[心得] 奶茶做法

看板Tea作者g9911615 (--)時間12年前 (2014/01/10 01:13)推噓7(7推 0噓 2→)

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第一次在茶板發文分享奶茶的做法茶:水:奶 1g:25ml:25ml 一杯300ml的奶茶要用到6g的茶葉 (三包2g重的茶包) 一般紅茶大概是1(茶葉):100(水)，或者再濃一點而奶茶需要更高的濃度，1(茶葉):50(湯) 茶湯才不會被牛奶所覆蓋住茶葉請選用CTC製程或是BOP等級的茶茶葉切的比較碎，茶湯也易濃阿薩姆，混合的早餐茶，錫蘭做的味道都不錯先溫杯後 CTC，BOP的茶葉用95-100度的熱水浸泡三分鐘若是茶葉切得非常的細碎，兩分鐘即可，比較完整的茶葉則五分鐘注意浸泡太久會帶苦澀，時間到請把茶包拿起再加入糖他說業界的黃金比例是糖水比是0.06g糖:1ml水一杯300ml奶茶約18g 我是覺得有點甜了，我大概是用15g 再加入70度的鮮奶，過熱的牛奶無法引出奶的鮮甜味除了奶茶本身的質感很重要還有喝起來的滑順感這也是市面上奶茶很多加了增稠劑的原因在不加添加物的情況下，好喝的奶茶就會有滑順的口感，也不會澀幫助滑順感可以打奶泡但奶泡勿打過頭會變成粗奶泡浮在上層無法跟茶融合反而第一口喝到的是幾乎沒有茶味的奶冰奶茶的做法比例與熱奶茶相同不同的是泡茶湯時，熱水再減少一半，泡成更濃的茶湯加完糖後再加上冰塊，量就是剛才的那一半的水量最後再加上牛奶用急速冷卻的方式可以保留住比較完整的風味冰的，可以用奶泡器打出滑順的口感冰的也會很好喝這是拜訪紅茶商得到的資訊他們煮給我喝的奶茶也真的很好喝。回去後用手邊的幾種紅茶照此比例試也都蠻有味。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 42.71.160.56

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god2

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g9911615

01/10 10:55, , 2^F

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推

veranana

01/16 13:43, , 3^F

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