[食記] 中山區日式無菜單料理|山肴鮨
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這間位於台北中山區巷弄內的山肴鮨，是一間相當推薦的台北無菜單日式料理
每人的餐點價格為1800元、2800元、3800元(午餐多了1200元)，用餐時間無限制
山肴鮨除了食材新鮮、獨特之外，最特別的一點就是，他們有國際唎酒師在店裡面服務
國際唎酒師會針對當天的菜色去做酒類的選擇，像是啤酒或是清酒，絕對都是一時之選
當天享用的澤蟹、黑鮪魚中腹肉、紫海膽軍艦、真鱈白子、鰻肝…等，都讓人回味再三
最後令人驚喜連連的是他們的手作甜點，吃完真的大滿足，山肴鮨真是太值得推薦了！
山肴鮨 的位置就在台北捷運中山站的六號出口旁的巷弄內
走路大約三分鐘就到，建議各位朋友可以搭捷運過去會比較方便
山肴鮨的門口，真的是非常的低調
如果不仔細看門口的招牌，會很容易就錯過了
山肴鮨的用餐空間，以全吧台用餐區為主，大約只能容納12位顧客
吧台的上方擺滿了各式酒類
山肴鮨的招牌之一就是店內擁有一位國際唎酒師
當天送來的澤蟹，還是活跳跳的呢！
山肴鮨的用餐環境相當的沉穩，非常適合商業用餐或是來慶祝重要日子
先送上的醃漬小菜，有小黃瓜、白蘿蔔和薑片
在山肴鮨享用酒類，連酒杯的要求水準都相當高
像這瓶先送上的日本啤酒，光是酒杯就有二個
右邊的是冰藏過的金屬杯，喝的時候會有喝冰涼啤酒的暢快感
左邊的是高腳玻璃杯，這個杯子在喝的時候會先聞到啤酒小麥的獨特香氣
先送上的是綜合前菜，光是擺盤就美到像是一幅畫，讓人不知道要如何下筷
右邊二盤是螢烏賊，生熟二種口感都不同，令人回味的是螢烏賊肚子裡滿滿的蛋
中間很像蛋糕捲的竟然是清蒸台灣饅魚凍，清爽的口感是外面吃不到的美味
下方的青甘白子也是好吃到不行，軟嫩的口感加上獨特香味，讓人想追加一盤
一整隻完整的炸澤蟹是第一次吃到的螃蟹，吃起來的口感就像是吃炸溪蝦
最左邊的南非生蠔一入口就感受得到滿滿的大海鮮味，最棒的是口感竟然如此有彈性
生蠔旁邊是炸銀杏，銀杏的獨特香氣還滿不錯的，難怪會被封為日本秋季必吃美食之一
山肴鮨的料理長
料理長在製作料理時真的非常專注
碗裡的是花蓮正鰹生魚片，因為有用稻穀煙燻過，所以擺上稻草當作裝飾
旁邊附有昆布醬油可以使用，吃的時候只要沾一些就足夠了
這道花蓮正鰹的風味十足，越咀嚼，魚肉內就會越跑出更多的美味
以下就是握壽司十連發，除了有美味握壽司之外，也可以欣賞到料理長在製作握壽司唷
黑鯧握壽司
鏡鯛握壽司
沙梭握壽司
接著，第二種酒品準備上桌了，就是這瓶「新藤酒造店 裏?雅山流 香華 ???」
唎酒師說這支裏?雅山流精米步合65%而已，但那旨味勝過很多純米大吟釀
旁邊所準備的酒杯是讓我們自己挑選，可以拿著自己喜歡的酒杯喝酒，也算是一種享受
下田金目鯛握壽司
白甘握壽司
這份白甘握壽司比較特別的是生魚片有經過醃漬處理，有點像是牛肉經過熟成程序
鹿耳島青甘握壽司
生魚片上面放的是金山寺的味噌，推薦可以單吃味噌試試味道和口感
很少吃到味噌醬還保有米粒顆粒，還滿不錯吃的
黑鮪魚中腹肉握壽司
料理長說，雖然上腹肉是黑鮪魚的極品部位，但是中腹肉有赤身也有油脂
吃起來會有二種口感，是一般日本人更加喜愛的黑鮪魚部位
這貫黑鮪魚中腹肉握壽司的口感真是入口即化，那油脂完整包裹住米粒
幾乎咀嚼幾下之後，黑鮪魚就化開了，真是好吃呀
澎湖斑節蝦握壽司，上面擺放的是蛋鬆
來自北海道的赤海膽握壽司
這個赤海膽相當美味，滑順又濃郁
剛才的斑節蝦握壽司的烤蝦頭
接著是準備第二道的海膽料理
料理長說，北海鮮的海膽有分成三個等級，像現在準備的就是最高等級的紫海膽
製作軍艦壽司的海苔也是使用來自東京築地的丸山海苔店的海苔
丸山海苔店創立於安政元年，是一間擁有160年歷史的老店舖了
他們的海苔都是日本高級料亭才會使用的，香氣和脆度真是沒話說
北海道紫海膽軍艦
入口即化，沒有一般海膽的腥味，反而會有一絲絲的甜味
高湯玉子燒
接著是燒物和炸物料理
這顆像是法式炸餛飩的是炸真鱈白子
周圍麵皮吃起來酥脆，但是正中間的真鱈白子口感軟嫩滑口，一點腥味都沒有
因為白子是魚類的精巢，所以味道會有那獨特的風味，試過便會愛上
無骨牛小排
經過熟成的無骨牛小排，在盤中不會有一滴的血水流出
直接吃或是沾點佐鹽一塊吃都美味，意外是肉汁相當豐富
鰻肝湯
山肴鮨的鰻魚都是自行宰殺的，所以像這鰻肝就會留下來製作成湯品
這串除了鰻肝之外，還會有鰻胃和腸，每一個部位的口感和滋味都不太一樣
最後上的是甜點、水果和飲料
飲料當天選的是來自台灣三峽的抹茶，這裡的抹茶是外銷日本的唷
甜點也是山肴鮨手工自製的甜點，水準真的相當的高
最底下是黑梨，中間是胡麻卡士達醬，最上面則是巧克力脆片
很妙的是中間的胡麻卡士達醬，有西式甜點的口感，但卻有日式風味的胡麻味
和黑梨一塊吃竟然會如此搭配，真的好吃到不行唷！
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中山區日式無菜單料理|當季最新鮮食材+國際唎酒師精選酒品|山肴鮨
地址：台北市大同區南京西路64巷16-3號
電話：02-2555-5299
營業時間：11:30–14:30, 17:30–23:00
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