[食記]【蒸川牛肉面】先燉後蒸功夫麻辣麵
本食記詳細圖文，請參見【桃園美食小舖】
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幾年前在桃園地區小有名氣的「蜀山饌麻辣鮮鍋」近日轉型推出新品牌「蒸川牛肉面」。
記得之前還有吃到過「蜀山饌」推出麻辣燙來試水溫，只是不知現在有無存在？無論如何
，自從桃園市大興西路的「蜀山饌麻辣鮮鍋」歇業後，我們就頗為期待店家轉型後的新產
品，畢竟之前對於蜀山饌的口味，我們覺得還算不錯。近日發現原址推出「蒸川牛肉面」
，我們立馬前往嚐鮮。
晚間時段來到「蒸川牛肉面」用餐，停車方面很方便，店家有自己的停車場。晚餐尖峰時
段，店內幾乎客滿，看來想嚐鮮的似乎不少。看了菜單及店員介紹，發現店家走的是功夫
路線，菜單上清楚的描述牛油及豬油的採購係人工揀選；牛肉以26小時精製，先燉後蒸，
採用大紅炮花椒及中藥熬製；湯底則是以豆瓣搭配蒜末，左以紹興酒、酒釀、味增等製作
而成。我們可從櫃台看到廚房內的製作過程，擺了好幾台蒸籠，名為「蒸」川牛肉麵，想
必特點是蒸囉！
我們點了幾樣餐點，包括「川熬牛肉麵」（178元；寬麵）、「三香乾麵」（80元；細麵
）、「麻辣豆腐」（小40元）、「椒麻豆包」（38元）、「燙青菜」（48元）。店家有提
供冰、熱青草茶，我們選擇冰。這青草茶味道不錯，真的是吃麻辣的好搭檔，但是偏甜了
點。
「椒麻豆包」帶有椒麻的豆包，雖然吃起來有點乾，但反倒是有口感，我們喜歡。
「川熬牛肉麵」這牛肉麵一碗178元，價位的確偏高。牛肉大塊，且帶有中藥味，菜單上
寫著是搭配醬料炒製後，用文火煨煮兩小時，肉質相當軟嫩，卻不失口感。湯頭味道也不
錯，帶點香辣氣味。店家建議選擇寬麵，麵質口感不賴。
「三香乾麵」所謂三香就是蔥花、薑末、蒜末。這碗乾麵看起來雖較為淡雅，但嚐起來味
道卻很香，層次感也夠。麵條我們選擇細麵，麵質口感頗具彈性。
「麻辣豆腐」應該是蜀山饌的拿手絕活，豆腐有入味，質地口感也不錯。
「燙青菜」一般般，不過上頭的肉燥頗為大塊，肥瘦約略各半。只不過醬油淋的多了點，
吃起來偏鹹。
只要有點主餐，都會有附餐黑糖凍，由於天氣偏涼，所以店家端上時是微溫的。
整體而言，「蒸川牛肉面」價位較高，但店家對於其食材、製程功夫、開放廚房等，都闡
述於菜單，透過這樣跟消費者溝通，我們覺得有用，相對的，也較能接受其價位高的理由
。當然，雖然價位高，美味度也有出來，雖然不平民，但走的卻是功夫麵模式，值得一試
。
蒸川牛肉面
桃園市大興西路二段78號
03-3561314
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