[食記] 桃園大溪「嘟嘟美食館」特地跑去吃都值得~
※ [本文轉錄自 Food 看板 #1Cdyc_0G ]
作者: bluemyass (不如買S) 看板: Food
標題: [食記] 桃園大溪「嘟嘟美食館」特地跑去吃都值得~
時間: Mon Sep 27 06:31:23 2010
餐廳名稱：嘟嘟美食館
消費時間：2010年/8月
地址：桃園縣大溪鎮仁和路二段39號
電話：(03)380-0387
營業時間：11:00~14:00；17:00~22:00(週一中午公休)
本次消費：350元/ 1人
可否刷卡：否
有無包廂：無
推薦菜色：水蜜桃蝦卷、砂鍋大土雞
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圖文版：http://www.wretch.cc/blog/BlueMyAss/14951044
友人選了這間位於桃園大溪的「嘟嘟美食館」作為聚餐的地方。算是位處偏僻、其貌不揚
的小店。
門口的招牌讓人看了有些傻眼，感覺就像一般巷口賣滷肉飯、貢丸湯的小店......
店內佈置也非常簡單，果然就像是巷口的麵攤。
往旁邊牆上一看，這間店的老闆居然常上報章雜誌(驚)！
原來老闆父子都曾是飯店的主廚，而這間店最有名的就是沙鍋雞與佛跳牆，連店內平價的
20元滷肉飯居然也是五星級的(大驚)！
而且他們父子還出了不少食譜！不只是人不可貌相，連一間店都不能單靠外表裝潢來評斷
菜色好壞的呀！
這天我異常的早到，入座等人到齊前，先吃吃桌上的小菜「涼半粉肝」。
粉肝吃起來有些過熟，不是我喜愛的膏狀口感。
過不久人到齊，開始上菜。
「水蜜桃蝦捲」。
賣相不錯，個頭也不小，但感覺是平凡了點，不就是蛋餅皮捲了肉鬆跟沙拉嗎？
沒想到餅皮入口是異常的滑嫩，嫩到根本就讓人忘了餅皮的存在。
內餡的沙拉居然是水果加上魚卵調成的！
餅皮是老闆自製的，異常柔軟的秘訣就在於，麵糰捏製的過程中，只加蛋，不加一滴水；
柔軟的程度簡直就像是生麵團一樣！
水果自然的脆度與甜味協調了肉鬆的鹹味，大塊的水蜜桃成為味覺的主調，口感與香氣均
有多種層次。
一口咬下，先是感覺到餅皮的軟嫩，接著是水果的脆，再來是水蜜桃的軟，然後是肉鬆的
韌，中間穿插魚卵硬脆爆裂的口感，很妙！來這裡必點！
「香根牛肉」
原本以為綠色的是水菜，沒想到是香菜梗。
香菜梗的氣味不若香菜葉強烈，卻多了一股隱約的清香。為醃漬過的牛肉增添了一種難以
形容的香氣，也是很妙！
牛肉柔軟入味，小黃瓜的脆與洋蔥的軟再加上香菜梗的脆，又各自提供了牛肉不同層次的
口感與香氣，食材運用的很妙，果然是大師級的作品！推薦~
「翡翠金磚」
油炸過的蛋豆腐與鹹蛋一同翻炒，看似簡單的一道菜，卻也充滿了功夫。
炒過鹹蛋的就知道，要將鹹蛋炒到酥狀乳化又不帶腥味，火候必須要掌控得很好。
另外要將鹹蛋與其他食材的鹹度控制的恰到好處，則對於食材的份量比例要拿捏準確。
這道菜的鹹蛋不但蛋黃香氣明顯，而且均勻的裹在蛋豆腐的外表，入口先是嚐到蛋豆腐的
軟嫩，然後是外表那層如流沙般的鹹蛋黃香氣，也是一絕！
「竹坊養生魚」
這道菜用的是俗稱台灣鯛的鹹水吳郭魚，那層竹編的篩子不只是盤飾，老闆刻意用竹篩子
包著食材一起蒸煮，讓淡淡竹子香氣柔和中藥材的氣味，並為魚肉增添另一股清香。
嗯~我雖然吃出了門道，但這道菜跟前幾道比起來，是弱了點。
「砂鍋大土雞魚翅」(需三日前預訂)。
這是重頭戲！老闆的拿手絕品好菜！
碩大的砂鍋一掀開蓋子，就聞到一股鮮香味。
這道湯品作工繁複，湯底是用十斤五花肉、兩隻老母雞、兩斤金華火腿，
對上六十公斤的水，慢火熬成30公斤的高湯，撈去所有材料後，放入3斤半的土雞一隻、
干貝3兩、金華火腿3兩、蹄筋6兩再熬煮六小時，才變成這鍋湯品。
我怎麼知道的？老闆都把作法寫在牆上公開了。
老闆說這道菜也沒什麼秘訣，就是要用真材實料的新鮮食材，然後長時間的燉煮而已，沒
什麼功夫......這說法實在太客氣了。
碩大的土雞完全燉煮至軟爛，肉質軟嫩富膠質而不乾柴，上面還放了魚翅！真是太高級了
~
湯喝起來鮮、鹹、香氣十足，湯頭濃郁卻不至於發膩。
我覺得比雞窩的雞湯好喝多了！強烈推薦必點~~~~
「避風塘炒蝦」
吃到這裡肚子已經發脹，塞不下東西，蝦子只是拿來嚐個味道而已。
不過這蝦子也是道工夫菜，避風塘炒蝦很多餐廳都有，配料也簡單。
難度在於要將蝦子炸到外殼酥脆可以不吐殼直接吃，蝦肉還要保持彈性不能乾柴，
又是火侯的真功夫。
這蝦子可以不吐殼，但蝦肉卻不會乾掉，吃起來依然有彈性。看照片就知道，蝦肉的部份
幾乎沒有縮小，這真的是五星級的真功夫！
「檸檬蜜汁雞」
坦白說，這道菜無論是炸工或是調味，真的都太平凡了，雖然炸過的腿排依舊鮮嫩多汁，
但難度不夠高，一般市售的椒麻雞也能做到這樣的水準，所以就不稀奇了。
其實還是好吃的，只是一路這樣吃下來，對老闆的期待越來越高了。
「四川炒麵」
麵經過酥炸，表面略硬脆，很像廣式炒麵的作法，不過豬肝不夠嫩，所以我就沒興趣多吃
了。
其實是我已經飽到吃不下東西了。
看桌上剩餘的菜，就知道份量有多驚人，這時候我已經飽到要鬆腰帶了。
過飽的原因之一，就是我很貪吃的吃了三個「水蜜桃蝦捲」，因為十人份的菜，我們一桌
只有八個人，多出來的兩份全進我肚子裡了......只能 說是活該、自作孽。
「蔥油餅」
又是道簡單的菜。內餡只有蔥花與胡椒，比例上是蔥花多過餅皮，與市售的蔥油餅完全不
同。
「古早味佛跳牆」
湯內的料非常豐富，有豬蹄、豬肚、蹄筋、排骨等等。老板娘謙稱這也不是什麼好料，就
是讓大家嚐嚐古早味而已。
不管是什麼味，我的肚子已經裝不下任何東西了，這湯我連吃都沒吃......
大家把剩下的菜全打包外帶，超飽超滿足！
桃園大溪雖然離台北感覺上是遠了點，不過實際走下來，其實離台北也只是30分鐘的車
程而已。
老闆料理的扎實的真功夫，以這個價格來說真的是物超所值的享受！
超堆薦！
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BlueMyAss 憂鬱個屁
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