[心得] 喝茶~亂彈
網上看到的~~ 隨手轉載~ =w=
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喝 茶 亂 彈
不小心找到了一套瓷器茶具組，底盤，三小杯，瓷壺，上繪雙魚游泳姿態，活潑鮮騰，
躍然「器」上，呼之欲出。
很小的容量。
瓷器，就筆者寒酸的喝茶經驗，大概只適合沖泡靠香氣取勝的茶類吧！比如綠茶、烏龍茶
，甚而當紅不讓的紅茶。
三隻小小的茶杯，拇指大小，實在喝不出茶滋味，所以改以寬口窄底的俗稱「三角杯」瓷
器，外形直像三角形，以名。
——好喝！台灣有機冰片！紅玉！極棒！金萱紅也很好喝！蔗糖明顯！
敷貼上來後，才發現晚學的數位相機是在該......陶 X 了
圖:
http://s1.sinaimg.cn/middle/a7c8dbb2gc4ac989b8820&690
http://s7.sinaimg.cn/middle/a7c8dbb2gc4ac98e42d96&690
http://s8.sinaimg.cn/middle/a7c8dbb2gc4ac993368c7&690
http://s10.sinaimg.cn/middle/a7c8dbb2gc4ac99ad3e39&690
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今幸喝到正驫紅的「冰島」普洱青餅，欣悅的心情好好和他一口，兩口，三口……
感覺不到那是生茶，也感覺不到那股該有的飄逸的金屬味，礦物質豐厚的金屬味。香氣不
足，水也不厚…或許只能說，不是晚學所要的方向。
真的福氣很渾厚，還喝到新鮮熱辣的「昔歸」普洱生餅……水是很厚的，很苦，卻化不開
，膠濁在後齶，粗澀有所阻礙……想起依然不是晚學的方向…
嗨～兩～三千人民幣 一公斤，遑論毛茶抑是成品……百思不得其解……是晚學品味不足
麼？還是晚學今天身體出狀況，品試不出它倆該有的特色？
一喝再喝，自個兒喝，與茶友喝，晚學還沒開口，茶友已經脫口而出「沒啥特別」……
喝過五六次了。
冰島 與 昔歸，都在雲南省臨滄茶區。地氣走在臨滄茶區，照理，礦物質味重而揚（不如
南部礦物質重而沉），鮮脫可口，苦澀必然，但很快轉化，化甘生津……
瓷器蓋碗盅，寬口窄底斜身杯盞，隨手泡、鐵器煮水，高溫低溫中溫，淺泡淡喝，濃浸悶
瀹，紫砂甌、台灣壺、潮汕壺，景德德化汝窯瓷器……一貫的死腦筋：想盡辦法把它倆的
真性沖泡出來……恕晚學能力不足，晚學終告失敗！
遙想起有人說過：
個人的好茶，喝起來雖有苦澀感，其感覺將從整片舌頭延伸到喉頭，雖苦澀卻回甘，並唾
涎津液不斷予人以源遠流長的舒服感，致使喝茶者會主觀地「一直想喝」。其於茶杯上的
茶湯，湯面上蓋有濛瀧雲氣，若有忽無，飄逸縹緲。越是好茶底，越是雲氣彌久不散，且
清瑩。其茶味讓人留底長遠，而且感覺深入喉頭，滋潤清爽醇滑……
都沒有……
還記得同樣的人的話：「茶無真假，只有好壞」……
嗯～只能說，晚輩學淺，能力不足，這倆，不是晚學的好茶。
——畢竟，經濟能力也是考量的因素～
「喜歡」與否，是很主觀的。
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最近喝渥堆熟茶，稍有心得。
坊間傳言啥「棗香」、「參香」、「炭香」……
嗯～
甫出廠的渥堆熟茶，會有熟味。如果放置在自然乾淨無雜味大量堆置而通風的環境，其陳
放陳化的變化，應該是如此的：熟味—棗味—梅味—參味—木味。
——有人說，更好的新出廠渥堆熟茶，會有「米糠味」……存疑……有待觀察。
如果環境的相對濕度太高，則渥堆熟茶將很快地從熟味跳轉為梅味（沒錯，沒寫錯，確實
是「梅」味）。如果沒事後再進一步處理好，呼～馬上轉化為「炭味」～碳化啊！
如果不小心，加上所用茶料好，還會有紅豆味——呢可好——呢可煮茶，煮出紅豆香茶～
贊！
有本薄薄的書，黑書皮，馬來西亞作者，曾記載：原來泡茶法有不少，啥「大壺悶瀹法」
、啥「小壺快冲」，又啥「炙泡法」、「熬煮法」……
晚學試過其中一種：先把茶剝碎，拿個紫砂器茶餾啥的，先烤一烤，要不斷運轉茶餾，迨
