[食記][中西] 麥謎食驗室-無國界麵館(試吃)

看板Tainan作者vhygdih (ATJ)時間6月前 (2023/12/17 14:17)推噓3(3推 0噓 1→)

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※ [本文轉錄自 Food 看板 #1bVMnim4 ] 作者: vhygdih (ATJ) 看板: Food 標題: [廣宣] 台南麥謎食驗室-無國界食研所麵館時間: Sat Dec 16 17:22:49 2023 『資訊揭露：本篇為廠商邀約試吃文』店名：麥謎食驗室Bue mi .Lab 地址：台南市中西區青年路90號1樓電話：12:00–14:00, 17:50–20:00 星期二休息試吃日期：2023/11 完整圖文介紹: https://pse.is/5g9m4v https://i.imgur.com/IXGiwHb.jpg

你有想過麵食可以做得多極致嗎? 開幕後馬上受到各方好評的麥謎食驗室, 用法式料理的精神把麵食玩出各種不同的創意融合了東西方東南亞各種不同的調味組合在一起無論是小菜, 主食還是甜點都讓人有耳目一新的感覺食驗室精神每季調整菜單, 真的把麵攤做成法式料理, 喜歡 Fusion cuisine絕對不能錯過~ 店內裝潢整體就是偏向一個無菜單料理風格廚師和客人一個面對面的感覺, 比較特別的是, 麥謎食驗室強調會保留現場座位並沒有全部位置都有開放訂位, 臨時想吃過來還是有機會, 我覺得這樣真的蠻不錯不會像有些熱門餐廳兩三個月都沒位子很掃興~ 所有位置都是以吧臺位置為主有4個座位並非面對料理區, 如果想要用一家人較安靜的用餐空間, 可以在訂位的時候先提出店內的燈光整體環境是比較偏暗, 把焦點著重在每位客人的桌前, 還蠻喜歡這種燈光設計讓人感到蠻舒服~ 店家完全採用無菜單料理的配置方式, 展現出對自己料理的自信~ 餐點有麵謎、小菜謎、飲謎及甜謎 4款創意麵食與6道小菜謎, 很推薦可以用分享小菜的方式, 搭配上自己喜歡的主食飲料還有甜點, 2個人那也可以吃得非常滿足也有話題~ 幾乎都只在高級料理店常看到這個我稱它為現做濕紙巾XD 店家特別的是加入花茶而非一般的水, 會帶著一點淡淡的香氣非常的特別~ 直接現場爆炒蝦子 ,整個香氣非常誘人 , 每道菜都是廚師一份一份很精緻的料理吃麵也可以吃得很精緻, 每道菜呈現上都很有自己的特色蠻喜歡整個搭配的感覺, 還有板岩的天然顏色很漂亮~ https://i.imgur.com/Z66UuzG.jpg

名間桂花 . 柴燒冬瓜茶 . 羅望子 $55 帶有桂花香氣的冬瓜茶, 甜度非常平衡桂花香氣還有羅望子酸度都讓這杯口感與眾不同楠西楊桃綠荳蒄通寧水$70 綠豆蔻提供了一個有點像薑味通微氣泡的口感很清爽 , 可以喝到淡淡的楊桃, 不會過甜很適合配餐 ~ 豆腐非豆腐 . 刺蔥 . 番茄 $65 以為這是豆腐? 其實這是蛋白加入醬油、味霖製作成類似豆腐口感, 想不到吃個麵還可以吃到分子料理吧~ 我覺得這是這邊主廚非常厲害的地方, 不用很高級的食材, 主要是以新鮮美味, 加上創意也有不一樣的效果, 番茄為基底的醬料, 很像墨西哥莎莎醬那種感覺但是卻很中式, 覺得一定要點來試看看~ https://i.imgur.com/sphpq9x.jpg

煙腸蘇格蘭蛋 . 松花皮蛋 . 紫蘇鹽 $110 女婿蛋這道泰式料理在臺灣本身就已經沒有很常見店家把這道我個人很喜歡的菜加入豬肉香腸內餡裹住皮蛋, 選用松花皮蛋不會有皮蛋那種很濃厚味道, 反而充滿自然香氣, 使用越南醋汁增加了清爽感, 芥末紫蘇薑醃菜很推薦可以配皮蛋吃, 整體咀嚼起來也很有層次~ 甜甜圈蝦餅 . 是拉差 . 泰式綠茶選用學甲白蝦檸檬葉、黑白豬, 帶有檸檬清香的是拉差醬, 整體造型很有趣, 調味上南洋料理的風格讓人喜愛 https://i.imgur.com/VeFQoGg.jpg

學甲無毒蝦臺.參巴醬剝皮辣椒 $340 接著主食部分自己選擇了乾拌麵, 因為我自己並沒有非常喜歡喝湯, 所以拌麵通常是我自己較常選, 基底是廣東撈麵, 加上臺南在地學甲無毒蝦就像上面照片, 直接在客人前爆炒, 上桌真的香氣十足啊通常香港撈麵都是配個XO醬, 這邊搭配的是蝦殼熬煮的濃湯除了原本基底醬料外,很推薦也可以加一點到麵裡~ 附上蝦殼熬煮的濃湯, 每一口都濃厚鮮甜有點像中式的口味, 但是用西式湯品方式製作呈現讓人感到蠻驚豔~ https://i.imgur.com/RySSyXD.jpg

陳紹醉土雞 . 埔里馬告 . 粵式上湯 $280 喜歡喝湯的朋友推薦要來碗湯麵陳紹醉土雞直接入麵的方式打破醉雞都是冷盤傳統, 湯底採用熬煮的粵式上湯, 濃厚口感最適合寒冷的冬天可以補一下 , 麵條軟硬度恰到剛好, 還會帶有一點麵心感~ 選用醉雞油脂不會太厚, 整體吃起來口感清爽經過短時間浸泡過的粵式上湯, 不會讓整個口感太厚重, 卻達到很意想不到的口感效果~ 湯頭秘密武器, 馬告油整隻給客人自行添加, 帶有種胡椒獨特的香氣卻不會嗆辣, 兩~三滴到湯頭裡, 整個湯頭口感變得更立體~ 爆米香 . 意式凍糕 semifreddo . 巴沙米可 $110 semifreddo 其實算是義式冰淇淋的一個系列, 多了個鮮奶油滑嫩感, 整體也比較蓬鬆一點, 這邊做法加入了巴沙米可醋增加個酸度我個人還蠻喜歡的, 讓甜點多了層豐富口感, 選用臺式巧克力爆米香脆脆的很好吃, 每天限量供應, 絕對是臺南獨一無二又厲害的隱藏版甜點~ 麥謎食驗室很難去定義他的料理方式但是可以肯定的是每道菜絕對都是自行研發, 很喜歡這邊加入豐富香料的南洋調味, 融合著平日所以常吃到的麵食, 併發出很不一樣風味, 用簡單食材, 研發出不一樣口感與驚喜低消295 就能享用到, 喜歡的朋友趕快訂位來試看看吧 ~ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.185.219.153 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Food/M.1702718572.A.C04.html ※ 編輯: vhygdih (111.185.219.153 臺灣), 12/17/2023 13:59:59 ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ※ 轉錄者: vhygdih (111.185.219.153 臺灣), 12/17/2023 14:17:14

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cynthiachen

12/17 17:46, 6月前 , 1^F

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w2776803

12/17 18:50, 6月前 , 2^F

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fangzhang

12/18 01:50, 6月前 , 3^F

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