[轉錄][紅茶和烘焙的討論在推文中]
※ [本文轉錄自 baking 看板 #1CUI9WGL ]
作者: capik (capik) 看板: baking
標題: [洽特] 中部有真空包裝機的人
時間: Sat Aug 28 22:51:08 2010
暑假自助旅行一陣子，買了許多各地的食材（當然是大量購買，扛了幾千公里回台灣）
但量有點大，所以保存上要費點心，因此想真空包裝起來，
不知道中部地區版友誰可以借真空包裝機，我想分裝這些食材。
先謝謝。
當中有項紅茶葉，滇紅，我想拿來試試看取代伯爵紅茶蛋糕，看看口味如何，
因為感覺雲南紅茶的味道也很讚（單喝啦），不知道做成蛋糕口感如何。
暑假跑去做民工，扛一堆物資回台，像難民一樣。
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◆ From: 61.56.137.148
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08/29 02:43,
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滇=雲南簡稱。
滇紅就是雲南紅茶，又分兩種茶葉：1功夫紅茶。2.紅碎茶
喝起來有股清香，單聞的話有果香味，桂圓味，味道還不錯。
跟阿薩母茶種味道完全不同，跟伯爵紅茶的味道差異也蠻大的。
另外普洱茶不是紅茶，就是普洱茶（算是雲南現在炒的很貴的茶葉），
品質差異甚大，差的普洱茶甚至會有～臭普味（台語），好的普洱茶則被無理的
炒的非常高價（喝個茶嘛，又不是喝黃金）。口感沒有紅茶那麼重的味道，
其實兩種茶不能相比，所以這樣說只是為了有區分，但真的不能相比，因為是不同茶種。
應該不適合拿來做烘焙。
ps.中秋節快到了，我還帶了好幾公斤的新疆孜然粒（磨成粉就變成孜然粉了）回來，
用在烤肉超香的，超讚的，人間美味。不過用在烘焙，我就要研究一番了。
因為新疆是產地，新鮮，重點超便宜，所以扛我都他扛回台灣，扛了超過5000公里
回台灣。（那時真像大陸的農民工）
孜然粒是一種種子，磨成粉就是孜然粉，是新疆、中亞地區烤羊肉普遍使用的調味料，
新疆地區產在夏季，一年一獲。
孜然粒、孜然粉的關係有點像咖啡豆、咖啡粉的關係，因為要保持原味，所以等到要
吃的時候才磨成粉，可以盡量保持其味道。所以我買的是孜然粒。
我也在想這東西如果用在蛋糕或麵包等烘焙食品，味道不知道怎樣，
等我研究出來再說好了。嘻嘻
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三星期領隊，辛苦了，科科。
有的，吐魯蕃的葡萄乾一定要扛一些的（好幾公斤算一些嗎？）
跑到吐域溝買的，認識的人帶去買的，比較便宜，一公斤10RMB，所以買了好幾公斤。
(烏魯木齊市價一公斤約在30～35RMB)，缺點是現場曬的葡萄乾還沒挑選，
回來要自己將樹枝部分挑掉。
不過買在多回來，似乎都不夠分，這邊一點，那邊一點，剩沒多少了。
還去酒泉拿了夜光杯回來，葡萄美酒夜光杯，真的用那個杯喝葡萄酒，感覺真不同。
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我已經都挑乾淨，包含石頭雜物都挑掉，一邊看電視，一邊挑。小的就丟了
不過不能洗吧，葡萄乾洗了，不就變成......
我還留了一點，到沒想過養菌種，聽你這麼一說，肯定要嘗試看看了
（好多都下我的肚了...嘻嘻）
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我知道啦，只是想說水沖過，甜份口感就變了。重點是無法保存了，
使用前沖一下應該可以。
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08/29 19:41,
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吼，我也知道你有，但你在遙遠的遠方，叫我如何過去......
擺明讓我留口水，壞蛋。
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08/29 21:23,
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對的，因為一般紅茶蛋糕都是用伯爵紅茶，我才特別拿出來說，
就是想試試看跟伯爵紅茶做出來效果的差異。
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08/29 21:46,
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阿餅不用換啦，有機會拿一點給你用用。
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你不是在度蜜月嗎？好好專心度蜜月好了，不吵你。
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08/31 17:48,
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對阿，所以我才說要實驗看看，畢竟實驗後才準。
※ 編輯: capik 來自: 61.56.137.148 (08/31 17:51)
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