及茶香烤出來了，就置放待冷卻。再煮滾了一大壺量的滾燙水，最好鐵壺煮水，熱滾燙的
快冲入大紫砂壺，再把紫砂壺煮它滾泡起來，換調小火繼續煮一兩分鐘。關火，闔蓋悶瀹
十分鐘，very good！二十年來的渥堆熟茶茶品，煮出來的紅豆香，實在回味無窮～
看到這本書寫到的「大壺沖泡」，倒出一半，留一半，持續加熱水的泡法，茶味不夠再補
加茶葉的方法，嗯～幾位香港茶友說，那是上世紀六、七十年代香港人的泡茶習慣～～細
細咀嚼，這本書的作者，其讀友能在香港作證明，看來無巧成書之餘，還得到感同身受的
同好者的同感支持，至少，讓那幾位香港茶友回憶起當初的記憶片段，這樣的心得與資訊
，想這作者也該欣慰了吧！
文章作品，不是要能得到知心，才是莫大的支持麼？嗯～不對，似乎所有的成果呈現皆如
此……
看到其中一單元寫茶具配備與茶品的配搭，晚學倒是挺能贊同的～
確實啊：高香茶，要硬壺；渥堆熟茶普洱，要大壺悶瀹；紅茶啊，本來加糖放奶的，當然
其焙火與發酵的程度要重囉～可是改以「清飲」的，就不能仍然焙火重了～
清飲的紅茶，得瓷器茶壺或蓋碗盅沖泡，水溫還得稍低，八十到九十攝氏度吧！
——紅茶，雲南金毫或雲針，棒！台灣紅玉，佳！！
——還得配上直斜身寬口窄底的三角形杯，瓷的～
自然，肉桂香、蔗香、蜜香、玫瑰香都會飄逸而浮現……
最近，喝了個「思普貢茗」老普洱，呼～呼～～呼呼
正好聽聆香港雨果出版的俞伯蓀古琴CD，澹、逸、靜、遲的感受，真的，也許因為「思普
貢茗」的品飲，才引發出來的。以前一直追尋啥啥啥靜逸澹遲啥啥啥的，絲毫沒感覺…就
那天——懂了～最能恰如其分地感受的就是播放〈憶故人〉琴曲時，似乎警告晚學：品飲
老茶品，追憶古來製茶人的辛苦，茶馬官道運輸的艱辛……
——額外說說：俞伯蓀老先生自搬往北京城居住後，再出另一片CD，味道就差遠了！指力
不談，那種「逸外」的意境，沒了。
想起那本黑皮茶書，曾寫及品飲老茶配以七絃古琴音樂，可惜所論者不詳，只是提及幾首
琴曲，沒說及啥茶品配搭啥琴曲。
或許，「廣雲貢餅」配搭〈酒狂〉？噢咿噢～
「思普貢茗」柔的，配俞伯蓀的雨果〈憶故人〉，呃呃～
「紅印鐵餅」配〈廣陵散〉，呵呵呵～
「宋聘藍標」柔柔的，配太亟拳幾十年工夫的數學教授吳兆基的七絃古琴曲～夠鬆！！哎
哎唉啊
乾淨完整的老茶品，配李鳳雲的純粹七絃古琴琴曲～隨手拈來即是一曲，夠利落，夠透勁
，音位準～呼呼哈
江城茶區的，配〈平沙落雁〉好了，飄揚而澹……
呼呼哈哈——
人家「千年古琴 百年普洱」早就辦得不想辦了～〈流水〉+「末代緊茶」……
亂 掰～
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額‧外‧記‧記
最近，一直在追踪馬來西亞的「大呂琴院」的報導，特別是在馬來半島東海岸關丹與永樂
園張秋雁茶師籌辦的雅集，又品茗，又彈琴，又茶席……在馬來西亞多元族的環境，籌辦
類似的文化文藝活動，儘管似有非無的自我聊慰的心緒在，但，能夠辦得如此出色的雅集
，實在不簡單，也實在讓人感動！馬來西亞華人很有福氣！人說「禮失求諸野」，馬來西
亞的華人仍然繼承了過去先人刻苦奮鬥的精神，出國出外，把中華文化的精粹帶返馬來西
亞……七絃古琴藝術，這在台灣，在中國，講誇張些，隨手可拾到處是的文化，倒不見得
每位台灣人中國人真的對它有興趣。
加油～嚴老師，黃老師！！喝茶亂彈喝茶亂彈
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再記記：
這段話講出去，晚學一定會被人殺了！喝茶亂彈
二零某二年七月六日，某個重要機關單位籌辦了一場七絃古琴演奏會，老中青琴人有之，
長笛長簫者有之……
有個甫學琴不久的拳人前輩，聽完後，跟一位琴人說：看他們這樣的表演，早知道我就不
去學琴了！
——很沉悶，不知在幹嘛……
——這是聽來的，晚學窮竭拮据，羞澀的錦囊，給不起入場費，只好——沒「ㄑㄩˋ」！！
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