[新聞] 台灣趴趴走/不只牛肉湯還有牛肉羹?挖掘台南在地隱藏版美食
標題:台灣趴趴走/不只牛肉湯還有牛肉羹?挖掘台南在地隱藏版美食
2022/09/27 16:24:02
民視新聞網論壇中心/綜合報導
牛肉湯一直是台南著名的在地美食,大清早來一碗,再配上白飯,清爽又有飽足感!而除
了牛肉湯,還有另外一項隱藏美食,就是「牛肉羹」。
平常吃到的肉羹,一般是「豬肉羹」,以里肌肉製作,會取用豬前腿肉、後腿肉,加入香
菇、竹筍等進行勾芡,就是一碗香噴噴的香菇肉羹。此外,台南還有羹界黑白兩道,黑羹
和白羹,白羹像是浮水魚羹,黑羹則是加了五印醋的土魠魚羹。再來就是相當有特色的「
紅羹」,紅糟牛肉羹了!
早期台南務農人家家中養牛,不忍心吃牛肉,主要喝牛雜湯。後來逐漸發展成吃牛肉,為
減少腥味而勾芡,就出現了牛肉羹。紅糟牛肉羹以福州紅糟下去製作,加入當日新鮮的溫
體牛,碗裡泛出鮮紅的色澤,入口酸甜溫潤。
原文:https://www.ftvnews.com.tw/news/detail/2022927W0237
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好特別喔沒吃過,可是哪裡可以吃到?
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