[問題] 大家喜歡那一種方式?

看板Tea作者expired (毛茸茸的殺人鯨)時間16年前 (2009/06/07 22:41)推噓3(3推 0噓 12→)

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因為以後想開高級茶店，最近忙著四處探訪。以目前以不才去下午茶店的經驗,觀察到店家主要以兩大種不同的供茶方式, 大項目底下還可以細分。但大致上我歸類成: 1.主動為客沖泡：例如歐品＊等諸如此類強調身為茶店的本質，以茶的種類和沖泡技術為主。但是這樣做的同時意味著，光茶葉這點店家不只要對茶葉選購‘保存負責以外，對於沖茶該附出的技術、資源與成本也要負責。此外還得冒著即使有ＳＯＰ，但難以兼顧不同客層對於口味有不同要求的風險。當然ＳＯＰ可以隨著經驗和時間變得更完善，但在那之前投入的資本和時間一定相當可觀。而這種方是我認為最大的優點，就是可以讓客人舒服享受不被一個連續而不被打擾的談話/休閒時光。應該較適合商務客層，或是不喜歡被打擾的客人。 2.被動式沖泡：單純雇用服務生（無茶類沖煮經驗和知識的也可以－人員＄相對低廉，但相對的和客人互動的的程度拉高，service品質容易不穩定，且需要的補充人員會更多），不需要特別設立沖泡的單位，僅須服務員主動或被動的為客人添加熱水，並且告知回沖次數限制即可。人力技術要求低，也可以讓一些家庭團體的來客能夠動手享受＂玩＂下午茶的樂趣。（同樣的，在器具購買/清洗/維護和意外損失的機會成本是比較高的）台北比較代表性的像是london tea **。不知道大家比較喜歡那一種？如果有去國外旅行的朋友，可以請教你們國外比較高級（需要穿正式西裝，或是以有Ｎ年歷史為號召的.etc）的tea house，或是附屬於餐廳的下午茶，大多是用怎樣的方式為主？ thx.. p.s 因為小弟眼睛先天上就有部分損壞，不能長期看螢幕，如有敘述不周或是後來的部分回應不積極，這點還請各位體諒。 -- 一生中,好歹要玩過一次的即時戰略遊戲-《Men of War》 1.遊戲介紹: 　　兵種介紹：　　　　3.特殊物品使用簡介 http://0rz.tw/ef4P4　http://0rz.tw/744OA　　http://0rz.tw/ed4KY 4.(部分)多人連線模式簡介 http://0rz.tw/184Mn -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 118.168.40.231 ※ 編輯: expired 來自: 118.168.40.231 (06/07 22:41) ※ 編輯: expired 來自: 118.168.40.231 (06/07 22:43)

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