[分享] 【儒風雅興】茶道中的天地人
台北名茶人沈武銘示範「蘭花指」正確的執壺勢。
文、攝影 ◎ 白宜芳（玉壺真香工作室）
品茶三十年，我體認到，無論古代高度茶文明或現代蓬勃的茶文化、乃至未來的走向
，永遠貫穿、環繞著「天、地、人」三才的大學問，三才是闡揚、檢驗並融合茶事的重要
尺標。
古諺：「文章、風水、茶，盡識沒半人」，說明了茶文化博大精深、具體而微的內涵，也
應驗了剛過世的著名中國科學家錢學森晚年致力於「知其然而不知其所以然」的唯象學研
究。當然，錢研究的範圍是針對氣功、中醫與人體，但唯象學在茶道生活中的應用觸目皆
是，品茗之際不知其然的部份佔八、九成，但真正說得透徹清楚的少得可憐。
著名的台北茶人詹勳華入此行三十年，天天——日以繼夜、夜以繼日的試茶、品茶、焙茶
、思茶……，然而他說，透過對茶的觀察、變數之煎熬，更肯定了自己所知有限。他說他
自己的茶識，像個破瓦罐一般到處是漏洞與不足。
品茶三十年，我體認到，無論古代高度茶文明或現代蓬勃的茶文化、乃至未來的走向，永
遠貫穿、環繞著「天、地、人」三才的大學問，三才是闡揚、檢驗並容合茶事的重要尺標
。
茶是上天賜予人完美的禮物
茶是神賜人類可通天、地的飲料。這話如何理解？天、地、人三才與茶有什麼密切關係呢
？
以茶的觀點來界定，「天」是大自然，也是融萬物資生、生化本源的「神」。人體是一個
小宇宙，自身即具備天、地，陰、陽，善、惡，所以透過深度品茗可以提升覺知過程。這
裏的天也泛指人的「靈性」、「精神」與「真性情」。
神賜茶種 芳華溢九州
歷來觀察，茶樹在原始森林裏分佈的極少（除了中國雲貴川交界處與少數地區之外），而
且森林裏茁長的嫩葉可以製造出如此甘醇、芳香，又有調節人體功能的飲料，實在不可多
得。
透過飲茶過程可以修身養性、清心遠志。最好最特別的茶種如鐵觀音、大紅袍、龍井、碧
螺春等，最早全都來自原始的野生母樹，也就是各個歷史名茶發祥地。經歷了幾百、上千
年先民無意的發現、採製、品飲而後逐漸傳頌開來，成為人類心目中的「經典茶品」。
神賜予人類如此美妙的植物，其春天萌芽，善於吸收、萃煉大自然——諸多可見與不可見
的物質、氣場，許多人類尚未知的領域，已知的如：日月、星辰、雲霧，承露、植被、土
壤等天與地微量物質元素，經由人類一次又一次的製茶試驗，將這些有效營養藥性成份，
再度還原成一杯甘醇的茶湯。
茶或茶道，在某些角度看來是屬於中醫養生的一部份，中醫與茶都涉及到天地萬物與奧妙
的人體，但由於茶只是中醫用藥其中的一種輔助藥材，所以許多細節、內涵要交由茶師與
茶人來完成三才完備的茶事。
茶為萬病之藥
談到森林裏的植物或藥材，真的找不著有這麼好吃、好喝，又能衍生博大精深的文化內涵
，茶樹嫩葉妙在：茶不是藥，但卻具有調節人體的藥性功能。
根據一九八三年中國的一篇醫學報告，與會者提出對茶葉與健康的學術討論，當時的科技
已知茶葉含有機化合物四百五十種以上，無機礦物質二十多種元素，其中含有人體蛋白所
需的二十多種氨基酸、維生素、碳水化合物、類脂、各種礦物質等，其組合十分協調，對
人體有重要的生理機能作用。
茶葉具有醫療保健的作用，是因為茶中所含物質的營養和藥效作用產生的，據化學測試得
知，茶葉含有三百多種成分與人體有關，譬如：茶中營養含二十幾種氨基酸，具有防衰老
