[心得] 天然酵母飼養 伯爵茶酵種
圖文版:http://pinguino37.pixnet.net/blog/post/23220184
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2008/11/11 23:30 室溫:23.4度
寬口瓶內用75%酒精消毒,火烤
冷卻後以內科無箘的方式裝入原料,保鮮模密封瓶口
不刺小洞,由於發酵的味道果蠅特別喜愛,牠們會想盡辦法鑽進去 囧rz...
伯爵茶葉、礦泉水、糖 ... 第一天,她是一杯香香的伯爵茶
2008/11/14 16:00 室溫:26.0度
大約第三天出現的小氣泡,伯爵紅茶氣味轉為金吉果汁的味道
總覺得這東西在大學生的宿舍應該找的到 XD
2008/11/15 12:00 室溫:26.0度
第四天取出種液開始第一次餵粉,種液:水 = 1:1
13.5小時後(11/15 23:30)長高兩倍多
酵味很嗆有一點點酒味,聞起來酸酸的,像黑棗蜜餞的味道
底部像蓮藕
2008/11/16 22:30 室溫:24.5度
第二次餵養,茶酵:高粉:水 = 1:1:1
經過14.5小時長高兩倍多(11/17 13:00),圖中已經下降一些
氣泡比昨天小,稍微大力搖晃就會破掉,味道聞起來像陳皮梅
2008/11/17 14:00 室溫:25.5度
第三次餵養,茶酵:高粉:水 = 1:1:0.8
9.5小時(11/17 23:30)長高兩三倍
香吉士柳丁汁的氣味,奇怪= =佛手柑不是就只是精油嗎?
為什麼那柑橘類的味道一直殘留在麵團裡
黏涕涕星人軍團
2008/11/17 23:30 室溫:25.0度
第四次餵養,茶酵:高粉:水 = 1:1:0.7
九小時後又長高兩三倍(11/18 14:30),味道像柑橘類的絡
黏涕涕星人今天更囂張了!
2008/11/18 14:30 室溫:24.0度
第五次餵養後收冰箱讓牠慢慢長,取出一些做酵種做麵包
天然酵母飼養參考:
CD養酵人筆記 http://www.wretch.cc/blog/cdmilk&category_id=542258
妃娟的龍眼乾酵種、蘋果酵種、水梨酵種
http://blog.xuite.net/jane7443/bake/10543887
http://www.wretch.cc/blog/FDMW/2495542
http://www.wretch.cc/blog/FDMW/2171464
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