[食記][中西] 夏家手工魚麵: 特色狗母魚麵魚冊

看板Tainan作者jamie08012 (小銘)時間1年前 (2023/01/13 21:47)推噓5(5推 0噓 3→)

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＊＊＊＊＊＊＊＊＊以下店家資訊請置於文章開頭，可自行增減＊＊＊＊＊＊＊＊＊餐廳名稱：夏家手工魚麵地址：台南市中西區府前路一段353號電話：(06) 214 4400 營業時間：週一-五 11:30-15:00、16:00-19:00；週六 12:00-15:00、16:00-19:00 公休：週日每人平均價位：100內 ----- 詳細圖文: https://goodcutecat.pixnet.net/blog/post/355485208 ----- 我們這次的台南小吃之旅，以中西區的和逸飯店、台南晶英為核心，再步行到其他的美食小店嚐鮮。台南小吃多如繁星，選擇障礙者可能會很苦惱XD 果然行前花很多時間搜尋、比對 Google 評論和評分的投資是非常值得的。這次挑的小吃最後也有順利吃到的，覺得都算滿意~ﴊ https://pic.pimg.tw/goodcutecat/1672539326-744119877-g_n.jpg

今天要吃的夏家手工魚麵位在府前路上，從小西門圓環走過來不用5分鐘，隔壁就是大排長龍的藥師紅茶。用餐時間，魚麵的這個人潮也是有點恐怖。 https://pic.pimg.tw/goodcutecat/1672539333-777179293-g_n.jpg

來內用的話，必須先排隊，點完餐後才由店家指定位置再入座，跟一般的習慣比較不同 ( 因此現場有位中年阿姨和店員發生了衝突)。店員包煮麵、點餐、收錢、收桌，但一共只有兩人，有忙不太過來的感覺。幸好我們也不算等太久，大約20分鐘就點好餐坐上位置了。給大家看看菜單，儘管有明顯漲價的痕跡，但還是銅板價，對台北人來說是可以接受的。夏家手工魚麵的魚麵是現成的，配合肉燥、海苔醬、青菜，組裝很快，五分鐘內就上桌完畢。手工魚麵乾 (大) $75 雖然店名是手工魚麵，言下之意似乎是店家自己殺魚、自己碾製，不過我們在現場是看到有廠商把生鮮的魚麵送進來。魚麵甫入口，那標準的韌度，微微的腥味和鮮味，就是最純粹小吃的爆擊啊！第一次體驗的人，很推薦點乾麵，讓這生猛的爆擊能夠更無干擾XDD https://pic.pimg.tw/goodcutecat/1672539406-3550639117-g_n.jpg

夏家手工魚麵係以狗母魚製作，狗母魚體圓瘦長，主要棲息於淺海有砂泥底質的水域。屬肉食性，通常在砂地上停滯不動，等待捕獲獵物 (資料來源)。整體的口感讓我有點在吃虱目魚皮的錯覺，彈性和韌度兼具，非常特別，應該跟鹽水意麵一樣也是北部找不到的食感。 https://pic.pimg.tw/goodcutecat/1672539414-2256659556-g_n.jpg

燙青菜 $25 小小一盤空心菜，補充纖維。 https://pic.pimg.tw/goodcutecat/1672539424-3382164634-g_n.jpg

滷丸 $5/顆滷丸是魚漿捏成丸，炸過後再滷起來。原則上炸的手續應該只剩下上色的功能，大部分的味道來是來自魚漿本身和滷汁。咬開斷面，和一般的魚丸差距不大。魚餃+魚冊湯 $40 這碗近似綜合湯的配置，可以吃到魚餃和魚冊各兩顆。魚餃很容易理解，魚冊就沒聽過了。魚冊係用魚漿做的外皮，包捲芹菜末與豬碎肉，因樣貌類似古代的書卷，故名為「冊」。台南許多火鍋店都有這種火鍋料。 https://pic.pimg.tw/goodcutecat/1672539437-1819116160-g_n.jpg

後記：算是第四次來台南，這次的美食小吃精挑細選，終於體驗到了魚麵生猛地綜合了腥味、鮮味和韌度的口味，算是嚐過就會懷念的小吃。魚冊也是府城小吃在海味上的代表特色之一，來一間店可以邂逅兩種其他縣市不容易吃到的特色美食，非常推薦~ ========== 食物：★★★★☆ 氣氛：- 速度：★★★★ 服務：- 價位：★★★★☆ 銅板價。無障礙：★★★ 反正都外推到騎樓，絕對有空間放嬰兒車或輪椅。 ========== 【夏家手工魚麵】台南市中西區府前路一段353號 Tel: (06) 214 4400 營業時間: 週一-五 11:30-15:00、16:00-19:00；週六 12:00-15:00、16:00-19:00；週日公休 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.160.18.40 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Tainan/M.1673617645.A.78C.html

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james21

01/14 06:08, 1年前 , 1^F

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were34

01/14 12:28, 1年前 , 2^F

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windstar3331

01/14 15:02, 1年前 , 3^F

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