[心得] 烏龍茶泡茶方式介紹

看板Tea作者renfro928 (who will be the next)時間9年前 (2014/12/18 16:22)推噓12(12推 0噓 19→)

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在介紹烏龍茶泡茶方式之前,建議先瞭解茶湯滋味與香氣的來由與原理, 才會比較容易理解泡茶方式該如何配合自己的口味做調整茶湯滋味與香氣主要來自於茶葉“內含物質”浸泡過程中釋放至水中常會聽喝茶的朋友形容,這泡茶“耐泡”,主要原因在於內含物質量豐富可以多次釋放至茶湯中,仍有茶香有諸多因素會影響其含量與特性,比較常見的是： 1.高海拔因生長時間長,加上氣候環境因素,內含物質多,葉片也較為厚實 2.製程因素,像是溫度影響發酵快慢與香味香氣物質形成 3.季節. Ex.低海拔一年採收六次到最高海拔一年二次泡茶三大要素：茶葉量/水溫/時間 a.茶葉量茶量會直接影響可溶入水中的內含物質總量多寡, 常有人用茶葉量多,快沖快泡的方式,說這茶可以多次沖泡還有茶味,很耐泡這其實算是銷售手法之一,但是當把茶量/水溫/時間/水量固定下來比較時候套句流行的說法, 海水退潮就知道誰沒穿褲子嚴格來說要用”茶水比例“來定義比較恰當 b.水溫水溫會影響內含物質釋出的快慢與不同的內含物質的表現, 因而不同茶種會有各自建議的溫度,做適當的調整像是綠茶一般攝氏75度上下沖泡,球型烏龍第一泡攝氏100度泡開, 隨後可稍減東方美人茶85度 c.時間當浸泡越久,理所當然的可被溶出的內含物質越多,可是同一泡茶可被溶出的量大致固定的,要久浸一泡茶就把內含物質釋放差不多,也不是不行,自己喝的開心就好只是別說怎麼這泡茶不耐泡之前有版友在問,茶能不能久浸？其實不是不能久浸,而是要看茶特性與泡法是否合適同樣的茶葉,用冷泡浸泡一整晚,不一定喝得到苦澀, 這跟溫度也有關像是夏秋低海拔的烏龍茶,原本兒茶素就高,做成清香型,發酵程度與走水又做得不夠熱水久泡之後,單杯茶湯中的苦味澀味太重,咖啡因的含量又高,其實不適合可是2000公尺以上的高山茶葉,製作過程恰當,其實拿來熱水久浸不一定會苦澀, 這跟內含物質特性有關推薦的烏龍茶泡茶方式：一. ISO 3103 標準茶葉評鑑方式這也是台灣茶葉比賽的評鑑方式,建議有興趣版友可以去買這樣的茶具評鑑組,大概150元標準茶湯的茶水比例 2％ 3公克的茶葉，150cc的水量，100度水溫,浸泡6分鐘這樣的泡法,通常給朋友喝的話只喝到第二泡而已二.小壺泡小壺泡的茶水比例 6％ 9公克的茶葉，150cc的水,100度水溫, 第一泡60秒第二泡30秒第三泡60秒 , 第四泡後時間可依第三泡茶湯做調整茶壺容量若有不同,可依茶水比例調整茶葉用量 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 220.132.71.164 ※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/Tea/M.1418890952.A.CA7.html ※ 編輯: renfro928 (220.132.71.164), 12/18/2014 16:26:08

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ragdollstar

12/18 16:49, , 1^F

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ragdollstar

12/18 16:51, , 2^F

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bluemkevin

12/18 17:03, , 3^F

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