文山
茶改場從去年投入研究的成果，利用現有茶園建置公部門第一座完整桂花品種苗圃，並研
究桂花烏龍製程，預計年底能把技術分享給茶農，提升茶葉附加價值，並順利讓台灣花茶
進軍歐美市場。
許多人可能以為，桂花烏龍是茶的品種之一，其實不然，桂花烏龍是利用茶葉本身易吸附
的特性，將茶葉與桂花一起薰製，營造出獨特的芬芳。
復甦北部已少見的薰花茶技術，拓展歐美市場
茶改場文山分場長巫嘉昌說，以往台灣外銷的花茶系列以茉莉花茶為主，但因在薰製過程
中可能產生苦澀味，「後來外銷沒有很順暢，所以就沒有延續下來。」北部雖然早期曾是
薰花茶產地，但後來主要以純粹的包種茶為主，而且桂花較小、採摘費工，北部今已少見
茶農製作桂花烏龍。
加上近來有茶商反映，雖然台灣茶的滋味不錯，不過歐美國家比較喜歡喝香氣濃郁的花草
茶，因此，茶改場文山分場去年投入研究，希望能復甦桂花烏龍薰製技術，將本地花茶外
銷到國外。
為了方便取得原料，讓桂花品種更加齊備，文山茶改場的桂花種園約三分地大，栽培50多
種桂花品種，堪稱公部門第一座桂花品種最完整的苗圃。
茶改場文山分場助理研究員羅士凱說，桂花大致分成四季類桂、秋季類桂和丹桂，三大類
別還可下分成許多品種，茶場的苗圃主要種四季類桂，因為花期較長，約在每年10月到農
曆年前開花，茶農忙完冬茶後大概是在10月，剛好有時間採收桂花。
採收和窨製時機都是研究重點，決定桂花烏龍的芳香與口感
而桂花烏龍是否芬芳，從採收到製程都是研究重點。羅士凱說，桂花剛開花的前兩天香氣
最盛，之後會從清香逐漸變成熟香，所以要在哪個時間點採收、選用採收後多久的桂花薰
製茶葉，以及烘焙時溫度不宜過高使香氣散失，茶改場都有試驗和記錄。
另外，「窨（音同「印」）製」是桂花烏龍茶製程中最重要的技術，又稱薰花或窨花，就
像為茶葉「上妝」，不僅保留茶葉原有的香氣，還讓茶葉吸附桂花香，增加天然的香味。
羅士凱也致力研究桂花採摘後窨製的時機點，「如果窨的好，沖到第四、五泡時都還會有
桂花香味，甚至茶湯口感會比較滑順，聞起來帶甜香。」
目前茶改場文山分場已嘗試用桂花搭配金萱、清心烏龍、四季春或佛手等茶葉薰製，觀察
哪種茶和桂花搭配最合適。
巫嘉昌說，桂花烏龍製程技術目前還在研究試驗階段，等數據蒐集完成，茶改場文山分場
篩選出好的品種後，預計年底對外發表，將技術分享給農民，希望沖泡式桂花烏龍茶能成
功打入年輕族群市場，取代手搖茶飲料，也讓歐美國家重新認識台灣的茶葉，為農民增加
收益。
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