蔡健雅帶路：牛車水 華人小吃大集
2007/11/13
【記者吳雨潔／新加坡報導、攝影】
圖片提供／亞神音樂
歌手蔡健雅是道道地地新加坡人，對星洲小吃瞭若指掌，今天特別介紹牛車水美食，
感受當地華人的大排檔。
帶路達人／蔡健雅&蔡媽媽（歌手&星媽，土生土長的新加坡人）
牛車水／昔日華人集散地，今日觀光夜市
被稱為「中國城」的牛車水，是新加坡早期華人移民集散地，因早先居民以牛車拉水清掃
而得名。大部分的中國城在這幾年，已被拆掉重建，但部分老式殖民商店被保留下來，讓
我們得以窺見當初的風貌。
蔡健雅說，牛車水已經變成觀光區，白天是購買紀念品的好去處，晚上則有美食街。但當
地華人多已不常來這裡，不過她自己喜歡在春節時來這裡晃晃，感受華人過年的熱鬧氣氛
。
牛車水（史密斯街）天未全黑即開始封街，擺出桌椅，熱鬧的夜市要開始了。
牛車水露天美食街是當地人俗稱的「路邊攤」，其實就是台灣的「夜市」，也有人稱「大
排檔」。平日晚上6點過後，假日提早到中午，這裡便封街，直接在馬路上，擺起一張張
辦桌才會出現的大圓桌。沿街林立的攤販，賣著辣椒螃蟹、海鮮、沙嗲、羅惹、蝦麵等各
式小吃。這裡沒有劃分屬地，可以隨意逛、隨便吃，每一攤點一道菜，再請攤販送到桌上
享用。
(左圖)辣椒螃蟹：新幣32元（約台幣736元）／斤
當地人習慣用麻辣消暑排毒，將辣椒、胡椒、醬油、番茄汁、蛋、蒜炒成醬汁，慢慢把斯
里蘭卡大沙公煮到收汁入味。剛入口會覺嗆辣，但隨後被甜味取代。蔡健雅說，吃辣椒螃
蟹一定要搭配炸過的小饅頭，讓饅頭飽吸醬汁，更能感覺甜辣的滋味。
(右圖)飯：新加坡習慣用芭蕉葉襯在食物下方，增加香氣，連米飯也不例外。讓泰國香米
除了入口濃香，又多了點芭蕉甜香。
▲ 菠蘿船炒飯：新幣12元（約台幣276元）
泰國香米炒肉絲、蝦仁與鳳梨，再用挖空的鳳梨盛裝。米粒呈現金黃色是因為加進黃薑粉
，因此也稱做「黃梨飯」。
▲ LaLa（拉拉）：新幣8元（約台幣184元）
其實就是台灣的炒蛤仔，不過蛤仔的品種不太一樣。當地使用Sam Bal醬炒過，醬料內容
老闆只肯說用了辣椒、蒜蓉、香料，味道接近台灣的甜辣醬。
※如果你想去？
牛車水美食街（史密斯街）
封街營業時間：周一至周五18：00-24：00、周末與假日12：00-24 ：00
搭地鐵至牛車水（Chinatown）站即可
http://mag.udn.com/mag/happylife/storypage.jsp?f_ART_ID=97752
【2007/11/11 聯合報】
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