、貧血以及促進生長與智力發育的作用，而茶葉裏的維生素有P、B1、B2及脂溶性的A、E
、D、K，茶中的無機物礦物質中含有：鉀、磷、鈣、鎂、錳、鉛，以及微量的銅、鋅、鈉
、鎳、鈹、鈦、硼、硫、氟，其功能不在此贅述。
神旨點化 神農傳世
原生茶種源自於「天」，來到地上再自然繁衍成眾多有性群體品種，因為茶樹屬「雌雄同
體、自交不孕」，兩株茶樹互播花粉可以誕生兩種以上的變種茶種，所以後來就有人發明
無性繁殖以確保品種的純度，並要求製茶芽葉的一致性、品茶口感的一致性。
春天萬物萌芽，茶樹也不例外，中國茶史上最早採嫩芽做成綠茶，後來才又懂得採大的開
面「不老」葉，製造半發酵烏龍茶，試想這些製茶的技術、經驗，第一個是誰教的？如果
沒有神的旨意，點化人啟動烏龍茶的奧妙，人類可能還不知茶為何物。試想：兩千年前中
國就有四川蒙頂茶淑世，經過了一千六百年，為何到了明朝初期，還是沒有人懂得烏龍茶
，這是為什麼呢？
茶神第一尊是「賜茶種之神」，第二尊是「發現與利用茶樹之神」，在人間就是傳說中的
「神農」，神農同時也是中醫中草藥之祖，第三尊乃「造烏龍茶之神」。
春茶圓容 秋茶治病
茶葉採摘的節氣、天氣、時辰等製茶關鍵，也都屬於「天」的範圍，天、神所賜與人類飲
茶息息相關、至為密切。
一年之計在於春，野生茶樹，春天萌芽率最高，所製茶葉品質最佳，無論茶的香氣、滋味
與內含物均達到頂峰的狀態。以陰陽五行而論，「春茶」對人體醫療保健最全面、營養狀
態最豐富，而「秋茶」是全年醫療強度最佳的季節，秋屬金，有肅殺、轉變之意，經由茶
師製造調理，藥用之秋茶乃針對糖尿病、腎臟病患有保健功能。春茶乃全方位攝取，保健
功能成份均含有一定比例，只是秋茶對腎臟方面成份的多。
茶因應季節發芽、採製，與天地規律緊密相扣。有些經拜師學藝有傳承的茶師，甚至算好
四月份春季的那一天、那一個時辰去採茶，可以做出頂級的烏龍茶，當然最後還是天公要
作美——不能下雨，最好連續五天以上好天氣，如加上優秀的品種、有機的茶園、一流的
製茶師與炭焙師，天、地、人三才多元條件融會在一起，才能創造出「茶王」級的烏龍茶
品。
水、火、器、濟、人、茶
水、火、器、濟、人、茶，是影響一杯茶的六大要素。
水。談到水，現代自來水比唐代陸羽茶經說的下品「井水」要差一些，水經漂白——水體
受傷、身心不健康，雖然自來水經過濾會好很多，但與天然山泉或高級的承露不可同日而
語。
茶事或茶道的立足點就是自然主義，「水」為茶母至關重要，而取水汲泉的山脈、植被與
時辰都有考究的，取用完全屬於大自然、天生優質的泉或露沏茶，茶道才開始上路。
今人煮水易，古人候湯難。在茶藝班的教導中，水溫、置茶量、浸泡時間等都是很關鍵的
事，進一步才會教導使用不同的器皿，無論燒水壺（湯瓶沸）、泡茶壺、茶杯，出來的茶
湯也千差萬別，這是茶席「器」與組合次序的「濟」環環相扣的關係，至於用什麼火源、
如何燒開，水火相濟、湯辨老嫩等則是現代茶的空缺——燒開水太容易了！
火。為什麼候湯難？為何人還要守著爐火與湯瓶沸？茶是心靈事物，要達到高層次的「以
心衍茶」之境，從身心、內外，物質到精神都要淨化調理一番，茶席上的「炭火」屬軟火
溫溫然，能以90℃～96℃之間的溫度，全面深度解析出茶葉中的有效成份，而且帶有個人
