[情報] 高餐大日本料理課程
國立高雄餐旅大學以餐旅實務教學為導向，積極落實融合理論與實務的教學策略，建立具
備實務及就業導向之務實致用課程，達成「務實致用，學用合一」的人才培育目標，更於
本年度著手規劃各餐旅專業認證課程。
「日本料理認證」課程結合國立高雄餐旅大學國際學院「應用日語系」，以文化為背景融
入日本料理廚藝技術，打造出日本料理認證專業課程，預計規劃成入門、初級、中級和高
級共四個階段，每階段課程時數規劃為72小時。
課程教學將由擁有35年紮實日本料理經驗及大阪新阪急飯店前和食料理長「鎌倉聡老師」
規劃教材內容及專業術科考試，並邀請日本料理專家料理鐵人「清水隆史先生」擔任教材
編審顧問，將日本料理職人精神結合台灣在地食材，規劃在整套的認證課程之中
台北班
學費:4萬元整
上課時間：
2月10.17.24.
3月2.9.16.23.30
4月6
上課時段：周一 10:00到18:00
上課地點：Supreme Salmon 美威鮭魚廚房廚藝教室
地 址: 台北市大安區忠孝東路四段170巷18弄14號1樓
交通建議: 捷運忠孝敦化站5號出口 此路段非常不好停車建議使用大眾交通工具
報名網址：
https://forms.gle/fwDpWSsgxZVd4UFu5
粉絲專頁：
https://www.facebook.com/國立高雄餐旅大學日本料理廚藝認證-109928677098373/
高餐大「日本料理認證」 Q&A
Q:什麼是高餐大「日本料理認證」？
A: 高雄餐旅大學應日系用了兩年的期間，與日方協調及設計規畫整合課 程，建立日料檢
定制度，邀約日本名店名校資深教授來台講習授課。對外開課並完成一連串嚴謹的認證考
試。 希望這些努力可以為台灣建立一套 完整的日本料理專業廚藝技術養成制度。
認證級數分為三個等級「入門」、「初級」、「中級」。每一個級數的課程分別為72小時
，將在日本料理學園一年的精華課程分別在個級數授課。
Q:什麼是銅勳？
A: 日本農林水產省專為在日本國內學習日料調理技術，及在海外從事日本料理工作的廚
藝界人士所舉辦的日本料理金、 銀、銅勳官方認證。在日本要獲得銅勳資格，需要具備
N2的日語能力，且在日本料理學校學習過一年，通過認證考試才能取得。
Q:高餐大&JRO銅勳跟協會的一樣嗎？
A:完全不一樣喔。JRO是日本向全世界推展日本料理技術的機構，在台灣唯一只有跟高餐
大合作。高餐大&JRO的銅勳認證資格需要先考取得三張認證後方可參加銅勳認證。通過後
可以在日本農林水產省的網站查詢到，是一個唯一正統官方認可的流程。
Q:我可以不要上課直接考銅勳嗎？
A:可以不參加認證課程但是不能直接考取銅勳需要取得三張認證資格後才能報考銅勳。
Q:不能上課但是可以考取認證嗎？
A：當然可以，考試資格沒有限制喔！
Q:考取認證資格需要具備什麼條件呢？
A:1.年滿16歲之中華民國國民，或具有合格在台居留簽證。
Q:我考取到銅勳後需要付會員費用嗎？
A:完全不需要喔，高餐大不是協會經營，不需要任何的會員費用。
Q:為什麼台北班開課比較貴？
A：這部分因為師資的移動交通費與住宿費用，還有當地的場地費用都是成本無法與高雄
班成正比，相對為了台北的學員也是第一次移師到台北開辦。
Q:考試有範圍嗎？
A:考試的規範範圍都有書籍無需擔心。
入門篇：
https://www.opentech.com.tw/search/bookinfo.asp?isbn=9789865032395
Q:考試怎麼考呢？
A:考試分為學科與術科兩個部分。學科的部分是利用IPad 數位考試，題目50題考試時間1
個小時。術科部分考試時間2個小時依照抽題題目應試。
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