Re: [心得] 閒聊抹茶

看板Tea作者ray73205 (好茶..是孤獨的!)時間11年前 (2014/04/15 23:56)推噓6(6推 0噓 5→)

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※ 引述《tarantella (Arithen Jacks Zhang)》之銘言： : 很多人都有一個錯誤觀念，那就是所有茶類飲料都要是甜的，如果不甜大家就不太想喝。 : 因為飲食的改變，很多台灣人都是吃太甜、太鹹、太油、太辣的食物，所以像我們這種只 : 喝茶而不加糖的人會被當成LKK。 : 這也讓我在推廣自己的茶葉生意時，總是拿自己所賣的茶葉製作成各式各樣的茶類甜飲， : 目的就是希望大家能夠買我的茶去自己DIY製作。 : 另外大家有一個積非成是的觀念，認為烏龍茶和綠茶是不同的茶葉，其實這兩種茶都是青 : 茶，一般大家所認可的烏龍其實是經過全部烘培過的青茶，而沒有全部烘培的都是綠茶。 : 所以實際上我賣的是綠茶而不是烏龍茶，但大家看到我的包裝─高山茶，都認為我賣得是 : 烏龍茶，而我也不好意思說下去，只能將錯就錯了。 : 另外大陸所喜愛的普洱茶，很多台灣人都不太喜歡喝，而我正研究如何把普洱茶改良成大 : 家喜歡的味道。嗯...詳細閱讀後，發現tarantella大對於綠茶跟烏龍茶的定義可能有些誤會先以製程來說吧.. 綠茶：採收→殺青→揉捻→乾燥如三峽碧螺春烏龍茶：採收→萎凋→攪拌→發酵→殺青→初揉、初乾→團揉、複乾如文山包種、松柏長青、凍頂烏龍、東方美人等而烏龍茶在六大茶類中即是「青茶」一種不萎凋、不發酵，一種則部分發酵，製程上已經不同所以不會劃分成同類茶而烘焙方面，一般來說只有烏龍茶才會用到烘焙這個技術因為烘焙是利用高溫令茶葉產生梅納反應，進而改變茶葉的香氣、口感其他茶類通常只需低溫再乾，以利存放，不屬烘焙的範疇我也遇過蠻多人把未烘焙的茶稱為綠茶，烘焙過就叫烏龍茶這個問題在於將生熟茶的定義搞混大多都是口誤或是對製程不清楚所致未烘焙的茶在業界通常稱為「生茶」而「生」的台語在某些地方跟「綠」同樣發音或許是因為這個原因導致很多人將「生茶」與「綠茶」混為一談用煮菜來比喻的話沒烘焙=生茶(沒煮過)跟有烘焙=熟茶(煮熟了)這樣... 烘焙還會細分輕火、中火、重火輕火對茶的風味影響較小，通常能保留原香但可去除菁味及提升口感中火已將茶乾顏色從墨綠轉化成深褐了，香氣變得有層次且高揚，並大幅提升喉韻感重火則著重在底蘊，杯底留香最為明顯，茶香沉厚、喉韻飽滿所以說，只要符合烏龍茶製程的，不論茶種、有無烘焙，都是烏龍茶用四季春就是四季春烏龍茶，用金萱就是金萱烏龍茶，或是用紅玉也稱為紅玉烏龍茶等等一點點個人心得，有誤請指正，謝謝 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.232.155.147 ※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/Tea/M.1397577371.A.2DF.html

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mikebo93

04/16 00:24, , 1^F

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需要萎凋的茶類是白茶、烏龍茶跟紅茶主要都是為了讓茶葉內的水分散失，在這過程兒茶素會氧化進而減輕苦澀感只是白茶與紅茶都不用高溫殺青，只有烏龍茶需要，主要是停止發酵作用紅茶是萎凋後直接揉捻後渥堆發酵再乾燥；白茶是萎凋後即乾燥應該沒有用萎凋代替殺青的作法 ※ 編輯: ray73205 (36.232.155.147), 04/16/2014 00:38:51

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lwei781

04/16 10:59, , 2^F

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n0933

04/16 11:46, , 3^F

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ray73205

04/16 13:01, , 4^F

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