慈善的主見，瓶裏的湯也傳達出它自己的秉性、個性與神采，此時才能頓入天、人合一。
不同的鐵湯瓶沸，用不同的炭火，又煮出不同調性的水質。
器。古人以整套燒水器為茶席上的主角，茶壺或茶碗是第二主角，今人大都改以茶壺為主
角了。
現代人文茶席，崇尚簡潔素雅。
茶席上應用自動燒水器只能說圖個方便，與燒水的湯瓶、釜鍑及風爐、火斷絕了關係，自
然少了親近炭火——少了那需要時間燃燒自己的過程，大自然微妙真火之赤誠，炭火全面
、深入而溫緩的將熱幅射傳達給水，水之初沸、二沸到三沸，表現是湯的生命。茶席上湯
的展演過程即在主人的手邊，水分子經炭火與鐵湯瓶結構，逐漸達到全面細微的湧沸，所
以燒水沏茶「湯」的品質應有三：水溫、帶氧、水沸的動態。
人。什麼人喝什麼茶，但經試驗「人」確有先天泡茶與品茶的天賦，這是先決條件很難被
改變。
從先天資質到後天教育與交友緣份，促成了他個人飲茶的類型，而他自己的空間場也從茶
葉、茶具到沏出一壺茶，形成一個邏輯、一種磁場，合乎他自己的茶別人拿過去如魚得水
，不合他的茶別人即使用山泉水、挑選茶具來泡，不合的茶會變味，降低其層次與表現的
清晰度。
茶。茶王有茶王樹、桂冠茶種、烏龍茶王等意涵，以雲南普洱而言，茶王既指茶王樹，也
指經五十年以上醞釀而成的老普洱王，在此只討論新登基的茶王——近五年採造一千五百
歲以上的野生大茶樹，這些茶瑞——茶王樹─所製之新普洱：未來桂冠普洱王。
一千七百歲大雪山的茶瑞，經歷深遂幽雅又細緻的茶湯洗禮後，全身細胞、中脈與四肢百
骸像被安撫過般的舒暢達意，平日不喝茶的一位遠地來的國小校長，無意間品賞到此株茶
王樹，霎時全身酥軟、茶氣充沛，松果體似有能量補充與刺激，茫茫然臨走前竟然忘了帶
走隨身的皮包。
二零零八雲南大雪山，一千七百歲野生大樹普洱清雅茶湯。
紅袍加身 奇丹之妙
另一次高峰品茗印象，是發生在武夷山崖壁上的老叢大紅袍品鑑。大紅袍原名「奇丹」，
自古即為靈妙的藥茶，紅袍茶名為後世轉取之名，恰巧應合時代的趨勢，大紅袍變成了風
華絕代的香氣與招牌，實難意會「奇丹」之妙。
一九九四年、一九九七年武夷山茶科所招待品鑑九龍窠崖壁上老叢大紅袍母樹時，首先驚
艷於其香型之錯綜複雜兼美妙天成，今年五月我又拿出最後幾片葉子複習一次，事隔多年
同樣有此深刻感受。
蘭花、桂花、香蕉、玫瑰、花粉與涼氣，在不同時間迭次變化揚起，茶湯入口即化，非常
柔軟、溫暖又飽實，身心不知不覺輕泰起來，原本舟車不適立即消失的無影無蹤。
大紅袍茶氣甚強，但其行徑卻又近乎隱形，此茶集：輕盈、澹化、凝神之功於一身，過去
在茶書雜誌上發表過：上通鼻竅、泥丸、頂門，下達脾胃、幽肛、腳踝，上通下達、通天
徹地的龐然茶氣，比之端午節午時茶不知強過多少倍。
今年五月茗賞的記錄更上通天庭，於鼻樑所到之茶氣如放鞭炮，松果體即道家所稱的泥丸
宮，泥丸是天的精華，如此超凡入聖的茶湯，其茶氣與茶功，在另外宇宙空間中的展現則
暫時不為人知。◇
http://mag.epochtimes.com/b5/151/7254.htm
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 114.44.210.103